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家常粉蒸肉的做法步骤(家常粉蒸肉的做法大全窍门)

2023-01-24 13:50:07家乡菜谱1

家常粉蒸肉的做法大全窍门

食材:地瓜一个,大葱半截,五花肉300克,蒸肉米粉150克。辅料准备蚝油,料酒,鲜酱油,盐,鸡精。

红烧肉的家常粉蒸肉好吃的做法:

第一步:把五花肉切成7-8毫米厚的肉片,地瓜和大葱分别切断。

第二步:准备一个大碗,依次加入大葱,蚝油,料酒,盐,鸡精,鲜酱油,均匀搅拌一分钟备用。

第三步:把切好的五花肉,放入碗中反复搅拌,腌制15分钟。

第四步:准备一个碗,把蒸肉米粉倒入其中,然后把腌制好的五花肉放入米粉中,裹满肉身备用。

第五步:准备一个大碗,先铺好裹满米粉的五花肉,然后在五花肉上面铺上地瓜条,最后用保鲜膜裹好,上蒸锅大火蒸30分钟即可食用,好吃的红烧肉的家常粉蒸肉已经完成了。

粉蒸肉的做法家常做法大全

我有一段时间天天到门口的跷脚牛肉家去吃粉蒸肉,蒸肥肠,粉蒸牛肉,怎么吃都吃不够呀!后面遇到一个志同道合的同事,就开始了自己在家做,居然自己做的比外面饭馆的还香还好吃,以后失业了都可以去开店了,哈哈!

首先,关于蒸肉米粉不建议直接购买超市速成的。

自己打的才香哈!下面具体说一下怎么做哈!

粉蒸肉

用料:

蒸肉米粉(大米 糯米 干辣椒 干花椒)

五花肉

豆瓣酱

十三香

干花椒

辣椒面

姜末

蒜末

葱末或香菜

鸡精

醪糟

生抽

料酒

红薯或南瓜

步骤:

1.制作蒸肉米粉: 大米和糯米比例1:1,洗净控干水分,全程小火炒,微黄后加入几颗干花椒和干辣椒继续炒香盛出,用料理机打碎,不用打太碎,太碎没有颗粒感不好吃。打蒸肉米粉的过程真的是香味扑鼻,引得口水直流,所以千万别偷懒直接去超市买。可以一次多打一些,封口放干燥处下次还可以接着用!

2.腌制肉片:

豆瓣酱适量剁碎,起锅加少许油,小火炒出红油凉凉备用!干花椒十几颗炒香,打成粉末备用!五花肉切大小合适的薄片,加入料酒,生抽,适量醪糟和十三香,准备好的豆瓣酱,花椒粉,少许盐,鸡精,姜末,抓匀,腌制20分钟左右。

3.红薯去皮切块,铺盘底备用。

4.将腌制好的肉片充分裹上蒸肉米粉,依次铺在红薯上。蒸锅多加一点水,水滚上气放上准备好的粉蒸肉,大火30分钟,粉蒸肉即可出锅。撒上干辣椒面和蒜末,蒜末多一些好吃,淋上热油,撒上葱花,开吃!

自己做的真心是香,全程都在吞口水,所以都用大火,蒸得快,就是水要多加一些免得水干把锅烧糊。蒸好的粉蒸肉,入口即化,唇齿留香,吃过自己做的就再也看不上外面饭馆的了。最后,盐不需要加太多,因为有豆瓣酱,放多了会咸哟!用红薯比南瓜好吃!

