当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

豆鼓回锅肉的家常做法视频教程(豆鼓回锅肉的家常做法视频教程下载)

2023-01-20 21:30:07家乡菜谱1

豆鼓回锅肉的家常做法视频教程下载

食材:带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法:

1、青红椒洗净,切片;葱白斜切片;姜蒜去皮,切片;

2、土豆削皮,洗净,切段,放入沥水盆中,反复冲洗,冲掉表面的淀粉,沥干水分;

3、带皮五花肉冲洗干净,放入沸水锅中(注意,这里要热水下锅,千万不要冷水下锅),再加入姜片三片,一直用大火煮十分钟,用筷子可以穿透,捞出,控水,放凉;

4、带皮五花肉放在菜板上,用刀切成两毫米左右的薄肉片(一定要放凉后再切);

5、锅中倒入少许油,不需要太多,没过锅底即可,小火烧至油热,放入五花肉片,煎至两面焦黄,盛出;

6、放入土豆片,不需要再加油,用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄,盛出;

7、净锅,加入少量油,中火,油温七成热,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜片,煸炒出香味

8、加入煸好的五花肉片和土豆片,转成大火,翻炒;

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖,放一样调味料,都要翻炒均匀,加入鸡精

10、青红椒最后放入,翻炒断生后,即可出锅,趁热吃更下饭。

回锅肉炒豆鼓做法

食材:

五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙

豆豉回锅肉火锅的做法:

1、青蒜切段,红椒切块;

2、五花肉冷水下锅,加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出,冷却后切片;

3、锅烧热后倒油,油热后放入肉片煸炒至焦黄,熬出油后,盛出;

4、熬出的猪油留在锅中,放入蒜末爆香,加入香辣豆豉,煸香后下五花肉片,大火翻炒,让酱包裹在肉片上;

5、再加盐、白糖、生抽调味,然后加入红椒和青蒜翻炒至断生,盛出。

豆鼓炒回锅肉怎样炒

豆豉是如何作为调料烹饪的

一、豆豉辣酱

干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香,确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃,也可夹其它菜蘸着它吃,有时就直接把它添加在菜上。

二、豆豉苦瓜

说道豆豉怎么做好吃,最有争议的就是这一道菜了。苦瓜苦而香,可很多人不喜欢它的苦味,于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱,这样吃苦味没了,香味倒是更浓了,苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。

三、豆豉辣酱浇秋葵

秋葵健胃补肾,可是秋葵的营养物质经加热后流失很多,为了避免营养流失,又要保持风味,我们一般的在秋葵切片后,先给秋葵焯一下,然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱,这样这道菜即美味,又营养丰富,男士一定要吃哦。

四、豆豉鱼头豆腐

鱼头鲜美,豆腐嫩滑,很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味,也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱,就什么腥味也没啦,相反,它的麻辣香味却更浓了。

五、豆豉排骨

排骨大家都爱吃,然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉,排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂,然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒,这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。

六、豆豉鸡翅

鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑,不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味,吃多了也油腻。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒,让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。

七、豆豉辣酱莴笋叶

莴笋叶,鲜嫩,有时会有点苦。在没咸菜或荤菜下饭时,我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱,营养保障了,味道也很好,绝对不苦,还能下饭。

八、豆豉茶

豆豉是一种发表药。它微甘微苦,具有发汗解表、清热透疹、快中除烦、宣郁解毒的功效,过去穷苦老百姓,感冒发烧了就会煮上一锅豆豉茶,趁热喝了就会好。它往往与生姜、葱白、陈皮、辣椒等一起煮。喝了就会冒汗,在寒的病毒再身上也能解毒。

九、豆豉蒸腊鱼

新鲜鱼用酱油、盐腌制一晚,然后晒2-3天,鱼肉紧实变硬即可。将葱姜蒜陈皮等调料与豆豉辣酱一起放入热油锅,炒一到两分钟,将调料浇在腊鱼上,放入蒸锅蒸半小时即可。豆豉腊鱼味浓、麻辣、鲜美。

十、豆豉炒回锅肉

回锅肉没那么让人感到油腻,如果它与干豆豉一起炒,它的味道更香。广东人最喜欢做这道菜,他们往往用黄豆豉来做,配上黄橙的回锅肉,色香味俱全。它味道鲜美不油腻,很好消化,让你胃口大开。

豇豆回锅肉的做法

准备材料:干豆角200克,猪肉300克,红椒1个,蒜苗5根,香葱2根,生姜1块,蒜头4粒

详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:首先我们要用热水把干豆角泡一泡,把它泡软来,大概需要泡20-25分钟左右,然后再把猪肉洗净,加上葱结和生姜片,放入锅中煮20分钟,记得在煮的时候要放一勺料酒,这样能去腥增鲜,我们在做回锅肉的时候最好是选用一半肥一半瘦的二刀肉,这样的猪肉看起来比较肥,但是用来做回锅肉却是特别的香,

【第二步】:趁这个时间我们可以准备一下配菜,做回锅肉的时候新鲜的蒜苗是必不可少的,我这里用到了5根,先把它择洗干净,剪去尾部发黄的叶子,切的时候先用菜刀把蒜白拍扁一下,这样能让蒜香味更充分的散发出来,蒜白切斜刀,蒜叶直接切段就行,锅里的猪肉煮好之后捞出来晾凉,我们先把干豆角切成小段,等切好豆角后,

猪肉也晾凉了,给它切成2毫米左右的薄片就可以了,切得太薄肥肉和瘦肉反而容易断开,

接下来再准备一点姜葱蒜末和黑豆豉。

【第三步】:炒锅烧烫,不需要放油,直接把切好的肉片放入锅中煸炒,因为这个肉比较肥,下入锅中之后基本上就能够熬出油来了,

开中小火慢慢的把肉煸至变成黄色,煸出脂油之后肉片就会微微发卷,然后倒入准备好的葱姜蒜末和豆豉,再放入一勺豆瓣酱,把所有的小料炒出香味和红油颜色炒出来后,

再倒入干豆角快速的翻炒均匀,让干豆角裹上红油,大约炒至一分钟后下入蒜白,翻炒几下再把蒜叶放进锅里,然后开大火快速的翻炒,炒至蒜苗叶子断生就可以关火出锅啦!

用这个方法炒出来的回锅肉,虽然没有放油和水,味道却是刚刚好,闻起来香,吃着更开胃,还不会觉得油腻

豆鼓回锅肉的家常做法视频教程下载手机版

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅

豆鼓回锅肉的家常做法视频教程下载安装

首先要将做回锅肉的肉清洗干净,倒入料酒,还有食用盐,还有豆鼓翻炒李可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98730613.html