生的熏鸭做法大全家常做法(熏鸭子做法)

熏鸭子做法

材料：熏鸭半只，料酒，姜

做法

1. 姜切片铺盘底

2. 放买来的熏鸭

3. 撒些料酒

4. 煮饭时直接蒸

熏鸭的做法最正宗的做法

熏鸭放入蒸笼中，蒸15分钟后淋上酱汁即可以

熏鸭子食谱

在福建福州，山茶油熏鸭是永泰县的传统美食之一。2019年，山茶油熏鸭技艺入选永泰县第三批县级非物质文化遗产代表性项目。与出名的武夷熏鹅相比较，永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味，与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。永泰熏鸭的特点是异香、温润、甘辛，一次入口，令人回味无穷。既无沙县板鸭的干涩，也少了榕城酱鸭的滑腻。茶油熏鸭，无疑就是肥美鸭肉与浓香茶油的美味邂逅。用柴火烧出的永泰茶油熏鸭，是由永泰独特的地理环境和山川资源造就的一道地方风味，也是永泰人念念不忘的一道儿时美食

永泰茶油熏鸭

永泰熏鸭是将全鸭剖腹、洗净、抹上精盐，用竹片把鸭腹架开，锅底倒入茶油或花生油，加入少许细糠，然后把鸭倒放在其上，用旺火烧锅，让油烧焦细糠熏鸭肉，鸭油又滴到锅底烧着，改微火，使鸭表皮呈金黄色取出而成的。味鲜醇、浓香，肉嫩可口。成功的关键在于控制火候，多有失败者因为火候太过，鸭皮焦黑露出苦味。上好的熏鸭当呈金黄的，温润，油亮，入口让人欲罢不能。所谓永泰熏鸭，在于油熏、米熏。茶油在密封锅内高热挥发，浸入鸭肉内，而鸭油也在高热中渗出，滴到锅内，循环往复……放入大米，盖因米香挥发，渗入鸭肉中，风味非凡！

永泰茶油熏鸭

制作熏鸭的用料很简单，鸭子选用永泰乡间放养的本地土鸭，有时也用番鸭，但一般不选水鸭母，因其肉太瘦。鸭子洗净去除内脏。备料：细盐、白糖、高度粮食酒、味精、自酿茶油、大米、辣椒末。另备当年稻糠或果木干枝若干、铁锅、竹架等。水烧开，放少许盐，放入鸭子，煮熟。将细盐、白糖、辣椒末、少许味精混水在一起，加半两高度粮食酒，调成糊状。捞出鸭子，沥干水，将糊状调料涂抹鸭子全身及内腔，然后放入盆内，密封，置放一天。一天后，在铁锅内均匀撒一层大米，倒入一杯茶油，茶油均匀浸透覆盖大米。在油层上方4到5公分处安放竹架（务必竹制），将腌制好的鸭子放在架子上，盖上锅盖，确保密封。须以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，细听锅内大米被热油烧爆声及鸭子被炙烤的滋滋声。然后逐渐减小火势，注意细听锅内声响，一般三十分钟后，爆裂声和滋滋声完全响起，熄火，闷，再三十分钟，起锅。

永泰茶油熏鸭，肉质醇香，你吃过吗？

熏制是最考验技艺的环节。大火起灶后，在锅底倒入适量糯米，再加入山茶油。随后，把晾干的鸭子架上，让山茶油和糯米的焦香味熏制鸭肉10分钟，后改小火慢熏，使鸭肉表皮慢慢变成金黄色。刚出锅的熏鸭通体金黄，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消费者的喜欢，也唤起了许多人的味蕾记忆。在每个人的记忆里都有一种味道，那是味蕾对家乡的独特记忆。小伙伴们，福建永泰茶油熏鸭，肉质醇香，你吃过吗？

熏鸭子做法大全家常

四川宴席常用硬菜【樟茶鸭】，做法简单好吃，摆盘高大上！

传统风味：樟茶鸭属熏鸭的一种，是经典传统川菜。选用肥嫩公鸭，经腌、熏（选用樟树叶和花茶叶熏鸭）、蒸、炸四道工序制成。外观红黄诱人，风味咸香。装盘食用讲究，整鸭蒸熟后要先斩段后整形，复原于盘中。

食用方法简单：1、将鸭子用温水泡2个小时（中间换水2次温水）；2、切成均匀块状；3、放容器里加调料上锅蒸约45分钟左右即可。

烟熏鸭子的做法

原料：北京鸭1500克。

配料：食盐4钱、黄酒1两，姜4钱，酱油4钱。

制作：

1．宰杀出肉：宰杀后，放入90度左右热水中烫十分钟左右，先褪粗毛，后拔细毛。开膛从腹部切开腹下膛骨，轻轻拉出内脏，然后里外冲洗干净。

2：将光肥鸭内外擦透食盐，腌渍3—4名小时。

3：用竹片约1．5尺长，将光鸭弓扁，用绳子穿鼻吊起待用。

4：放入特制的炉中用椮木火煏，烟熏，待鸭皮肉转为棕红色取出。

5：锅内烧清水2斤，将煏好的鸭放在蒸架上。将黄酒、姜末、酱油等调料加入膛中。用旺火蒸十分钟后，再改用文火蒸二十分钟至熟。

6：出锅冷却。切块装盘。

熏鸭的做法

用料:

鸭母 三斤左右

盐3小勺

大蒜（搅碎）3大勺

柑橘叶（搅碎）5.6片

辣椒粉 一小勺

大米 两三杯

大锅 一个

蒸架 一个

湿布 一长条

做法步骤:

步骤1

鸭母和内脏洗净沥干水分

步骤 2

除大米所有食材混合好 戴上一次性手套 将食材均匀的抹在鸭母和内脏上 腌制5个小时以上

步骤 3

在遗弃的大锅里洒上大米 放个蒸架高出大米 再把鸭母和内脏放在蒸架上 盖上锅盖 锅盖边缘围好湿布 开中火熏到有黄烟冒出 就代表鸭母的颜色熏好了

步骤 4

取另一个大锅 放入适量水 放入蒸架 大火烧开 把熏好的鸭母和内脏放在蒸架上 盖上锅盖转中火蒸30分钟左右 用筷子扎一下 没有血水流出 就代表熟了

步骤 5

取出 切块 装盘 开吃 美味

熏鸭子怎么做好吃法

主料： 鸭 2000克 调料： 姜 25克 香油 25克 盐 15克 花椒 5克 桂皮 5克 酱油 30克 甜面酱 20克 黄酒 30克 小葱 30克 各适量 烟熏鸭的做法：

1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 更多烟熏鸭信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/yanxunya

熏鸭子怎么做法

主料：鸭肉1250克

辅料：大米100克，茶叶25克，食盐50克，味精5克，猪油25克，高汤100克，水适量

做法步骤：

步骤1

用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐

步骤2

将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密

步骤3

在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中

步骤4

用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时

步骤5

倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