家常葡萄干的制作方法(家庭葡萄干的制作方法)

家庭葡萄干的制作方法

葡萄干是天然晒干的。

葡萄干制作方法：

1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。 质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。 2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。 3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。 4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

在家怎么制作葡萄干

一、晒干制作葡萄干

1.选择原材料

我们在选择制作成葡萄干的葡萄时就要挑选那些制作起来更简单的，挑选出果皮比较薄，果肉比较软的葡萄作为原材料最为合适，对自己的“作品”有一定要求的朋友们还可以挑选硕大又外型好看的葡萄。

2.分串

普通的一串葡萄颗粒都比较多，很不利于制作葡萄干，这时候就可以一个小分支一个小分支的分开，要在晒盘上一层铺开的数量。

3.碱溶液浸泡

这个步骤是为了让葡萄干更快的制作完成，让葡萄果实内的水分蒸发速度更快，放在低浓度的氢氧化钠溶液里浸泡5秒钟左右，然后立刻把葡萄清洗干净，这样最快能提前10天就能吃到葡萄干啦！

4.暴晒

把葡萄放在晒盘里，放在阳台上能最多接收到暴晒的地方，大概晒十天左右就可以拿出来观察一下，如果上面已经干燥，就可以给葡萄翻个面了。等葡萄里面已经没有挤不出汁液时就可以普通的晾晒了。这一个过程差不多需要20天左右的时间哦

5.后续处理

把一串一串的葡萄堆放在一起，均匀的再干燥半个月左右，等彻底干了以后就可以把葡萄的梗给摘掉了，这时候真正的葡萄干就算制作完成啦！

二、风干制作葡萄干

1.自然风干法

如果你的地区在夏季或者秋季也刮着干热的风，那就可以直接把葡萄留在枝头，等自然风干了。这期间最好温度保持在27℃，湿度保持微微湿润的状态。

2.人工风干法

我们可以挑选一些已经有风干迹象的葡萄，把葡萄用盐水浸泡，然后再用开水烫一下，为了加速葡萄内部水分的流失。

然后把葡萄自然晾晒几天，不必可以追求阳光暴晒，重点在于晾，也可以用吹风机模拟风干的环境，每天早晚用冷风来轻轻的吹一下葡萄。像花花这种沿海地区空气湿度很高的情况下，为了防止葡萄干受潮变质，偶尔还要放进烤箱里烤5、6分钟左右，来维持葡萄干的干燥。反复下来同样20天左右就能风干完成啦！

葡萄干的最简单家庭制作方法

用料

安佳黄油 20g，鸡蛋 2个，牛奶 210g低粉 80g，抹茶粉 6g，糖粉 30g，香草精 2g，夹馅: 糖粉 5g，安佳淡奶油 50g，盐津葡萄干 25g。

做法步骤

1、安佳黄油，无添加，做出来的甜品很好吃。我以前用过的其他牌子黄油，有一股难闻的味道。

2、所有食材称重。

3、糖粉加入两个鸡蛋中搅拌均匀。

4、倒入牛奶，搅打均匀。

5、筛入低粉，混合均匀。

6、混合好的面糊过筛。

7、黄油隔水融化。

8、抹茶粉倒入黄油中混合均匀。

9、混合好的黄油抹茶粉，倒入面糊中搅拌均匀。

10、然后面糊过筛，筛掉气泡。

11、平底锅不刷油，倒入1勺面糊，晃动锅让面糊散开均匀的铺满锅底。

12、小火，表面鼓起小泡泡就可以了，出锅，一张皮做好了。剩余的面糊继续同样的方法做出来。

13、做夹馅:淡奶油中加入糖粉，用打蛋器打发。

14、淡奶油打发至出现纹理不消失就可以了。

15、倒入盐津葡萄干混合。

16、饼皮一张压一张的排好，中间抹上奶油馅。边缘留出空儿。

17、把边缘的折上去。然后从一头卷起来。放入冰箱冷藏一夜。

18、筛上抹茶粉。

19、切开就能食用了。

家里葡萄干做法大全

步骤1

方法一：

葡萄洗干净之后沥干水份，表面用纸巾擦干

步骤2

空气炸锅铺上油纸，把葡萄放进去

步骤3

先160度烤20分后拿出来翻面，再用150度烤20分钟左右

步骤4

出炉便是葡萄干了，更准确来说应该是葡萄蜜饯。

步骤5

方法二：

首先把葡萄在开水中泡至变色捞出

步骤6

空气炸锅中放入油纸，然后把沥干水分的葡萄放上面

步骤7

先80度烤分钟，然后130度烤40分钟

步骤8

葡萄干即成。

家庭版葡萄干做法

葡萄600g，麦芽糖150g,细砂糖80g，柠檬半个，水200ml。

设备：家用榨汁机、电砂锅或陶瓷内胆炖锅

步骤：1、将柠檬洗净后切片，在果汁机榨汁备用。

2、葡萄洗净去剥皮去籽。葡萄籽可丢弃（或者做葡萄籽面膜，这里不详述），将葡萄皮跟果肉分别盛放备用。

3、葡萄皮放入电砂锅或陶瓷内胆炖锅加水煮沸，再改小火继续煮到汁液颜色变深。用滤出葡萄皮，将残留的汁液挤出与葡萄果肉混合，加入柠檬汁，一起倒入锅内，中小火煮沸。

4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，为避免糊锅，要边煮边搅拌！等麦芽糖全部融化后，再添加细白砂糖，用非金属器具边煮边搅拌，直至酱汁呈现浓稠状即可。

备注：葡萄含的水分较多，果胶比较少，可另准备2g果冻粉与水调匀，等葡萄酱快要收干的时候倒入锅内煮沸，使葡萄酱更浓稠。本着自然健康的原则，建议不要使用金属容器制作和盛放果酱。