鸡爪卤豆干的做法大全家常做法(鸡爪卤豆干的做法大全家常做法视频)

鸡爪卤豆干的做法大全家常做法视频

卤很多东西的：比如卤鸡爪，卤牛肉，卤猪小肠和卤豆干，卤毛豆等好多食材的。卤的汁你还可以保存下来以便于下次继续卤的。

卤水：还分为红白两种卤卤水。在卤水中加上糖色就是红卤。去掉糖色则是白卤。每个菜系的卤水都会相近不同。要根据自己的口味来调配的。

饭店的卤豆干还有鸡爪怎么做的

肯定不能,,因为发霉了了

卤鸡腿鸡爪豆腐干的做法

用料

鸡胗

 1斤辣卤汁 半袋水 800-1000ml葱 半根姜 2片香叶(可以不放) 3片料酒 2勺盐 2勺

香辣卤鸡胗的做法步骤

步骤 1

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鸡胗泡半小时以上多洗几遍，把每个鸡胗都用刀划几下。

步骤 2

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锅中水烧开将鸡胗焯水(水开后再等1-2分钟捞出)去味。

步骤 3

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改过刀的鸡胗容易入味儿。

步骤 4

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焯水后的鸡胗捞出后用温热的水再洗两遍。

步骤 5

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洗净的鸡胗沥干水分。

步骤 6

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神器出场了--“香辣老卤汁”。

步骤 7

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将葱花、姜、香叶、料酒、半袋辣卤汁放入砂锅内，加入800-1000ml水，大火把水烧开。

步骤 8

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水烧开后把鸡胗放进锅中，大火再次烧开后加2勺盐转小火继续炖40分钟左右。

步骤 9

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关火后待砂锅彻底凉透后捞出。

步骤 10

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切好装盘。

步骤 11

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再撒上几片香菜

卤鸡爪鸡腿鸡翅豆腐干的做法

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

卤鸡爪豆腐干的做法

两小时左右。将豆腐干放入带有卤料包的锅中熬煮40分钟左右后，在锅中浸泡两小时左右甚至更久，入味后取出食用即可。除了可以卤豆腐干，还可以加入牛肉、猪肉、鸡爪、鸭胗、猪脚、猪耳朵、猪肚、整鸡、海带、腐竹、土豆、鸭脖、鸭心等各种肉类或是蔬菜。