家常四川火锅做法大全(四川麻辣火锅的做法)

四川麻辣火锅的做法

用料:牦牛骨 小两块（带骨髓最好），牦牛肉 500克（适当带牛油），生姜 五六片，大葱 一根，盐 适量，料酒 一汤匙，花椒粉 适量，八角 两三颗，桂皮 5厘米左右取半支，红花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香叶 五片，黄瓜 三四片斜切，枸杞 五六颗，红枣 两颗，香葱 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 适量，春光黄辣椒酱 适量，咸菜 适量，蒜泥 适量，鸡精 适量

新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:

步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。

步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。

步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。

步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃

四川火锅做法家常做法

材料 主料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙 香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙 做法 1、锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。

2、将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。3、待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。5、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。

四川麻辣火锅介绍

荤菜：毛肚，牛肉，鸭肠，虾饺，腰片等等

素菜：豆腐皮、西兰花、白菜等都可以

四川火锅的正宗做法

1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。

2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。

6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。

四川火锅的制作方法

四川火锅主要有以下几种口味，按锅底分为牛油火锅和清油火锅，按是否有辣椒分为红汤火锅与清汤火锅，还有特色火锅，如彭州九尺鹅肠火锅，成都谭鱼头火锅

四川火锅的做法大全家常

主料:

兔肉1只

辅料:

胡萝卜1根 莴笋1根 豆腐皮2张 白菜半颗 青蒜1把 姜适量 葱适量 蒜适量 干辣椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 花椒适量 茴香籽适量 老抽适量 豆瓣酱适量 豆豉辣酱适量 水适量 猪油(板油)适量 色拉油适量 食盐适量

火锅兔子的川味做法:

步骤1 已做基本处理的野兔

步骤2 将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片

步骤3 提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料

步骤4 再准备些豆瓣酱和豆豉酱

步骤5 将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出

步骤6 放在热水中冲洗， 将血沫洗干净

步骤7 在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味

步骤8 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

步骤9 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉

步骤10 一起煸炒， 加入适量老抽上色

步骤11 加入适量的白酒翻炒去腥

步骤12 将炒好的兔肉放入高压锅中

步骤13 加入适量的猪油

步骤14 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块

步骤15 放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟

步骤16 将千张切成丝后放在锅中焯水

步骤17 将焯过水的千张丝垫在锅底

步骤18 将青大蒜切好备用

步骤19 将大白菜洗净撕成小块

步骤20 将煮好的兔肉倒入火锅中，上面撒上少量的青大蒜

烹饪技巧

野兔必须先要焯水去除血沫， 煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净， 再用开水泡过洗干净。），再将一起煮的姜片和大葱去掉

所有调料要提前用凉油下锅， 煸炒出香味

由于野兔腥味比较大， 需要加入适量的白酒， 最后是高度的

兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美

我用高压锅一起压的兔肉， 红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽， 可以先压兔肉， 再放蔬菜一起煮， 这样不会相互影响颜色