虾黄做法大全家常做法图片(虾黄的做法大全)

虾黄的做法大全

1、活龙虾，充分吐脏，随后洗干净，用剪刀斩成头尾两段，虾头中的虾脑，可以用来做虾黄蛋羹。

2、虾尾用剪刀在背上剪开，去掉沙线。肚子也剪开，再用刀从中间切开，用生抽、料酒、白糖腌起来。腮要清理干净，腔体里除了虾脑，别的都去除。

3、加葱姜蒜和虾尾一起腌十分钟左右，螯要用锤子或者刀背砸裂，否则不入味。

4、腌好加蚝油上锅蒸，先大火把水烧开，再放进去，蒸10分钟就好了。

5、出锅只用虾摆盘，将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

虾黄怎么做好吃搜一下

这道菜的味道和一般烧小龙虾的味道不同，特别之处就是熬了小龙虾的虾黄，那个味道不可言传只可品味。

用料

小龙虾5斤葱适量姜适量蒜两大颗生抽3匙啤酒300毫升糖少量郫县豆瓣酱两匙

虾黄炒小龙虾尾的做法

先将所有小龙虾尾巴拧下，抽去虾线，用刷子刷干净，洗净沥干，放冰箱备用。虾头掰开（图1），照图上的方法放碗边上敲一下（图3），把虾黄敲出来。

虾黄

轻轻敲一下

虾黄全部弄好以后挑出脏东西，放滤网里过滤几遍（不要太多遍，黄会越洗越少，三遍差不多了），沥干备用。

葱姜蒜

葱姜蒜切末备用

油锅加热，放入姜末蒜末，再加两匙郫县豆瓣酱（其他辣椒或辣椒酱都可以，个人喜欢郫县豆瓣酱，不太辣，但是很香）

稍微翻炒一下就可以加入虾黄，熬两三分钟

中火熬

加入龙虾尾

翻炒三五分钟

加入生抽，我放了3匙左右，少量糖。

翻炒几分钟后加入啤酒，5斤龙虾，我放了一罐500毫升的啤酒多了，只要一半多点

开着盖子大火煮

汤汁快干的时候放入葱末，翻炒收汤，尝一下味道，生抽放的不多的话再添点盐调味，鸡精可以不放，已经很鲜了

虾黄都裹在龙虾尾上啦

出锅，五斤龙虾烧了一大盘。

虾黄怎么做菜

1.龙虾家常做法炒龙虾。将龙虾洗净，放入热油中翻炒，加入料酒、葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调料，一直翻炒至龙虾变成金黄色即可。

2.炸龙虾。将洗净的龙虾放入混合好的淀粉中，再放入油锅中炸至金黄色即可。

3.煮龙虾。将洗净的龙虾放入沸水中煮至变色，加入葱姜蒜末、料酒、盐等调料，煮至龙虾变软即可。

4.蒸龙虾。将洗净的龙虾放入盘中，加入葱姜蒜末、料酒、盐等调料，放入蒸锅中蒸至龙虾变软即可。

虾黄怎么烹饪

食材清单

小龙虾 1500g 、 黄豆芽 100g 、 自制香辣牛肉酱 3g 、 自制辣椒红油 2g 、 自制味素 2g 、 自制五香粉 2g 、 盐 4g 、 正宗辣妹子 4g 、 油 5g 、 紫苏 少许 、 高汤 500ml

烹饪步骤

1/8

青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

2/8

倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3/8

虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

4/8

坐锅起大油，下龙虾过油爆红

5/8

坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6/8

下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

7/8

加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

最后一步

豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

小贴士

罗里吧嗦： 

1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头 

2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的 

3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗 

4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢 

5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感 

6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

带虾黄的虾怎么做

1、在清洗小龙虾的时候，只需要剪去头部的三分之一。

2、处理小龙虾时，用大拇指和食指固定住两个大钳子，其他三根手指捏住龙虾的身体。

3、只需要剪掉头部的三分之一，然后将里面黑色的内脏器官挑出来就可以了。

4、如果不好确定小龙虾头部三分之一的具体地方，可以看头部上面有很明显的一条线，可以直接沿着这条线将它的头部剪掉。

用料

龙虾 3斤

老抽 10g

生抽 20g

料酒 50g

醋 30g

大葱、姜、蒜 适量

辣酱（自制）可选豆瓣酱 适量

盐 适量

糖 适量

香辣小龙虾——独有的虾黄味 详细处理步骤的做法步骤

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步骤 1

剪去虾腿，大的留着，掰开虾头，取出里面的虾黄

步骤 2

虾尾左边折一下，右边折一下，慢慢的向外拉出虾线

步骤 3

剪去腮和周围黑黑的东西

步骤 4

在虾背上剪一刀，烧时好入味，吃时去壳也方便哦

步骤 5

用刷子一个个肚子、背部刷干净

步骤 6

看，多干净！虽然有点麻烦，自己吃了放心呀，所以不要偷懒哦！

步骤 7

接下来清洗最重要的虾黄，一碗清水备用，用漏勺轻轻的将虾黄捞出放进清水碗里，再取一碗清水，捞出虾黄放进去，不太脏反复三遍就可以了，一定要轻，不然虾黄全散了，洗好后放一边备用

步骤 8

准备料，切好葱姜蒜备用，蒜多加些，我家没有了，就这么点，两大勺辣酱（这个辣酱是我自己做的，够辣，喜欢更辣的再加点干辣椒）

步骤 9

倒油，炸香葱姜蒜和辣酱

步骤 10

倒入龙虾，翻炒变色后加入料酒、醋、酱油、生抽、糖、盐，继续翻炒

步骤 11

翻炒2分钟左右，锅里的水份没干之前加开水，快要莫过龙虾即可。关键材料入场——捞出虾黄入锅中，大火烧开后小火15分钟，这时可以尝尝汤汁，是汤料不够浓，还是不够辣不够咸，再进行调味，烧制片刻，最后大火收汁，注意不要烧太干，有虾黄的汤汁更美味😋

步骤 12

起锅，撒入葱花。用虾黄汤拌饭可以吃两大碗😄😄

虾黄可以做什么

把买回来的小龙虾先用加盐泡1小时以上，冲洗几遍，把表面的脏污冲洗干净。

🧡2、净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，拿出一支牙刷，抓住小龙虾的两只钳子，有手套的话最好戴上胶手套，避免伤到自己的手，把虾肚子那一面翻过来，这里是小龙虾最容易藏污的地方，所以一定要把这里清洗干净。多刷洗几次，直到刷出来的水变清为止。

🧡3、用剪刀去掉小龙虾的手脚和钳子尖部、龙须，这部分也没有多少肉可以去掉。

🧡4、去小龙虾的肠子，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来，这样虾子的肠子就跟着出来了。

🧡5、去掉头部的胃，这里很脏，剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了，黑色囊状物体就是胃了。去外面吃小龙虾都不会给你去掉头部的，很多部位都没有清理干净，所以尽量还是少在外面吃哦。

🧡6、去小龙虾头部胃的时候，不能把头部的黄膏去掉，黄膏是好东西，可以把黄膏单独盛碗里。

🧡7、把两边的鳃去掉，通过剪刀剪一小长条，从空隙里掏出小龙虾的鳃。这是小龙虾储存氧气的地方，所以细菌很多，必须要清理干净哈。