干拌卤牛肉的做法大全家常做法视频(卤牛肉干的做法最正宗的做法)

卤牛肉干的做法最正宗的做法

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

卤牛肉干的做法最正宗的做法是什么

第一选材

　　做卤牛肉想要好吃，选择的食材很关键，一般要选择牛腱子肉，因为牛腱子肉外面带着一层筋膜，做出来的卤牛肉会更有嚼劲，而且吃起来比较嫩，不会老。牛腱子肉切起来也比较方便，切大块、切长条或者是切片都很好吃。

　　第二浸泡

　　牛腱子肉在做之前最好先浸泡一段时间，大概泡两个小时左右，目的是去除掉血水和里面的一些杂质，然后放入锅中焯水，去掉血沫，这样能去除牛肉中的腥味。除了这些，浸泡牛腱子肉还能让牛肉更容易熟。

　　第三火候

　　在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候，最好先用大火把卤水烧开，然后转成小火卤一个半小时左右，火关掉后要把牛肉浸泡1到2个小时左右，会让牛肉更加入味。

卤牛肉干的做法最正宗的做法大全

[食材]：牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、盐少许

[做法]:

1，酱牛肉最好选牛腱子，先放到清水里浸泡3个小时，浸泡出血水。

2，牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。

3，生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

4，加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

5，时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

卤牛肉炒香干的做法大全

香干配回锅肉炒好吃。

香干回锅肉简介：

卤肉做法，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味,将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。特点:色泽红亮 肥而不腻把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。锅入油，5成热，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，最后放适量豆瓣酱,糖,味精煸炒一下，装盘即成.

卤牛肉干的家常做法

食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。