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酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法(酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频)

2023-01-19 08:40:08家乡菜谱1

酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频

食材:去骨去皮鲶鱼肉500克,酸菜200克,泡山椒数个,整花椒数颗,葱一根,姜数片,盐,糖,白胡椒,生粉4汤匙,料酒1汤匙,鸡蛋1个(只要蛋清),高汤(鸡汤)2升

做法

1。将鱼肉平摊在菜板上,然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙,料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入),一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜,让其煮后变得滑嫩)

2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉),葱切段。

3。炒锅烧热入油,油热放入酸菜,葱,姜片,泡山椒,花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。

4。加入高汤,酸菜汁烧开,加入盐,糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来,让汤的味道更好)

5。如果汤减少太多,可以添加水或汤。

6。将汤烧滚,然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开,汤再次滚的时候就可以关火上桌了。

鲶鱼可以做酸菜鱼吗 鲶鱼酸菜鱼的家常做法

主料

鲶鱼

2kg

酸菜鱼包

1包

辅料

适量

适量

适量

洋葱

适量

姜片

适量

老酒

适量

步骤

1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。

2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上,腌制20分钟。

3.锅里下油,煸炒姜片和洋葱。

4.接着加点糖炒酸菜。

5.片刻后,加入适量的清水。

6.水开后,再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟,后调味即可。

7.把黄瓜切片,放在碗里。

8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。

酸菜鲶鱼的做法 最正宗的做法

用料

木姜子油 5ml

鲶鱼 1条(其它鱼也可以)

西红柿 2个

凯里红酸汤 100ml

米酸汤 50ml

木姜子 20粒左右

贵州蘸水椒 少许(在淘宝上都能买到)

蒜片

姜片

盐 4勺

料酒

白胡椒粉 少许

鸡精 少许

小葱 2棵,切段

鱼腥草

金针菇

腐竹 泡好

黄豆芽 (根据口味,选自己喜欢的菜)

苗家酸汤鱼火锅的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剖膛洗净的鲶鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入木姜子翻炒

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入西红柿块翻炒

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入清水,根据口味调入盐(我放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭

酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频窍门

食材:

黑鱼 1条

酸菜 适量

花椒 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

葱姜 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

淀粉 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒 适量

1.肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3.干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。

4.酸菜清洗干净,再切成细丝备用。

5.锅中倒入油,先放入花椒炒香,再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6.倒入酸菜大火翻炒,要多炒几分钟,激出酸菜的香味。

7.倒入清水,加入盐和鸡精大火烧开,再中火继续煮六分钟。

8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白,再继续煮到鱼肉入味,酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

9.鱼汤大火烧开,再放入腌好的鱼片,迅速会筷子划开,煮到鱼片发白。

10.鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里,再倒入鱼汤,鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段,淋上热油,酸菜鱼就做好可以上桌了。

小窍门:

好料做好菜,鱼要鲜活,更好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。煮鱼片一定要更大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

鲶鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

可以做酸菜鱼,把酸菜,辣椒,蒜放入油锅炒好,水开放鱼煮好就可以了,汤鲜味美。

酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法视频教程

鲶鱼400克

酸菜300克

辅料

猪油(板油)25克 料酒20克 胡椒粉2克 食盐5克 香油10克 味精3克 葱10克 姜10克 八角3克

步骤1

酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用

步骤2

鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用

步骤3

炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可

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