粉蒸肉的家常简单做法

五花肉250g

糯米400g

辅料

盐5g

老抽1勺

料酒20g

红曲粉5g

八角2个

1. 晚餐。

2. 满满一大盆。

3. 食材准备好。

4. 切成3-4厘米厚的片。

5. 加入老抽、料酒、盐、红曲粉拌匀腌渍一上午,我一般都是腌渍一晚,更加入味。

6. 糯米不用洗锅里不要放油中小火将糯米放入八角炒香呈微黄。

7. 这个样子。

8. 腌渍一晚的肉肉。

9. 炒好的糯米分几次和肉肉拌匀。

10. 加适量清水拌匀用高压锅大火蒸一个小时。

11. 蒸好的还要上、下拌匀,因为还有生糯米没有蒸熟。看软硬程度添加清水再放高压锅蒸一个小时。

家常粉蒸肉最简单的做法

做法与步骤

第一步,选取材料。

粉蒸肉最主要的部分,肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得,任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉,外观甚至一样酱色饱满,但是味道会有悬殊。

⒈主材料:首选五花肉,其次前胛肉。五花肉单独就行;前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6,否则出来的成品干糙糙的不好看,口感也不滑糯。

如果有土猪肉更好,脊背部肥膘三指厚的最好,做出来最香。商品猪肉味道差多了,但要新鲜的,冷藏的次之。

⒉米粉:粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉,一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉,米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道,不很浓郁但香味久远,而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香,弥久不散。这样的香,大料味道是主要根源之一,大料的芳香具有挥发性,做好的米粉不能久放不用,放一天就挥发大部分,放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上,一般都是好几天,十天半月都会,所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到,这里就此打住。

⒊调味料:香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的:

不可用大葱代替香葱,大葱没有香葱的味道。

鲜姜老嫩都行,不能要霉烂、干瘪的坏姜。

生抽和甜面酱要品牌的,牌子不限。不能要散装或三无产品。

醪糟要自己做的,不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的,不能当调味料用。

第二步,炒制米粉。

(炒好磨出来的米粉就这样子)

步骤如下:

按500克肉80克大米的比例,取用做饭用的大米,品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。

炒锅冷锅下米和大料,中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄,大料深褐色时关火。

摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉,最大颗粒不超过半粒米,最小的成细粉。

很多人会把大料也磨粉进去,饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米,会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做,是因为他放的时间长,香味都挥发了,留有大料在里面,会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香,蒸熟后就只剩大料香味,压住了肉味,没了正经的粉蒸肉香。

第三步,备材料。

⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度,不需专门改刀。

⒉姜拍开剁碎,香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克,生抽20克配置。醪糟10克。

(腌起来的)

⒋所有材料调料全部放到一起,拌匀给盐腌制10分钟。

(给米粉)

⒌腌好的肉再放入米粉,拌匀,每个肉块全部裹满米粉。

⒍把拌好的肉块,皮朝下挨着摆放蒸碗里,剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。

第四步,蒸肉。

⒈家庭很少有蒸笼,都是蒸锅。备好蒸锅,火上烧开水后,放入蒸碗,加盖,中火蒸。

(上笼)

⒉10分钟时,揭开锅盖,用凉开水均匀给蒸碗里撒一层,因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会,一般情况下肉蒸熟后,表面还有一层干米粉,吃着有大沙子的口感。

⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短,笼里只有一碗肉,50分钟足够。如果这碗装的肉多,时间就要延长20分钟。

(一个人做饭,可以蒸一次分几次吃)

最后再强调一遍,肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键,千万不可麻痹大意。我是家传,还做了多少年才有了把握做到这样,至今尚不敢满足,认为不是最好。

家常粉蒸肉的做法大全窍门图片

主料:

五花肉300g

土豆200g

小葱少许

蒸肉粉适量

辅料:

生抽适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

五香粉适量

糖少许

鸡精少许

料酒少许

做法:

1. 准备材料。

2. 土豆切厚片摆在盘底。

3. 五花肉切厚片。

4. 五花肉放盘中加入生抽、酱油、蚝油、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、五香粉调味腌制十分钟。

