天津红烧排骨家常做法视频(红烧排骨做法家庭做法视频)

红烧排骨做法家庭做法视频

放冰糖做出来颜色更好看，更好吃。

材料

排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

做法

1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分。

2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽。

4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油，用大火收至汤汁浓稠即可

红烧排骨做法家庭做法视频大全

1、猪肋排焯水3-5分钟，去血沫

2、锅中放油，放入冰糖、八角、香叶、姜

3、倒入排骨翻炒至排骨上色

4、放入生抽、老抽、盐、水，大火煮沸，小火慢炖

5、收汁出锅。

大厨教你红烧排骨的做法视频

【红烧排骨】

准备材料：排骨2斤，冰糖50克，料酒2勺，生抽4勺，油适量，八角4个，姜片4片，大蒜4瓣，葱1根，盐适量。

1、先将剁成小块的排骨用清水洗干净，冷水下锅，加入2勺料酒去腥，将火开到最大，把水烧开，去除排骨里面的血水。

2、水烧开之后，持续沸腾两分钟左右，就可以将排骨捞出来了，此时排骨大约是3成熟，外面一层肉的颜色已经变淡，里面的血水基本完全出来，如果煮的时间再久一点，就会导致排骨的营养流失。

排骨捞出来之后用清水将表面附着的杂质清洗干净，放到盆里备用。

3、将锅清洗干净，起锅烧油，注意油的量不能太少，否则没有办法熬出焦糖。

4、等到油温7成热时，就可以将准备好的冰糖放入油锅中翻炒，炒到冰糖颜色变成焦黄色的时候，转小火慢慢熬煮。

分辨油温7成热的办法：插一根木筷子进去，到微微冒泡的程度，就说明油温已经达到7成热了。

5、小火慢慢熬煮冰糖，将冰糖全部融化，此时油锅中清晰可见焦糖汁和热油的存在，两者并不相融。

6、完美的焦糖是有很大讲究的，焦糖汁和热油泾渭分明、没有融合在一起，焦糖汁的颜色呈现黄褐色，像融化的琥珀一样，此时如果没有注意火候，熬煮过头，焦糖的颜色就会往褐中带黑转变，味道也会开始变苦，一旦完全变成黑褐色，甜味就基本消失了，只剩下苦涩的味道。

所以当熬出上述颜色的焦糖时，我们就要及时将排骨倒进锅中，翻炒均匀，让排骨附着上焦糖颜色，接着加入适量的水炖煮。

7、加入切好的蒜蓉、葱段、姜片、八角等香料。

8、加入适量酱油、食盐，盖上盖子，继续炖煮20分钟左右，让排骨的肉质变得软糯。

9、炖煮时间差不多之后，掀开盖子，将火开到最大，大火收汁，关火，装盘，一道色香味俱全的红烧排骨就完成了。

此时排骨浑身上下都染上一层浓浓的焦糖色，咸、香、甜、醇、糯，五味俱全，这道菜可以说是老少皆宜。

红烧排骨做法 最正宗的做法视频

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。

第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水，这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了。

第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。

第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。

第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。

第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。

第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。

等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦。

家常红烧排骨的做法视频

最好不放。

红烧排骨的做法：

主料：排骨500克

辅料：葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺

冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

做法步骤：

1.

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，

不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.

冰糖敲碎。

4.

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.

倒入少许酱油上色。

8.

放入大料、香叶、桂皮。

9.

姜片、葱段、拍过的蒜。

10.

倒入半碗黄酒。

11.

倒入开水没过排骨。

12.

盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。