鱼头炖茄子的做法大全家常(鱼头炖茄子的做法大全家常菜)

鱼头炖茄子的做法大全家常菜

制作材料：主料：鲢鱼头350克,茄子,粉丝，250克调料：植物油20克,料酒15克,粗盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大蒜（白皮）5克,大葱5克

做法：

1. 将茄子洗净切块2. 鲢鱼头去杂质洗净切块

3. 葱切段，姜切片，蒜切细末待用

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉5. 炒锅注油烧热，下入鱼头、茄子炸熟后捞出控油

6. 锅内留底油烧热，下入葱段、姜片、蒜末煸香，加入料酒、精盐、水烧开，放入粉条，鱼头、茄子煨至汁浓味香，用湿淀粉勾芡即可

胖头鱼头炖茄子怎么做

主料

茄子(紫皮，长)600克

辅料

五花肉100克植物油6汤匙酱油10毫升姜2片蒜3瓣淀粉1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙泡红椒3个细香葱半根水半碗醋1茶匙白糖1汤匙

步骤1

将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细。

步骤2

将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉。

步骤3

将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。

步骤4

不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味。

步骤5

将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子

步骤6

倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀

步骤7

再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。

步骤8

放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可。

茄子鱼头煲

食材用料

黄花鱼1条    蚝油适量

辣椒适量      大料适量

葱适量   姜适量   蒜适量

盐适量    生抽适量

味精适量    胡椒粉适量

白糖适量    老抽适量

方法步骤

1，把大黄花鱼划几刀。

2，把葱切段，蒜拍扁，姜切片。

3，起锅烧油，把鱼放入锅中。

4，煎炸至金黄放入八角、花椒、葱、姜、蒜。

5，再倒入蚝油、生抽，翻炒。

6，翻炒上色后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，翻炒均匀。

7，盖上锅盖，大火收汁。

8，这样一份口味鲜美、营养丰富的红烧大黄鱼就做好了。

鱼头炖茄子的做法大全家常菜窍门

大家好我是食味四季，我的回答是:酱炖鲢鱼，酱香浓郁，肉质鲜嫩，再配上茄子，辣椒等配菜，一锅热气腾腾的大鱼就算炖好了，要炖好一锅鲢鱼要从，腌制去腥，炖制入味，调味提香3个部分入手，今天我就给大家分享这道酱炖鲢鱼的具体做法。

食之材☞所需材料

主料:鲢鱼1条，茄子300克，辣椒30克，大酱50克。

调料:耗油7克，酱油30克，料酒10克，米醋35克，八角2个，干辣椒3个，葱花30克，姜10克蒜末20克，香菜根10克，油50克，糖12克，味精1克。

味之法☞具体做法

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选鱼，先关其形，整体均匀，鱼鳞完整紧实即为上称，反之形态异常，肚子膨胀则不可选，再看鱼眼，饱满角膜透亮，为佳品，反之则不可选择，最后看其表面是否粘液透明，鱼是否活泼。

2.腌制入味，提前腌制放入盐是为了给一些底味，也可以放入十三香腌制，这道菜不用放太多的盐，因为酱料和酱油的咸味已经足够。

3.关于去腥，这道菜里面，料酒，啤酒，醋，都能起到很好的去腥作用，家里面如果没有啤酒，则在加入水的同时加入几滴白酒也能起到很好的去腥效果。

4.关于配菜，配菜可选择茄子，辣椒，宽粉，这道菜如果你喜欢吃豆腐就完美了，千咕嘟豆腐，万咕嘟鱼，就是这么一说。

季之结☞鲜美至极

鲢鱼本身就很鲜美，加上各种调料的配合，已经把鱼肉本身的鲜极大的调动出来，如果喜欢喝鱼汤，多留点汤，那也是特别的鲜。

食味四季☞配菜米饭

吃鱼的时候，配菜和米饭是最搭配的，因为不用我担心鱼刺的存在，所以吃米饭鱼里面的配菜是佳品。加入点鱼汤，你能吃几碗米饭，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击我的关注，欢迎大家评论➕点赞+转发，，谢谢阅读。

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鱼头茄子煲的做法大全家常

农国栋咸鱼茄子煲的详细做法

材料

主料：茄子两根，咸鱼1小块，

辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。