5. 准备蒸肉粉,可以超市买也可以自己做,用七成大米三成糯米加八角、花椒上锅炒金黄色、炒香,用料理机打成粉即可。

6. 腌制好的肉均匀裹上蒸肉粉,如果太干可以加一点儿水在粉里。

7. 把裹好粉的五花肉码到土豆片上,放进装好水的蒸锅里,大火烧开水,然后蒸二十分钟,关火闷两分钟就可以出锅了。蒸肉的时间按照肉和土豆的多少大小厚薄灵活掌握。

8. 上桌了,开吃

家常粉蒸肉的做法大全窍门视频

步骤1:猪肉切厚片,加入腐乳汁,拌匀。步骤2:倒入少许生抽,调匀。步骤3:干豇豆用温水泡发。步骤4:蒸肉粉倒入腐乳汁,加少许白糖提味。步骤5:泡好的豇豆,洗净、切小段,倒入米粉中。步骤6:拌好调匀,腌制10分钟入味。步骤7:腐乳汁腌制好的肉片,逐块沾满蒸肉粉,码放在干豇豆上。步骤8:最后再淋上少许腐乳汁,入锅,隔水蒸40分钟至熟。

粉蒸肉的做法 最正宗的做法

用料

五花肉 300克

大米 70克

料酒 1勺

生抽 1勺

姜 3片

蚝油 1勺

花椒粉 少许

五香粉 少许

麻油 半勺

腐乳卤 1勺

白糖 少许

盐 少许

葱 少许

土豆 2个

蒜 少许

郫县豆瓣酱 少许

糯米 30克

步骤 1

五花肉洗净,切成长段,再切成薄片,厚实一点才有口感,这里可以提前把肉段放入冰箱冷藏30分钟取出,会更好切一些。将米洗净,加入温水浸泡15分钟。

步骤 2

将浸泡过的米晾干,将土豆切成厚的片。

步骤 3

碗里放入以上调料,放入五花肉和姜,搅拌均匀,腌制15分钟,(要加点水可以使肉片比较湿润)

步骤 4

将米放锅里加块八角和少许花椒一起炒。要炒40分钟左右。

步骤 5

将米放在粉碎机中打碎。除去很粗的粒,一定不能打的很碎,要有颗粒感。

步骤 6

这样就可以了

步骤 7

将米粒和肉搅拌均匀,每片肉上都要均匀的裹上米粉,底下放土豆片,将肉铺在土豆上,吃到最后的垫底菜,往往是吸收了精华,最好吃的😋

步骤 8

盖上保鲜膜,上面用牙签扎几个小洞,蒸1个小时,焖二分钟,要蒸至肉酥烂之后关火出锅。

步骤 9

取出上面放入葱花点缀一下。完美

家常粉蒸肉的做法大全窍门图解

这次分享给大家的便是粉蒸肉的做法,不加一滴油,只需要上锅一蒸就能吃,更加的健康,好吃还不上火,下面我便将粉蒸肉的做法详细分享给大家。

1.猪肉切片放在碗里,加入;大蒜、姜、老抽酱油、食盐、豆瓣酱、辣椒粉、料酒。

2.用手抓拌均匀,腌制半小时。

3.肉片腌制好以后,加入米粉。

4.加入米粉后抓拌均匀,备用。

5.土豆去皮洗净,切滚刀块,然后把土豆放入盘子里。

6.接着再把肉片均匀的铺在土豆上面。锅中加入清水,放上蒸架,把肉片放入锅中蒸熟。

7.粉蒸肉蒸熟以后,就可以吃了。

粉蒸肉的做法大全家常做法

食材:

五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵;

粉蒸肉的做法:

1.准备好食材:五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵;

2.将250克五花肉放入大碗中,倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀;

3.五花肉腌制5分钟入味;

4.将蜜薯均匀铺在盘底;

5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上,沿着盘边铺满;

6.将铺好的五花肉放入蒸屉中;

7.开水上锅,将蒸屉放入蒸锅中,大火蒸30-40分钟;

8.出锅后,根据自己的口味淋上约10克的辣酱油;

9.撒上少许葱花点缀即可食用!一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

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