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腌制小墨鱼图片大全家常(新鲜小墨鱼的做法处理方法)

2023-01-23 16:20:07家乡菜谱1

新鲜小墨鱼的做法处理方法

新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透,为了口感也可以多煮个10分钟的样子,用高压锅煮的话,在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的。

墨鱼的皮要撕掉。墨鱼的皮不处理好会非常影响菜的口感的,墨鱼的皮炒到最后会非常地硬,老人和小孩都不适合食用。所以在做鱿鱼菜之前第一步就是要处理好鱿鱼的这层“黑皮”。

新鲜小墨鱼的做法处理方法窍门

主料】鲜小墨鱼仔适量

【辅料】

步骤:

1、将小墨鱼的外皮剥掉,用剪刀将其肚子剪开,把头和肚子分开,再把内脏全部撕掉,掏出里面的小硬壳,再撕下墨鱼仔内壁中的黑膜。

2、食指和大拇指紧捏鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。

3、用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,将里面的黑色汁液挤出,再彻底冲洗干净。

4、将墨鱼仔沥干水分,放在太阳下晾晒2~3天至完全干燥,即可完成。

小贴士:

1、墨鱼仔要选择鲜活的,这样口感会很好。

2、食用时先隔水蒸大概20分钟再食用,也可以可其他食材烹炒食用

新鲜小墨鱼家常做法大全家常

步骤/方式1

处理墨鱼,把墨鱼腹部朝上,用剪刀从中间剪开,去除内脏,注意里面这个黑黑的墨囊不要弄破了,不然到处都会黑黑的,很不好弄干净,

步骤/方式2

拿掉内脏后,里面有一个硬硬的东西,这就是墨鱼壳,不能吃但可以洗干净保存好,它有止血的功效,

步骤/方式3

墨鱼的皮很硬,所以要把皮扒下来去掉,墨鱼头和触角上的皮也要去掉,在触角中间的是墨鱼的嘴,把两个大拇指从外面向中间挤,就能把墨鱼嘴的硬壳挤出来,小心别划到手哦,再切成薄片,

步骤/方式4

葱姜切丝,

步骤/方式5

卷心菜选用的心的部分,这部分比较嫩比较鲜,清洗干净,切丝备用,

步骤/方式6

锅里加入适量的清水,水开后,锅里加入一点盐,再把墨鱼片放入其中,大约30秒左右就要取出来,

步骤/方式7

马上投入凉水中,这样处理后的墨鱼片比较嫩,很容易嚼,沥干水分备用,

步骤/方式8

炒锅里加入适量的食用油,油热后先放入葱丝,姜丝爆香,

步骤/方式9

再放入卷心菜翻炒,加入一点盐翻炒至卷心菜变软色,

步骤/方式10

放沥干水分的墨鱼片,一起翻炒均匀就关火,再加入少许盐,味精调味出锅。

新鲜小墨鱼的做法处理方法视频

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怎样做小墨鱼

主料:

五花肉适量

土豆2个

墨鱼干1个

辅料:

酱油适量

生抽适量

冰糖适量

料酒适量

生姜适量

做法:

1. 五花肉洗净,切成厚约5mm的片。

2. 土豆洗净,去皮,切成厚约5mm的片,泡水里备用。

3. 墨鱼干用温水泡软,洗净,切片。

4. 炒锅烧热,火力调小,倒少许油,放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油,颜色变黄,倒出多余的油。

5. 将五花肉拨到旁边或者盛出,锅底留少许油,放入适量冰糖,炒至融化,变成琥珀色。

6. 将五花肉翻炒,均匀地裹上糖色。

7. 倒入料酒和姜块去腥。

8. 放入墨鱼干翻炒均匀。

9. 加入适量酱油和生抽,倒入适量开水,炖30分钟。

10. 土豆片沥水,倒入锅中,炖10分钟左右。

11. 开大火收汁,汤汁变稠,根据自己的口味加盐调味

鲜小墨鱼怎么清洗图解

一、墨鱼体内含有许多墨汁,清洗时尤其要小心行事,千万不要把它的墨汁溅到身上,墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。

二、把墨鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,墨鱼汁就不容易溅到你身上了。三、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体,剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出墨鱼壳,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。四、墨鱼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的墨鱼会更加爽口。注意事项: 1、墨鱼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨鱼时,不全部扔掉墨鱼墨囊中的墨汁,做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。2、墨鱼壳,也叫乌贼板,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称为海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的墨鱼中如果有墨鱼壳不要扔掉,留着晒干后药用。但因墨鱼种类的不同,有的是软壳,象透明塑料一样,这种较壳没有用,可以扔掉。

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