剁椒油辣椒酱的做法大全家常做法视频(剁椒酱的做法家常简单做法)
剁椒酱的做法家常简单做法
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1、辣椒洗净,去掉辣椒蒂,放在帘子上晾干表面的水分。
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2、梨洗净。
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3、大蒜去皮剥成蒜瓣。
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4、大蒜切末。
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5、生姜用刀刮去外皮,切成末。
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6、削去梨的外皮,去核后切成大块,放入打碎机中打成泥。
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7、辣椒先用切成1.5厘米左右的段,再分次放入打碎机中打成粗粒,打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。
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8、再放入盐和100克白酒。
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9、搅拌均匀,腌制10分钟再次搅匀。
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10、把调味的辣椒碎放入泡菜坛中,用手把辣椒压实。
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11、表面再倒入20克白酒。
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12、盖好泡菜坛的盖子,水封槽内注满清水,放置在阴凉避光处20-30天即可食用。
注意事项
*小贴士:
*1、做剁椒酱所有用到的工具必须洁净,无油无水,这样才不容易变质。
*2、泡菜坛水封内要一直保持有水。
*3、做好的做剁椒酱可以分装在密封瓶中,入冰箱冷藏,1年都不会变质。
*4、如果用手剁或搅拌辣椒,一定要带手套,以免辣到手。
剁椒酱的制作方法家用
主料红尖椒1050克,蒜瓣500克
辅料生姜100克
调料黄豆酱150克,盐50克,白糖80克,食用油350-400克,白醋30克,高度白酒30克
1. 准备好原料,红辣椒清洗干净,蒜去皮,生姜去皮洗净。
2. 辣椒去掉根蒂切段,把辣椒段和生姜,蒜瓣分次用绞肉机搅碎。
3. 铸铁锅烧热后放油,油热转小火,放入搅好的蒜末辣椒碎,小火熬。
4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌,以免粘锅,熬了大概20分钟左右,直到没有水汽。
5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀,继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。
6. 然后放入配方中的白糖,盐,白醋再次搅拌均匀。
7. 继续保持小火,锅铲不停搅拌熬8分钟左右,所有味道都融合在一起,红油析出表示熬好了,放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀,然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。
剁椒酱的做法 最正宗的做法
食材:自制剁椒30g、洋葱30g、芹菜30g、香菜30g、大蒜30g、生姜30g、小米辣30g、蚝油20g、老干妈豆豉辣酱20g、白糖20g、野山椒辣酱30g。
做法:
1、先把剁椒酱放在漏篮中,再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净,冲洗干净以后,拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油,再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油,把所有食材熬到微微发焦,捞出丢弃不用。
2、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油,先不要太多,少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱,再放入沥干水分的剁椒酱,慢慢的给它炒干水分。
3、再放入白糖、蚝油提鲜,再次翻炒入味,再把前面熬好的香油一起倒进去,再开中小火慢慢的熬,把剁椒里面的水分敖干,这样口感好而且可以延长保质期,差不多熬五分钟左右,剁椒和油熬到融合在一起,然后关火,放入盆中晾凉以后装入瓶中。
4、熬好的剁椒酱,做剁椒鱼头、拌面、作为烧菜的作料都非常的方便,装入瓶中,随吃随取。
剁椒酱怎样做
食材:朝天椒250克,豆豉100克,生姜40克,大蒜60克,白糖少许,菜籽油300毫升,食盐适量;
1,朝天椒准备出,将其分别搓洗干净,放在通风的地方,控干水,然后将每个辣椒的蒂都摘去,辣椒放入在料理机中,将其搅碎,不要太细;
2,大蒜剥皮,放入在料理机中打碎,生姜也同样打碎,最后再放入豆豉打碎,待将所有的食材准备好,锅中添上比较多的菜籽油,将油烧热;
3,微热的状态,放入打碎的豆豉和姜蒜末,小火炒一会,将其香气炒出,待看到蒜末微微变色的时候,放入辣椒碎,继续小火炒,让水分挥发;
4,差不多5分钟的时间,水分基本收干后,加上点白糖提鲜,可加上点食盐,翻炒均匀,让所有的食材都混合好,关火,晾凉,准备一个玻璃瓶子;
5,将瓶子用开水烫一烫杀毒,控干水,放入晾凉的辣椒酱,瓶口封紧,将其放入冰箱中保存,随取随吃。
剁辣椒酱的做法家常做法
食材用料
自定义食材
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
油炸花生碎
适量
蒜蓉
适量
方法与步骤
备下配料:盐、花椒粉、辣椒粉(辣椒粉比较香,红油也漂亮)、油炸花生碎(可以自己切碎油炸一下,少油微炒即可)、蒜蓉(切碎大蒜)
2把准备好的漂亮盛放在一起,烧热适量油,浇在上面,虽然我们这次是做剁辣椒,但是这已经完全可以作为辣椒酱了,香辣的很呢。
3把切好的辣椒上锅蒸熟,相比于炒熟,蒸熟的好处很多,一者避免了被辣椒呛到,二者熟透均匀不必人工累死累活翻动,三者颜色保持鲜亮,肉质厚实不干。
4对于肉食爱好者来说,加点猪肉或者牛肉最好了。把肉切成小丁或者直接剁碎,用油充分炒熟至炒干,加入杏鲍菇翻炒熟。
5混合所有的材料,翻炒一下,剁辣椒完成。
剁椒酱的做法家常简单做法大全
辣椒的吃法有很多种,其中最常见的就是做红油辣椒,泡椒、剁椒酱、油泼辣子等,剁椒酱最开始是贵州的特色美食,现在湖南、江西、四川等地都广泛流传,不仅可以用来做菜品的配料,还能做下饭菜,都非常美味。剁椒酱的做法也有很多,有的还需要添加各种香料,有的则需要淋热油,总之,不同的做法对应不同的味道。
准备食材:
朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒
具体做法:
1.买几斤的红辣椒,把辣椒的蒂都去掉,顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用,把这些辣椒全部清洗干净,放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。
2.辣椒晒一整天,晒成干瘪状态,里面完全不会有水分,这样做出来的话才不容易坏掉,把辣椒全部切得小一点,然后再剁碎,这块建议大家戴上手套,这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。
3.然后准备大约200g的大蒜和生姜,生姜、大蒜切掉头部,把生姜和大蒜全部剁碎,生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里,我这个是5斤的辣椒,里面加入大约250g的盐,再加入白糖,白糖的量是盐的4分之1,最后加入高度白酒搅拌均匀,白酒和白糖的量差不多就好,白酒主要是起到杀菌的作用,这样保存的时间更久。
5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里,里面不能有水分,不然也容易坏掉,这个剁椒酱就做好了,放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了,这样保存一年都不怕坏掉,也可以放在冰箱里冷藏保存。
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