青菜青椒做法大全家常(菜青椒的做法大全)
菜青椒的做法大全
锅里烧油,切好的肉末下锅加老抽炒至变色,加入蒜沫豆瓣酱炒出红油
放入切好的青椒圈翻炒,盐鸡精白糖调味,继续翻炒均匀出锅装盘
青椒的家常菜做法
食材:红辣椒、盐。
步骤:
1、辣椒用水冲洗,去蒂后晾干哦。
2、辣椒煎段,之后放入盘子里,加入适量的盐,拌匀,之后盖上保鲜膜,腌3天。
3、将辣椒放入料理机中打浆,之后继续放入绞肉泥机中搅拌细腻。
4、最后将做好的鲜辣椒酱装入玻璃瓶中,密封瓶口就ok了哦。
二、鲜辣椒怎么腌制
其实上面也有提到如何腌制鲜辣椒的哦,盐红辣椒是比较重要的一步哦,首先得将红辣椒去蒂然后凉拌,之后切段,切小段容易腌制入味,缩短腌辣椒的时间。红辣椒的籽可以去掉或者不去掉哦,随个人喜欢!下面贴出完整腌制红辣椒的做法哦,赶紧搬凳子学习吧。
三、红辣椒剪开后切段
为了令红辣椒腌制得更充分,需要将红辣椒剪开哦,之后切段。腌制的时候要贴上保鲜膜呢,等待红辣椒变软烂之后就可以开始搅拌红辣椒了哦,将其放入搅拌机中搅拌细腻。
加入适量的盐,不要放太多哦用剪刀煎开红辣椒之后放入盐搅拌哦,盐不要放太多,两斤辣椒放入120g盐就足够了呢,之后拌匀,开始腌制,当红辣椒腌制出汁后基本就算腌制完成了哦。
四、鲜辣椒酱制作技巧
鲜红火辣的鲜辣椒酱是否看着就很有食欲呢,平时吃到的鲜辣椒酱大多数辣椒都还是比较大颗粒的哦,如果想要辣椒酱变得细腻,就需要借助料理机以及绞肉泥机器哦,一般换刀片就可以哦。不过在搅拌红辣椒的时候,需要加入适量的清水哦。
青椒怎么做菜
是先炒辣椒。炒菜时辣椒是作为调味料用少,先要下油将辣椒在油中爆香,再用辣椒炒菜,因为油温高辣椒容易出香,如果将菜先下锅炒,菜多水份也多就会将油温降低。
最后辣椒下去就没有油杂香味,炒的菜吃起来也没先下辣椒炒的好吃。所以炒菜要先炒辣椒后下菜。
青椒家常菜做法
第一步: 准备青尖椒500克,把青椒的颈去掉,青椒的蒂千万别去,如果去掉了炸的时候,会往里灌油。
第二步: 用一个洗干净的抹布,把青椒表面的灰尘擦干净,不要用水洗青椒,不然油炸的时候它会爆炸的,很吓人的。
第三步: 起锅烧宽油,油温六成热,下入青椒炸至虎皮色捞出控油。
第四步: 起锅烧油,放入蒜片,葱段,干辣椒,郫县豆瓣酱3克,蒜蓉辣椒酱3克,煸炒出香味加水少许,料酒5克,白糖3克,味精3克,鸡精3克,老抽两滴,然后放入炸好的青椒,勾入少许水淀粉翻炒均匀出锅装盘即可。
青椒做菜大全家常菜做法
油封辣椒咸菜
配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法:
1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;
2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;
4、将腌制辣椒放进坛里;
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
腌青辣椒
配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法:
1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;
3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
盐渍新鲜青椒
主料:新鲜青椒10斤
辅料:盐大半包
做法:
1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水份。(不能有一点水汽)
2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。
4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示:
1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。
腌红辣椒
配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法:
1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;
2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;
3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。
腌制湖南朴辣椒(白辣椒)
原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)
做法:
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水份。
2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。
提示:
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。
云南辣椒的传统方腌制法
备料:新鲜红辣椒、生姜、白酒、盐、白糖、容器云南当地土坛或能密封的玻璃瓶,切记容器必须干净不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用。
比例:10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒。
做法:
1、把辣椒洗净后晾干外表水气。
