清汤拉面家常做法视频(拉面的清汤)

拉面的清汤

用料:

牛大骨 400g

白萝卜 200g

水 2000g

生姜 12g

八角 2个

桂皮 2g

香叶 1g

酱牛肉 240g

香菜 60g

鲜面条 适量

盐 适量

料酒 2勺

油泼辣子 1勺

清汤牛肉面最正宗的做法:

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

拉面清汤里有辣椒么

用料:

牛大骨 400g，白萝卜 200g，水 2000g

生姜 12g，八角 2个，桂皮 2g

香叶 1g，酱牛肉 240g，香菜 60g

鲜面条 适量，盐 适量，料酒 2勺

油泼辣子 1勺

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

12.美味又好吃的福建清汤牛肉面做法完成开吃了。

拉面的清汤怎么做

主料：

乌冬面1袋

辅料：

黄瓜适量

火腿适量

绿豆芽适量

煮鸡蛋2个

配料：

葱适量

姜适量

小鱼干5个

辣味大酱30克

盐适量

海苔适量

做法：

1. 鸡蛋煮熟备用。

2. 准备好所有的食材。

3. 绿豆芽开水烫熟备用。

4. 汤锅中加入适量的清水放入小鱼干和葱姜煮上10分钟。

5. 黄瓜洗净切片，火腿切片，鸡蛋切两半。

6. 把煮过的小鱼干捞出和调料捞出不要。

7. 在汤中加入辣味大酱。

8. 加入盐。

9. 再加入胡椒粉调味。

10. 煮开后撇去上面的浮沫关小火。

11. 另取一个锅煮开水下入乌冬面煮熟。

12. 把煮好的酱汤舀入碗中再把面条捞入碗中上面摆上黄瓜，火腿，绿豆芽和半个熟鸡蛋，撒上海苔丝即可食用

拉面清汤和黄汤的区别

用大骨汤或者鸡汤煮面最好喝了

拉面清汤和浓汤的区别

老汤；是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。

高汤；是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 鸡汤；鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

肉汤；排骨一类的肉炖的 清汤；没有菜的汤

拉面清汤的做法

特点：肉汤清澈鲜美，面条筋柔入味，营养丰富实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

炖肉料包十三香1包

白萝卜1根

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

葱段适量

姜片适量

花椒十粒

胡椒粉适量

味精适量

1. 备牛肉

2. 牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。

3. 备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒

4. 沥干水分

5. 坐锅开火，锅中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火烧，汤将开时用手勺撇浮沫

8. 继续撇浮沫，这个过程较长。大概要十余分钟（此时火力不宜大）

9. 撇净浮沫，汤澄清，烧开。

10. 放料酒

11. 放葱段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，炖肉料包。加盖，小火炖2小时40分钟

14. 加盐，再炖20分钟。

15. 萝卜，蒜苗、香菜

16. 萝卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 萝卜入水焯熟

18. 调入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清汤牛肉

21. 面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋。