湘菜剁椒鱼的做法大全家常(湘菜剁椒鱼的做法大全家常窍门)

湘菜剁椒鱼的做法大全家常窍门

大多是使用草鱼或者胖头鱼的鱼块。

剁椒鱼块的做法步骤

1.准备的食材。

2.洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。

3.盘底垫生姜把鱼块摆好。

4.锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟。（不要马上揭锅盖，虚蒸一下）拿出来后滗去蒸鱼的水。

5.锅里油烧热把剁椒汁倒入用少许的醋和白糖调味即可。

6.把烧开的剁椒汁淋在鱼块上就好了。

小窍门&温馨提示

蒸鱼的空闲把剁椒和野山椒生姜末调好（野山椒切碎更好入味）关火后虚蒸几分钟，蒸鱼的水一定要滗掉，因为很腥。蒸鱼时，把姜放在下面垫高鱼身，这样可蒸的更透彻。

剁椒鱼的家常做法简单

原料

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剁椒鱼头料包 (半包)

鱼头 (一个)

黄酒 1勺

食用油 3勺

1/首先准备食材。将买回来的鱼头仔细的清洗干净，尤其是鳃瓣部位；

2/然后，将洗好的鱼头放在盆子里，添加食盐一勺和黄酒2勺腌制半小时左右。

3/接着将腌制好的鱼头取出用清水冲洗一遍，并打开灶火往锅中添加2-3勺食用油烧热。

4/等到锅里的油烧开后，将鱼头尽量的铺开；再把烧沸的油均匀的浇在鱼头上。如果喜欢蒜香，还可以在烧油的过程中添加一些蒜沫一起煎熟浇淋。

5/随后，将剁椒鱼头的料包打开撒在鱼头上，并添加猪油半勺，醋、食盐、蚝油少许；不用搅拌。

6/最后，将制好的鱼头放在高压锅或者多功能电饭煲中加水蒸熟；一般20-25分钟即可。蒸好之后用筷子搅拌一下，并用勺子将汤汁舀起浇在鱼头上便可享用了。

7.美味又好吃的开胃剁椒鱼的做法完成开吃了。

湘菜剁椒鱼的做法大全家常窍门图片

剁椒鱼是用花鲢鱼做的，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

湘菜剁椒鱼的做法大全家常窍门视频

可以

用料：鲤鱼 约1500克，啤酒 适量，生姜 约30克，大蒜 50克，红剁椒 适量，植物油 适量，葱花 适量，食用盐 适量，白糖 少许，鸡精 约2克

步骤 1

首先我们准备鲤鱼1条（约1斤半） 将鱼头敲晕之后去除鱼鳞和鱼鳃内脏 然后清洗干净备用

步骤 2

清洗干净之后用刀从鱼腹部改刀将其切开 切的时候必须注意不能将鱼切断

步骤 3

中途再将鲤鱼的牙齿去除 这样可以减少腥味 嫌麻烦的同学可以直接将其剁成小块即可

步骤 4

鲤鱼切开之后再翻过来在鱼身切上花 刀 这样可以保证均匀的蒸熟

步骤 5

花刀改好之后放入盆子撒上适量的食用盐 再加入适量的啤酒将鲤鱼搓洗2分钟 这一步的目的是去除血水和减少鱼的腥味

步骤 6

搓洗2分钟之后放入清水中清洗干净备用 下一步开始摆盘

步骤 7

将鲤鱼放入盘中 然后在鱼身下面放入2双筷子 这一步的目的是将鲤鱼架空 鲤鱼架空之后可以很好地使其均匀受热 方便中途倒出带有腥味的蒸汽水 下一步开始准备料头

步骤 8

准备生姜1小块剁碎备用（约30克） 准备大蒜50克剁碎备用

步骤 9

最后准备适量的红剁椒沥干水分备用 同学们最好选择产地湖南的剁椒 也要根据剁椒的咸度决定是否需要冲洗（控制咸度） 辅料准备完成之后下一步开始炒剁椒

步骤 10

首先我们在锅中加入植物油100克 油温烧制5成热之后加入剁好的姜蒜末爆香

步骤 11

姜蒜末爆香之后加入挤干水分的红剁椒 剁椒下锅继续中小火翻炒 将其炒至明显有剁椒的香味为止 剁椒炒香之后开始调味

步骤 12

锅中加入1勺食用盐（约1.5克） 加入少许白糖 加入1勺鸡精（约2克） 调好味之后将其翻炒均匀即可 下一步开始蒸鱼

步骤 13

蒸锅水开之后放入处理好的鲤鱼 然后盖上盖子大火干蒸4分钟 这一步的目的是蒸出鲤鱼的腥味和血水

步骤 14

4分钟之后取出鲤鱼倒掉多余的水分 水分倒掉之后将筷子抽出来

步骤 15

再均匀的将剁椒码放在鱼身上面 然后盖上锅盖继续蒸5分钟即可

步骤 16

5分钟之后即可开盖取出鲤鱼 然后均匀地撒上葱花 最后准备泼油

步骤 17

锅中加入适量的油烧至7成热 之后泼在鱼身即可 怕油多的同学可以忽略这一步

步骤 18

一道辣味醇厚的剁椒蒸鲤鱼就制作完成

步骤 19

下面开始技术总结 第一，家庭操作可以直接将鲤鱼剁成小块蒸制，无需追求整条

步骤 20

第二，剁椒的选择最好采用湖南产地，不同品牌的剁椒咸度也不同

步骤 21

第三，去除鲤鱼腥味有很多种方法，视频中采用的是啤酒加盐搓洗

步骤 22

第四，炒剁椒的时候可以适当的多加一些底油，油不够多可能压不住腥味

步骤 23

第五，蒸鱼的中途可以干蒸几分钟，然后再倒掉带有腥味的蒸汽水,最后再加入剁椒一起蒸剩下的5分钟，这样的目的是防止鲤鱼多余的水分稀释剁椒的鲜味

家常剁椒鱼的做法简单做法窍门

食材： 鲶鱼一条 ；剁椒适量；蚝油豉油适量；味精适量；白糖适量。

做法：

1、鲶鱼洗净放盘里加入少许盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制10分钟。

2、将姜葱片垫入盘底，再将鲶鱼平铺在葱姜上面在鲶鱼上在铺上一层剁椒。

3、烧锅开水， 将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上10分钟。

4、出锅端出蒸好的鲶鱼撒上小葱末。

5、 锅里加凉油， 放入花椒粒煸炒香后将热油浇淋在剁椒鲶鱼上，即可。

湘菜剁椒鱼的做法大全家常窍门图解

用料：

扁鱼1条，不知道叫什么鱼，扁扁的那就叫扁鱼吧。

配料;

辣椒，生姜，

调料：

食用油，精盐，调酒，生抽，鸡精，胡椒粉，耗油，香油，十三香方法：

1、将活扁鱼去掉内脏，

2、在鱼身上划上几刀，加入调酒，精盐，生抽，十三香腌1小时。

3、腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟，

4、起锅烧油，放进剁好的红剁椒，

5、将剁椒炒香，放生姜丝，调入胡椒粉，鸡精，耗油炒匀，把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。

6、将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上，淋上香油即成。

简单

蒸

微辣

半小时