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油焖白茄子的做法大全家常做法大全集(油焖茄子的家常做法简单又好吃)

2023-01-25 15:30:06家乡菜谱1

油焖茄子的家常做法简单又好吃

1、油焖茄子

  茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。

  1、将茄子切去柄、蒂,洗净,切成大旋刀块,即菱形块,放入盘中。

  2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

  3、将炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下,烧开后,盖好炒锅,转入小火,焖煮约1分钟,到汤汁稀少时移旺少上,翻炒几秒钟,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几个,待卤汁稠浓即可。

  2、油焖茄子

  【原料】:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13

  克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

  【制法】:1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

  2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,

  见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

  3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱

  油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤

  汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤

  汁稠浓即可。

  【特点】:茄子软烂,味咸甜。

  3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.

  茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.

  炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.

  可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.

  4、菜谱名称:油焖茄子

  所属菜系:家常菜

  制作手法:焖

  菜品口味:咸鲜

  菜品类型:热菜

  制作方法:原料

  长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克),酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末少许,淀粉适量。

  做法

  1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。

  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

  特点

  明油亮芡,软嫩鲜香。

  大师叮咛

  1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。

  2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。

油炸白茄子的做法

食材清单

茄子 1个 、 香菜 适量 、 十三香 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1,香菜切末备用,茄子切块加入适量的盐,腌制30分钟,把茄子腌制出来的水控出。

2,在腌制好的茄子内加入适当的淀粉,十三香,再放入一个鸡蛋,均匀搅拌。

最后一步,锅内放入适量的油,把茄子放入锅内炸,中火即可,炸至金黄捞出。最后,撒入香菜。

油焖茄子美食杰

一:配料茄子四五根。蚝油适量,大蒜、葱适量。西红柿一个,淀粉适量。先把茄子给清洗干净,再把它们切成滚刀块,放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。

二:锅里放上一些油,油热后把茄子放到锅里油炸一下,这茄子比较吸油,油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄,就可以把茄子捞出来,放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉,可以反复多用几次,用来做油炸的美食。

三:锅里放上一点油,然后放入切好的大蒜、香葱爆香,爆香后放入切好的西红柿翻炒一下,炒到西红柿发软,然后加入之前油炸好的茄子,在锅里翻炒,差不多了,再放入酱油、盐、蚝油来调味。

四:小碗里放上一些水,把淀粉放在水里搅拌好,倒入炒锅中,翻炒一下收汁,这美味的油闷茄子就做好了!

油焖茄子的做法 最正宗的做法

食材清单 —

主料:五花肉一小块

辅料:青茄5根,葱姜蒜,料酒,蚝油,玉米淀粉,食盐,白糖,生抽

适量

— 烹饪步骤 —

1· 五花肉切小块加入料酒和姜末绞成肉糜,再加入一点橄榄油、玉米淀粉、食盐,清水腌制,茄子切成长条洗净备用

2· 葱白和葱段分开切成末,锅内入油加热后放入多一点油,因为茄子比较吸油,倒入茄子翻炒至变软盛出,锅内留油加入肉末煸炒变色后盛出,锅内再放入葱白炒出香味后放入肉糜茄子加入一点点生抽,蚝油和白糖,一点点清水,大火烧开后关火盛出

3· 撒点葱花装饰一下,喜欢吃辣的也可以放入一个小米辣,味道更好哦

油焖茄子最好吃的做法红烧茄子

油焖茄丁家的常做法

用料

长茄子 4根

大蒜 4至5瓣

玉米油 适量

生抽,红烧酱油,蚝油 适量

盐,白糖,昆布粉 适量

做法步骤

步骤 1

长茄子洗净切滚刀块。

步骤 2

切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿,这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

步骤 3

大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

步骤 4

锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。

步骤 5

腌好的茄子块冲洗一下沥去水,放入锅中煸透煸软。

步骤 6

放入少许生抽,红烧酱油,蚝油和一勺白糖翻炒均匀,酱油和蚝油不要放太多。转中小火,稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。

步骤 7

开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。

步骤 8

盛盘上桌开动,入口绵软鲜香,一盘不够吃啊。

炒白茄子的家常做法大全家常

主料

茄子1个

柿子椒2个

番茄酱1个

辅料

调和油适量 食盐适量 酱油适量

步骤:

1、洗干净,把茄子和柿子椒切能条,西红柿切成薄片

2、把切好的茄子放到一个盆里,搁少许的盐,洒均匀,目的是用盐把茄子浸出水来,这样炒的时候就不干锅了 大概7分钟就可以了

3、柿子椒和西红柿 切好备用

4、锅里放油,油热放葱花蒜末 然后把茄子下锅翻炒到茄子条发软

5、放入西红柿和柿子椒,翻炒一下 放入酱油 盐

6、看到茄子和柿子椒都要熟了,就可以关火出锅了

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