自制莲蓉月饼家常(自制莲蓉月饼的做法)

自制莲蓉月饼的做法

莲蓉就是莲子打碎的+油+糖+其他香料

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％

红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：

红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲容就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色

莲蓉月饼的分类：

纯莲蓉月饼、莲蓉单黄月饼、莲蓉双黄月饼

自制莲蓉月饼的做法大全

莲蓉月饼有可能不是全莲蓉。有些写着白莲蓉或者清香莲蓉的月饼其实不是100%莲蓉，商家会在莲蓉馅里面掺入一些白芸豆或者花生，这样做出来的莲蓉莲子味比较淡，口感上也没有纯正白莲蓉那种香滑细腻的口感。掺入的比例可能是20%，25%，30%等不同比例，具体可以看配料表或者咨询商家。当然，非纯白莲蓉价格上会稍微便宜一点。

广式莲蓉月饼的做法大全

碗里倒入花生油转化糖浆枧水，混合打发，加入面粉搅拌均匀揉成光滑的面团，面团用保鲜膜盖好醒发四个小时，馅料用现成的莲蓉馅，面团醒发后就可以开始做月饼了，可以根据个人喜好，100克的月饼可以放65克馅料，35克的皮做就可以了。

如何制作莲蓉月饼

500克莲蓉能做8到13个75克的月饼。

月饼有好多种分类，常见的有广式、苏式、台式月饼，不同的月饼皮馅比例要求不一样。

如做广式月饼，皮馅比例2：8或3：7等，以2：8计，75克月饼馅料每只60克，那么500÷60，可做8个月饼。

如果做苏式月饼，皮馅比可按4：6计，一只75克月饼馅重45克，500÷45，可做11个月饼。

如做台式月饼，皮馅可按5：5计，每只75克月饼，馅料以38克计，那么500÷38，可做13个月饼。

可见月饼皮馅比很关键，计算后即知500克莲蓉可做多少个月饼啦。

自己做莲蓉月饼怎样做法

莲蓉蛋黄月饼蛋黄烘烤时先将蛋黄摆放在烤盘中，均匀的喷一层白酒，烤箱预热五分钟后将蛋黄放入烤箱，170到180度烘烤15分钟，取出后稍加晾凉，放入植物油中浸泡三十分钟，用塑料袋包起来防止变干，这样经过处理以后的的蛋黄再制作月饼就不会硬心了

手工莲蓉月饼的做法及配方

用料

莲蓉部分： 

莲子 250克

玉米油 100克

白糖 85克

麦芽糖 80克

饼皮部分： 

转换糖浆 90克

玉米油 35克

碱水 6克

中筋面粉 150克

做法步骤

步骤 1

准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。

步骤 2

莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。

步骤 3

煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。

步骤 4

准备好材料后开始炒。

步骤 5

放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）

步骤 6

熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）

步骤 7

炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。

步骤 8

准备好做月饼皮的材料。

步骤 9

把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。

步骤 10

加入150克中筋面粉。

步骤 11

揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。

步骤 12

面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。

步骤 13

饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）

步骤 14

粘一层玉米淀粉。（防黏）

步骤 15

烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。

步骤 16

用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）

步骤 17

表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。

步骤 18

准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。

步骤 19

烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。

步骤 20

再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。

步骤 21

烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。

步骤 22

月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。

步骤 23

可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）