馅料皮冻的家常做法(馅料皮冻的家常做法视频)
馅料皮冻的家常做法视频
猪皮冻在北方是很流行的一道菜,特别是临沂,遍布很多的全猪店,必卖的就是猪皮冻或全猪冻。
食材明细
生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。
1、买来的猪皮清水泡1小时。
2、放进开水加料酒煮几分钟。
3、煮过的猪皮放温水浸一下,去掉多余浮沫。
4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂,拔掉残余的猪毛,眉毛夹是个好工具。
5、锅内换新水烧开,猪皮重新淖一下。
6、捞出稍凉后切粗丝。
7、电锅放三大碗水,烧热后,放入切好的猪皮。
8、除桂皮外,大茴,姜片 花椒等调料放入调料盒。
9、所有调料放入锅内。
10、煮十几分钟后桂皮捞出,将汤汁熬制浓稠。
11、放盐,生抽老抽继续煮几分钟停火。
12、稍凉后倒入保鲜盒,彻底凉透放冰箱冷藏一夜。
13、吃时倒扣出。
14、切成小丁或大片都可以。
15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。
馅料皮冻的家常做法视频大全
食材:
前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克,五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克
制作步骤:
第一步:买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮,清洗干净后改刀切成小块,然后放入绞肉机中,搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末;最后倒入到大盆中备用。
第二步:准备175克的做好的猪皮冻(制作视频见2020年10月9日的发布),改刀切成小方块,然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎,最后倒入大碗里面备用。
第三步:称调料(按照500克猪肉计算)。准备一个小碗,碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
第四步:准备两只碗,一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克;另一只碗中加入125克清水,再加入15克花雕酒备用。
第五步:小葱15克切成葱花,生姜20克切成姜末备用。
第六步:首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁,再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了;然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀;接着加入一半清水料酒汁,朝着一个方向搅拌上劲,搅拌至肉馅儿把水分都吸收了,再加入剩下的清水料酒汁,继续搅拌至汤汁被肉末吸收(全程大约20分钟左右);最后下入准备好的葱姜末,拌均后再下入猪皮冻,再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
第七步:调十三香配料。准备一个小盆,盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克,五加皮5克,所有粉料用勺子充分搅拌均匀;然后在肉末中加入一勺十三香,下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来,放入冰箱冷冻一夜。
第八步:杯子里准备355克30度左右的温水,然后加入7克酵母和7克白糖,以促进酵母发酵,把酵母水充分搅匀化开。
第九步:大碗里准备700克普通面粉,分次加入酵母水,拌成絮状后下手揉面,充分揉匀至面团表面细腻又光滑;然后盖上盖子醒发至两倍大,醒好的面团体积明显变大,且手指一戳不回缩,拉开有丰富的蜂窝组织。
第十步:取出醒发好的面团充分揉匀排气,搓成条揪剂子(视频中做的是大包子,一个剂子大约55克~60克左右);然后把剂子直接按扁,擀成中间厚边缘薄的皮子。
第十一步:在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿,把馅儿压压平,再慢慢把褶子捏好并收口,漂亮的大包子就做好了。
第十二步:笼布打湿放上包好的包子,彼此之间留足距离,二次醒发15分钟左右;然后开火,上气开始计时,蒸18分钟再焖3分钟即可出锅
皮冻馅的熬制方法
一、灌汤包的皮制作窍门
饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。
二、灌汤包做法一
1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏
成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
皮冻馅的做法大全
能连皮一起包馅,做灌汤包的皮冻就是要连皮一起包馅儿的,这样做出来的灌汤包在包子熟了的时候,里面才是一煲汤才叫真正的灌汤包
肉皮冻馅的做法大全
1、下面我们开始制作,这个牛肉末的颗粒尽量大一点,大概黄豆大小,肥瘦比例3-7或者2-8,除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内,然后用手把肉馅拌匀,拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水,每次加水之后都要把牛肉打上劲,手感比较粘稠的时候才能再加水,水一次不要太多,建议大家分4-6次添加 ,加水是让饺子吃着有汤汁,肉吃着更嫩,味道也会更鲜美,直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油,葱油在这里是提香的,葱油就是大葱,香菜,洋葱,这些料加植物油熬制的油,也是顺一个方向把油完全打进肉内,肉眼观察看不到表面有油才可以,最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可,用的时候加菜拌匀就可以,记住拌菜的时候加一些香油进去。
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