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清顿鱼头豆腐的做法大全家常做法(清顿鱼头豆腐的做法大全家常做法图片)

2023-01-22 22:40:07家乡菜谱1

清顿鱼头豆腐的做法大全家常做法图片

原料

鱼头 1个,豆腐 8克,酱油 6克,油 9克,葱 6克,姜 8克,蒜 8克,盐 9克

做法步骤:

1/6

准备好食材,鱼有6条,另外的盆里还有3条,豆腐选用北方的老豆腐。

2/6

鱼清理干净内脏,洗干净。豆腐切成大小厚薄一致的方块。

3/6

平底锅放油,放入光鱼开始煎,煎鱼想鱼皮不错其实很简单,首先有条件就选择不粘锅,然后刚开始煎的时候不用翻动鱼,等鱼结皮变硬后再翻面煎另一面。这样就能煎出完整不破皮的鱼了。

4/6

鱼煎好后推到一边,放入葱末姜片煎出香味。加入热水,能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后,加入胡椒粉,盐和生抽调味。

5/6

加入热水,能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后,加入胡椒粉,盐和生抽调味。

6/6

再加入豆腐块,再继续炖30分钟,至豆腐入味,鱼肉细嫩鲜美。再加入香菜提味,这个菜就做好了。

清蒸鱼头豆腐的做法

煮熟的豆腐一般能存放2-4天。

豆腐的主要原料是黄豆和水,因此豆腐不易保存,容易被细菌侵蚀,而煮熟的豆腐也是如此,如果在常温下存放2天就会发生变质,而放入冰箱中能存放4天左右。

豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。

清江鱼头豆腐汤的做法窍门

食材:

花鲢鱼头一个

中老豆腐500g

香菇适量

冬笋适量

胡萝卜适量

大蒜适量

方法步骤:

1、把新鲜的花鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅。

2、起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅。

3、待油锅热时,放入鱼头煎炸。

4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。

5、把鱼头一分二,盛入大汤锅中。

6、倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

7、放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖。

8、放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右。

9、关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。

鱼头清炖豆腐的家常做法

食材:鲤鱼、豆腐

辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香

【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下

把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。

准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,

准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。

准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。

4.下面把鱼块炸一下

锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。

现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。

八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。

鱼头豆腐的做法大全家常菜

一、香辣焖鱼头

食材

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

做法

将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

葱姜蒜洗净,切末。香菜洗净切段。

热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。

炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即可。

出锅装盘,撒上香菜丁即可。

二、剁椒鱼头

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)

胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟

葱姜蒜,朝天椒切末

锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香

在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精

放入蒸锅中,大火蒸20分钟出锅

三、鱼头泡饼

食材

鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量

做法

新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

四、鱼头火锅

食材

鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。

鱼头片开,抹少许盐。

热锅凉油放入鱼头煎一下。

把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。

放入姜片、蒜片炒香。

把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。

大火煮开后改中火煮5分钟。

倒入火锅中,继续加热。

煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!

小贴士:

我用的是烧酒精的小火锅,如果您没有,用电磁炉也可以。

五、菌菇鱼头汤

食材

鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量

做法

将菜籽油加热至微微带点烟,再转小火将干辣椒及姜片下锅。

煸至姜及辣椒出味,将鱼头控水下锅。

煎至鱼头二面微微焦黄。

再加入清水,煮至汤底浓鲜。

将菌菇用细盐水泡洗备用。

鱼头出味之后,将菌菇控水下锅,并加入细盐调味。

煮至菌菇出味熟透,关火加一小匙 鲜辣粉即可。

这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小贴士:

鱼头煎的透一点,那么煮出来的汤就更为鲜美。

六、蒜香豆豉蒸鱼头

食材

鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

鱼头冲洗干净血水,往表面撒点盐,抹匀,冲洗干净。

再撒一点生粉,抹匀,冲洗干净。

把鱼头斩切成小块。

生姜切丝。

蒜头竖切成小块。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

把除青椒圈以外的材料倒进大碗,加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

拌匀,静置10分钟。

把鱼头倒入蒸盘,入开水锅,蒸5分钟。

炒锅热油,倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈摆放在鱼头上面,浇上热油。

超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。

小贴士:

撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液,不可省略。

七、鱼头豆腐砂锅

食材

胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量

做法

把鱼头处理好,抹上盐和老抽晾干,是为了煎鱼头时不爆油和入味;

准备好葱结,姜,蒜头;

煎鱼头,我对煎鱼一直犯怵,因为怕破皮,老妈教的法子是烧热锅,下一点油烧热后,把热油倒出,再倒入油,热锅凉油,就能保证鱼皮不破而且不爆油;

两面煎过后,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生姜,蒜头,葱结,辣椒,开盖煮去腥;

放点盐,盖上锅盖煮;

下切好的豆腐块,继续煮;

转移到砂锅内,最后加点糖提鲜,继续煮两分钟。

八、三豉蒸三文鱼头

食材

三文鱼头1个(约500g)、豆豉15g、面豉15g、榄豉(即榄角)6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根

做法

三文鱼头去腮后洗净,沥干水分。

用盐和料酒腌制15分钟。

豆豉和大蒜分别剁碎;榄豉稍切碎;葱切葱花。

将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中,加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。

把调料酱平均抹在鱼头内外。

起锅注入适量清水烧开,隔水大火蒸10分钟取出,撒上葱花即可。

咸鱼鲜美 嫩滑可口~三豉蒸三文鱼头

小贴士:

三文鱼头本身有油脂,三豉酱中也拌入了食用油,所以蒸完之后不用再浇上热油。

材料份量:2人。

九、鱼头鱼尾豆腐汤

食材

草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量

做法

鱼头鱼尾仔细冼净后,用厨房纸巾拭干水份; 锅中加油烧热后,放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里"嗞"出香味儿,袪下腥,端起锅晃匀一下;

加入适量热水或者开水,盖盖改大火炖,很快白汤就出现了哦;

约十五分钟后,加入嫩豆腐块儿,继续炖5分钟左右,加适量的盐调味儿,就可以啦!别的调味料都不用哦!

好啦!出锅后再撒上葱花!奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤,好喝的是不要不要的哟!

小贴士:

鱼头鱼尾煎好后,一定要加热水或白开水炖,才能容易快出奶白的鱼汤哦!

十、鱼头汤

食材

鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐

做法

冬菇我隔夜泡软,洗净挤干水切片备用。

鲩鱼开腹洗净去头尾,记得腹中黑膜刮。

热油锅,小火,鱼头鱼尾煎金黄色,关火,放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火,如果刚刚煎好马上放水,喝了汤易上火,等于高温下的地上你浇些水,地马上干了,并且水蒸气立马蒸发了,一热一凉。长期是不好的。

煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片,还有香菇片,翻滚吧,大火,汤汁才白。至少15分钟,美味的香菇鱼头汤。

清炖鱼头豆腐汤的做法大全

用料:清江鱼 2.5斤左右一条葱 半根姜 5片蒜 8瓣花椒 8粒大料 2个香叶 2片老抽 适量生抽 适量醋 适量糖 3勺水晶粉条 1把豆腐 250g香菜 1小把

步骤 1

鱼洗净划开,也可剁块,我整条炖的,

步骤

鱼两面煎金黄,(我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲,煎的时候后悔没剁了,)下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

步骤 3

下老抽,生抽,醋,糖,基本比例就是1:3:4:2,一份老抽,三份生抽,四份醋,2份糖,我也是估摸的,每次出来的味道都刚刚好,没实际量化过,下一壶开水,中火炖。

步骤 4

炖10分钟下盐,盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了,不停的把鱼汤舀到鱼身上,不然上面会不入味,这时候可以下豆腐进去,

步骤 5

开水烫些水晶粉,至半熟

步骤 6

中小火炖25分钟左右,尝尝味道,醋少了加醋,盐少了加盐,

步骤 7

味道差不多了就可以一直中火收汁了,有粉条的原因,会把汤很快吸没,要注意别糊锅,出锅撒香菜。

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