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家常蛋糕的做法步骤(蛋糕的做法 家常)

2023-01-24 13:20:06家乡菜谱1

蛋糕的做法 家常

蛋糕饭的制作方法如下

材料

A.全蛋250公克,细砂糖75公克,蜂蜜25公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克

做法

1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。

2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。

再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。

3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为蜂蜜鸡蛋糕面煳。

5.将圆形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量蜂蜜鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。

6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

家常蛋糕的简单做法

用料

鸡蛋

4个(大的用4个,小的用5个)

低筋面粉80克

油40ml(不要有味道的)

砂糖60克(蛋清用)

牛奶65克(也可以用水)

盐一小撮

柠檬汁十几滴

做法

步骤 1

把蛋清和蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆里,蛋清里不能有一点蛋黄,要不然打发不起来

步骤 2

蛋黄里加入油,牛奶或者水,盐,用打蛋器搅拌,搅拌久一点,直到看不见油很明显的浮在上面(打到乳化)

步骤 3

把面粉和淀粉一起过筛分2次加入蛋黄液,用刮刀搅拌(不要打圈搅拌,因为加入面粉后搅拌过度会成筋,蛋糕会蓬松不起来),搅拌动作就和炒菜一样,千万不要打圈搅拌!!!

步骤 4

搅拌至无面粉颗粒,提起刮刀,蛋黄液能很顺滑的缓慢流下去就可以了. 蛋黄液就放在一旁,拿个东西盖一下,防止蛋液变干

步骤 5

这个时候烤箱可以开始预热了

步骤 6

预热15到20分钟,上下火150度

步骤 7

蛋清里面加柠檬汁,开低速打发至出现鱼泡眼状的时候加入3分之一的糖,提到最大速打发,打发至泡泡变的细腻加入3分之一的糖,继续打发,打发至出线明显纹路,加入最后3分之一的糖,记得转圈打发,把用刮刀把边缘的也打发到。

步骤 8

一直打发,可能会挺久,打发至提起打蛋头是一个直直的蛋清液

步骤 9

取蛋清的3分之一加入蛋黄液里,刮刀从下至上的搅拌,不要打圈的搅拌因为会消泡,搅拌均匀后把混合液倒入剩下的3分之二的蛋清里,一样的手法搅拌,就是炒菜那样搅拌

步骤 10

搅拌均匀后倒入干净的磨具中,磨具不要抹油!也不要垫油纸之类的,会影响蛋糕的蓬松度,大概倒个7.8分满,然后把磨具拿起来再桌子上振1.2下,把大气泡振出来

步骤 11

放入预热好的烤箱里,放入倒数第二层,上下火各135-140度 40分钟,然后160度的8分钟左右。

步骤 12

烤好以后立刻拿出来在离桌子20厘米的高度震一下,然后倒扣在下面网架上,网架下面要镂空的,方便散热,全部凉了就可以取出来了

步骤 13

等凉透脱模,不会收腰不会塌陷,有裂开的戚风我觉得很正常。

蛋糕的做法家常做法

1,取150克马斯卡彭芝士

2,取两颗新鲜无菌鸡蛋,蛋黄,蛋白分离,只取蛋黄备用;

3,倒入35克白砂糖;

4,打发至浓稠泛白的状态;

5,蛋黄液倒入软化的马斯卡彭芝士中,搅拌均匀;

6,135克淡奶油打至6-7成状态(未到湿性打发状态);

7,加入三分之一淡奶油,翻拌均匀;

8,将混合好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的淡奶油中继续翻拌均匀。

9,盘中倒入60毫升黑咖啡,20毫升朗姆酒;

10,取一个方形慕斯蛋糕模具,底部铺上浸满黑咖啡朗姆酒液的手指饼干;\n\n\\n\\n15、表面筛上可可粉,美味的提拉米苏蛋糕就做成了!\n\n\\n16、切上一块,满满的可可香,甜甜的蛋糕体遇上浓郁纯苦的可可

11,铺满一层手指饼干,挤满一层芝士蛋糕糊,重复以上动作,直至挤平蛋糕模具;

12,用刮板刮平蛋糕芝士糊,放冰箱冷藏12小时;

13,取出冰箱冷藏12小时的蛋糕;用吹风机给蛋糕模具四周加热脱模;

14,表面筛上可可粉,美味的提拉米苏蛋糕就做成了!

蛋糕做法 家常

主料

鸡蛋清8个,8寸5个

糖加蛋黄里的48g

蛋黄8个,8寸5个

玉米油64g,8寸40g

牛奶64g,8寸40g

低筋面粉135g,8寸85g

辅料

食用色素适量

可可粉10g

1. 蛋黄,盆子里无油无水!

