家常做鱼香肉丝的做法(简单做鱼香肉丝的做法)

简单做鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

用料：豆瓣酱1勺 醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺 白沙糖2勺 料酒1勺 淀粉适量 里脊肉半斤 青椒3个 木耳10朵 胡萝卜半根 仔姜3块

做法：

1、将生抽 醋 蚝油 糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用

2、木耳洗净泡水待用，红萝卜去皮，青椒、仔姜切丝，蒜切片。

3、瘦肉切丝，随后在肉丝中加入生抽、淀粉抓匀腌制，这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）

4、起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色，大约1分钟，这个比较难熟，随后加入木耳青椒丝翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

5、下入肉丝翻炒至变白，八成熟就行了，出锅待用。

6、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒，倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝，淋入少许料酒，翻炒几下加入调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了

宫保鸡丁

用料：鸡胸肉一块 黄瓜半根 胡萝卜半根 料酒3勺 生抽2勺 老抽、蚝油、芝麻油各1勺 白胡椒粉半勺 淀粉1勺 盐1勺 白糖1.5勺 姜、蒜适量 干辣椒1个 豆瓣酱半勺

做法：

1、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜，洗净，切丁。

2、用上面的调料腌制鸡胸肉10～20分钟，越久越入味，但不要超过半个钟头，不然肉太咸。

3、腌鸡胸肉的同时，准备以上的材料：白糖1.5勺，盐1勺，姜、蒜适量，干辣椒一根，豆瓣酱半勺。

4、上锅，放油，烧热，加入姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒香（翻个十下八下就好）。然后加入腌制的鸡胸肉，翻炒1分钟，再倒入胡萝卜和黄瓜丁，加入1.5勺白糖，继续翻炒2分钟。如果有花生米的，在出锅前的30秒加入，快速翻炒即可。在出锅前，尝一下味道够不够咸，不够就加一勺盐。因为有的人豆瓣酱会放的比较多，豆瓣酱是咸的，如果豆瓣酱放多了，就不用加盐了。出锅，热腾腾，香喷喷。

简单的鱼香肉丝的做法

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：

①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

工艺流程：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

最简单鱼香肉丝的做法

食材：肉，胡萝卜，青椒，木耳，淀粉，白糖，盐，酱油，豆瓣酱，料酒，醋，蚝油。

猪肉最好选择瘦肉，这样切成肉丝之后再烹饪的话，吃起来会更加好吃，将肉洗干净之后切成肉丝，放入碗中，再往碗中加入适量的淀粉、蚝油、老抽、糖、盐，用手抓拌均匀，腌制几分钟。

把胡萝卜清洗干净之后切成丝，青椒清洗干净之后也切成丝，木耳提前用清水泡发，然后用水多清洗几遍，因为木耳上面会有很多的泥沙，不洗干净吃起来会有沙子，木耳泡发好了之后同样切丝。

准备一个小碗，碗中加入一勺生抽、一勺淀粉、一勺蚝油、三勺醋、两勺白糖，用勺子搅拌均匀放一边备用。起锅烧油，油热之后，将腌制好的肉丝放入锅中滑炒，发现肉丝微微变色之后，即可盛出放盘中备用。

起锅烧油，油热之后，把豆瓣酱放入锅中翻炒，出红油之后，再把木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝放入锅中爆炒1~2分钟，再将之前炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀，再把酱汁倒入锅中，翻炒上几分钟之后，即可大火收汁，出锅装盘了。

简单做鱼香肉丝的做法窍门

食材：里脊肉

配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒

调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

1.下面开始准备食材

准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。

打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一小块，切成小粒。

准备大蒜几粒，拍散再切成末。

准备泡椒几粒，切成小段。

3.下面开始准备配菜

准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。

准备青椒、红椒各半个，切成细丝。

准备蒜台一小把，切成段。

准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。

4.下面把肉丝、配菜滑一下油

锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。

从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。

再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

怎样做鱼香肉丝?

现在外边买上新鲜的里脊肉，拿回家里的时候正好切成条，越细越好。在这些里脊肉条里边儿，放一勺面粉，再放一个鸡蛋清。再放一勺料酒，再放一勺盐。均匀的搅拌好了之后，你们会发现，看起来好像和之前的那些差不多的样子，腌制十分钟左右你再回来。

准备好另一个碗，在碗里面倒入一勺的料酒就可以了。再加入一勺生抽和一勺醋，一定要准备好比例，要不然等一会儿有可能就会稍微酸一点，或者稍微甜一点儿的，一定要记住好比例。再放一勺白砂糖，如果家里没有白砂糖的话，可以用两勺的绵白糖来代替，就是普通的白糖了，紧接着这个就是调料汁儿了，你们应该拿一个勺子，把这个调料汁给搅拌均匀就可以了。

锅里放入油，大约是，八成热的时候，把这些理解肉全部都放进去，再稍微放上汤汁。当然另一边儿的一个孤儿，或者说你们放入汤汁之后，把这个炒好的肉全部都端出来，再稍微放一点点油，放入葱段，葱姜段。再放入红油，还有普通鱼香肉丝，里面有的那种木耳，以及辣椒。这些我觉得大家应该都是会的。还有胡萝卜丝，放进去了之后，再把刚刚炒完的时候再一起放进去。

炒到均匀的时候就可以拿出来的，鱼香肉丝就这样做好了，就这样几个步骤就可以做出来一碗香喷喷的饭菜了。而且这种菜品普通的小孩子特别远时再有，就是普通的年轻人也都不愿意吃，我完完全全的双手赞成，大家可以尝试一下，味道也是超级棒的，如果你们家孩子愿意吃甜食的话，可以稍微再放一勺白糖，也不会耽误口感的。