2、把辣椒蒂摘除,把辣椒切碎,不要太大也不要太小,切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒,用力搅拌均匀,放置半小时(注:放白糖有两个作用,一是味美,二是辣椒会变得脆脆的)。切辣椒时候一定要戴手套啊。
3、生姜削皮,把外表水汽晾干,切片,放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好,首先型好看,其次不喜欢生姜的朋友可以挑出,喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃,一个字爽!(注:本人喜欢原味的东西,所以不放夺味的大蒜,腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟)。
4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀(注:白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK),尝一下盐巴够不够,只要比我们平时做菜咸一些就好。
5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里,再撒点白酒,盖好坛子盖子,坛子边缘加上清水,腌制15天以后即可食用。
注意:吃的时候绝对不能用有油的勺子或筷子,如果有油就很容易发霉。只要保持无油污染就可以保持一至两年。
糖醋水果辣椒的腌制方法
原料:红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量
做法:
1、锅内水烧开后,将洗净的辣椒整只放入,煮两分钟后关火焖三分钟。
2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油,倒入小锅中热开后关火,加入适量盐调味。
3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份,剖开后去掉蒂和籽,剥去辣椒皮,手撕成大块,泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。
心得:
1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。
3、水果椒烫和焖的时间不要太长,否则吃起来就过于绵软,没有嚼头。如果想吃脆一点,皮又要剥得很干净,可以焖好以后放冰水里泡一会儿,这样皮就比较容易剥下来了。
贵州糟辣椒
用料:新鲜红辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食盐1斤
做法:
1、将红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干;
2、在专用木盆中置入不沾油的砧板;
3、先将红辣椒分批倒入盆中,用长柄宰刀剁成碎块,注意在剁的过程中搅拌均匀,加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁,直至剁成比黄豆粒大小的碎块;
4、将食盐和白酒(留小半备用)加入盆中搅拌均匀,可试口感咸淡增减;
5、将洗净用开水烫过滤干的土坛盛装剁好的辣椒;
6、装好坛后,将剩余的白酒浇在辣椒上面;
7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处,十五天后即可食用。
提示:
1、新鲜红辣椒用手捏硬度较大的为最好。
2、原料必须滤干水份。
3、刀具、盆、砧板不能沾油。
4、坛子不可装得太满,发酵后会膨胀,装八成满即可。
5、剁的过程中注意翻匀搅拌,避免剁碎的辣椒大小不匀。
6、姜、蒜不宜过多,如加泡嫩仔姜块,建议另用小坛子单独泡,以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。
野山椒泡椒
做法:
1、将买回的野山椒洗净,晾干,去蒂,大部分可以直接丢进泡菜坛子;
2、找一个干净能密封的玻璃容器,倒入泡菜坛里打出的老泡菜水,放入野山椒,坛子里的小米椒,添一点矿泉水(若有条件全部使用泡菜坛的水更好),几粒花椒,根据咸淡补适量盐(口尝咸度要比家常汤咸些为好,如果没有坛子水,新配盐水浓度在6-8%),加一点冰糖或者麦芽糖,最后倒入白酒,米酒等,将容器在25度左右环境中密封保存两周,夏天一周即成;
二荆条泡椒
食材:新鲜辣椒 独头蒜 生姜
泡菜料:腌制盐 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁
制作过程:
1.新鲜辣椒,清洗干净,控干水分备用。
2.准备腌制用调料和泡菜水,没有泡菜水的直接按照所列调料,就可以养一坛泡菜水。
3.取干净的泡菜坛子,倒入泡菜母水,没有的忽略这步。
4.烧开的开水晾凉,倒入泡菜坛子。
5.独头蒜去皮后放入坛子。
6.生姜洗净切大片放入坛子,将其他调料一起放入坛子。
7.辣椒用牙签在身上扎空,方便入味,放入坛子。
8.倒入适量的白酒。
9.将所有食材和调料放入坛子后,在坛沿浇清水。
10.加盖密封,开始泡制,一般一个月就完成制作。
11.泡辣椒可以一直放在坛子里,随吃随取
菜青椒的做法大全图解
新鲜的青椒去蒂,洗干净,大火蒸十分钟,然后小火闷五分钟,拿出去太阳下晒成半干,不能太干,要带一点水份,拿进来用保鲜袋装好,放在冰箱里保存,也可以冷冻起来,这样吃的时间长一些,想吃的时候拿适量出来切成丝,把新鲜猪肉也切成丝,根据自己的口味放调料炒着吃,非常美味!这道菜比新鲜的青椒好吃多了,大家不妨试一试。
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