2. 蛋清,里面不能有一点蛋黄呦,上次我的蛋清里有一点点蛋黄就没打发起来😓

3. 蛋清低速打发大粗泡加三分之一糖。

4. 蛋清中速速打发细腻加三分之一糖。

5. 打到有文理时加三分之一糖高速打发

6. 打到湿性发泡,有小弯钩就可以了!

7. . 蛋黄加糖48g轻轻打散,加油打散,加牛奶打好!加糖忘记拍照了,

8. 面粉过筛,搅拌均匀从底往上翻拌。

9. 三分之一蛋清糊加蛋黄糊翻拌。

10. 蛋黄糊到入蛋清糊翻拌好!

11. 取一点蛋糕糊加可可粉拌好!

12. 先给6寸模具到蛋糕糊7分满,可可蛋糕糊装裱花袋从中心画圈到四周,牙签从中心向四周画十字,分成四分,在每份中间从边缘向中心画一下就出来漂亮的拉花了!

13. 第一次做,别见笑:-D

14. 好丑啊!

15. 蛋糕糊取出一部分加喜欢的色素,翻拌好。烤箱预热130度上下火!

16. 到入8寸模具底部,剩下的蛋糕糊到入模具里,在台面上往下震出大气泡!放入预热好的烤箱!烤箱从下往上数第二个层。

17. 烘烤中!

18. 6寸的,烤好后倒扣到烤网上凉透脱模!

蛋糕简单的家常做法

食材明细

主料 面粉适量 鸡蛋3个

辅料 白糖适量

配料 食用油适量

具体的操作步骤如下:

1、鸡蛋3个,面粉二两,白糖适量。

2、将蛋黄打入糖碗中,用快子搅成蛋液。

3、再加入面粉朝一个方向搅匀。

4、分出来的蛋清用快子不停地搅拌,直至能插上快子不倒。

5、再将合匀的蛋黄面糊倒进蛋清里,朝一个方向搅匀。

6、在九阳电压煲内胆上抹上植物油。倒进做好的蛋糕坯。

7、撒上备好的干匍萄。

8、将九阳电压煲通电,选择蛋糕 功能。

9、40分钟后,不要急于开盖,让其自然冷却。

10、待冷却后盛出切块装盘即成。

家常蛋糕简单做法

电饭煲版蛋糕家常做法

材料:低筋面粉90克,玉米淀粉25克,鸡蛋4个,浓稠酸奶270克,细砂糖60克,柠檬汁或白醋几滴

做法:

1. 准备2个无水无油的打蛋盆,蛋黄和蛋白分开。

2. 蛋黄中加入浓稠酸奶,搅拌均匀。

3. 在蛋黄奶糊中筛入低粉和玉米淀粉。

4. 用打蛋器搅拌均匀,面糊的状态大约是这样,细腻均匀状。因为鸡蛋大小有不同,所以如果你觉得面糊太干,可以再加一点点酸奶。

5. 蛋白加几滴白醋,分3次加糖,用电动打蛋器打发,提起打蛋头,有大弯钩状态就可以,不用打太硬。

6. 挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合面糊,注意不要画圈,以免消泡。

7. 动作轻快,混合成均匀细腻有光泽的蛋糕糊。

8. 电饭煲内胆底部刷少许油,倒入蛋糕糊,盖上盖子,启动电饭煲“蛋糕”键,时间是50分钟。电饭煲内胆一般是不沾的,但是刷少许油,便于蛋糕脱模,我这个就是忘记刷油,用刮刀铲下来的,所以底部有一点破相。

这个蛋糕是小火慢烤型,如果你家电饭煲没有自带“蛋糕”键,你可以看看有没有“精煮饭”之类的按键,反正就是找一个小火慢烤的接近50分钟或1个小时之类的程序。如果1个不够,那就2个,中间不要开盖。

9. 时间到,打开电饭煲,上面是白色的。只要你没看到蛋糕迅速塌陷,那就是成功了。可以取出饭煲内胆,放外面凉一下,不用倒扣。

10. 一段时间后,你会看到蛋糕自动脱离锅体,这是酸奶蛋糕的特点,说明成功啦。提起饭煲,轻轻倒过来,最好动作温柔一点,蛋糕超级嫩哦,太粗鲁了会有手印。用手接一下,就OK了。

蛋糕的家常做法详细的

1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水,会影响打发,可能会造成打发不起来的情况。

2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了,蛋黄不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋,这样蛋黄才不散。

3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升,搅拌均匀。4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用,没有可以用白醋代替,白醋也没有就用橘子汁吧!加点酵母吃起来更容易消化,且也会更蓬松。5.100克的面粉分2次加入,不要用力搅拌,以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力,起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。

6.准备绞肉机,里面清洗干净,用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去,加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。

8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜,蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机,蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈,这样容易起筋跟消泡。10.电饭煲底部刷点油,刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去,全部倒好再震动一下,震出里面的气泡,这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。

11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可,时间煲够35分钟以上。

12.时间到直接出炉即可。

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