酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法(酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频)
酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频
食材:去骨去皮鲶鱼肉500克,酸菜200克,泡山椒数个,整花椒数颗,葱一根,姜数片,盐,糖,白胡椒,生粉4汤匙,料酒1汤匙,鸡蛋1个(只要蛋清),高汤(鸡汤)2升
做法
1。将鱼肉平摊在菜板上,然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙,料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入),一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜,让其煮后变得滑嫩)
2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉),葱切段。
3。炒锅烧热入油,油热放入酸菜,葱,姜片,泡山椒,花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。
4。加入高汤,酸菜汁烧开,加入盐,糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来,让汤的味道更好)
5。如果汤减少太多,可以添加水或汤。
6。将汤烧滚,然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开,汤再次滚的时候就可以关火上桌了。
鲶鱼可以做酸菜鱼吗 鲶鱼酸菜鱼的家常做法
主料
鲶鱼
2kg
酸菜鱼包
1包
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
洋葱
适量
姜片
适量
老酒
适量
步骤
1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。
2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上,腌制20分钟。
3.锅里下油,煸炒姜片和洋葱。
4.接着加点糖炒酸菜。
5.片刻后,加入适量的清水。
6.水开后,再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟,后调味即可。
7.把黄瓜切片,放在碗里。
8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
酸菜鲶鱼的做法 最正宗的做法
用料
木姜子油 5ml
鲶鱼 1条(其它鱼也可以)
西红柿 2个
凯里红酸汤 100ml
米酸汤 50ml
木姜子 20粒左右
贵州蘸水椒 少许(在淘宝上都能买到)
蒜片
姜片
盐 4勺
料酒
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
小葱 2棵,切段
鱼腥草
金针菇
腐竹 泡好
黄豆芽 (根据口味,选自己喜欢的菜)
苗家酸汤鱼火锅的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把剖膛洗净的鲶鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入木姜子翻炒
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入西红柿块翻炒
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入清水,根据口味调入盐(我放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭
酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频窍门
食材:
黑鱼 1条
酸菜 适量
花椒 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
葱姜 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒 适量
1.肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片放在汤碗里。
2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
3.干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。
4.酸菜清洗干净,再切成细丝备用。
5.锅中倒入油,先放入花椒炒香,再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
6.倒入酸菜大火翻炒,要多炒几分钟,激出酸菜的香味。
7.倒入清水,加入盐和鸡精大火烧开,再中火继续煮六分钟。
8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白,再继续煮到鱼肉入味,酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
9.鱼汤大火烧开,再放入腌好的鱼片,迅速会筷子划开,煮到鱼片发白。
10.鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里,再倒入鱼汤,鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段,淋上热油,酸菜鱼就做好可以上桌了。
小窍门:
好料做好菜,鱼要鲜活,更好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。煮鱼片一定要更大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。
鲶鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法
可以做酸菜鱼,把酸菜,辣椒,蒜放入油锅炒好,水开放鱼煮好就可以了,汤鲜味美。
酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频教程
鲶鱼400克
酸菜300克
辅料
猪油(板油)25克 料酒20克 胡椒粉2克 食盐5克 香油10克 味精3克 葱10克 姜10克 八角3克
步骤1
酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用
步骤2
鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用
步骤3
炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可
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