牛肚火锅的家常做法大全(牛肚火锅的家常做法大全视频)

牛肚火锅的家常做法大全视频

答：牛百叶好。因为牛百叶做火锅食材是最好的材料之一。

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

牛肚火锅怎么做好吃视频

步骤1

取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起

步骤2

牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片

步骤3

葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片

步骤4

炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

步骤5

吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用

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原料：毛肚、千张、芹菜、黄豆芽、玉米油、葱、花椒、麻椒、辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、香葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、千张，小芹菜。

第2步、黄豆芽洗净。

第3步、毛肚洗净。

第4步、按自己喜好选择切成片或丝。

第5步、适量水烧开，倒入适量料酒去腥，毛肚倒入，焯一下捞出。

第6步、锅里适量油，花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒倒入。

第7步、炒香，注意不要把辣椒炒糊了。

第8步、适量火锅底料，郫县豆瓣酱。

第9步、炒出红油。

第10步、倒入适量清水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味。

第11步、煮开。

第12步、黄豆芽放入。

第13步、煮两滚儿。

第14步、千张和小芹菜放入。

第15步、煮一滚儿。

第16步、把黄豆芽，千张，小芹菜捞入盆中备用。

第17步、焯过水的毛肚倒入。

第18步、烫个8，9秒。毛肚烫制时间一定要把握住，烫老了就失去了脆嫩口感。

第19步、毛肚连汤倒入盆中。

第20步、锅里适量油烧热。

第21步、花椒，麻椒，干辣椒炒香。（这步也可选择油泼）

第22步、泼到上面，撒上香葱碎，小米椒点缀，麻辣诱人的水煮毛肚完成。味道杠杠的。

牛肚子火锅怎么做

材料

主料：牛毛肚250克，

辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜

调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐

做法

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

麻辣牛肚锅的做法

做法

1/14准备部分调配料和食材，把青红杭椒去把洗净，金针菇去根部洗净，姜蒜去皮洗净，把干辣椒段和花椒.牛肚准备就绪

2/14把牛肚在案板上切成均匀薄片

3/14青红杭椒去籽切条，姜蒜切片

4/14锅洗净抹干水分，加适量色拉油，开小火烧两成热

5/14把准备好的姜蒜下锅炒出香味，再把干辣椒段和花椒下锅煸炒出香味。（姜片要留一部分）炒杭椒和金针菇时用

6/14接着把切好的牛肚下锅，中火炒一分钟，

7/14加耗油三克，把牛肚翻炒均匀出锅装碗备用

8/14锅洗净，加少许色拉油，接着下姜片小火煸香

9/14把切好的青红杭椒和金针菇一同下锅，调大火炒两分钟左右，这时的青红杭椒和金针菇已熟

10/14改微火，往锅内加一克的盐，够金针菇和青红杭椒的咸味即可，再翻炒均匀

11/14把刚才炒好的牛肚下锅翻炒均匀

12/14加鸡精三克

13/14最后加黑胡椒0.5克，调中火炒均出锅装盘，这道菜就算完成了

14/14成品菜，麻辣牛肚

小贴士

炒此菜时，一定把蒜和花椒.干辣椒的味道小火煸出，这也是这道菜出味的关键点