桂花鱼的家常做法(桂花鱼家常的做法大全)
桂花鱼家常的做法大全
臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中,中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
桂花鱼最好吃的做法
步骤/方式1
小桂鱼,洗净沥干。在身上划两刀,正反面都划,帮助入味。
步骤/方式2
料酒一点撒在鱼身上
步骤/方式3
蚝油几滴,然后均匀抹开,正反面都抹开
步骤/方式4
抹好蚝油之后,撒适量的盐在鱼身上,均匀抹开。
步骤/方式5
在鱼身上放姜丝、胡萝卜丝、泡发好的香菇丝和葱结。放一点冷开水,在放一小勺猪油。
步骤/方式6
大火将锅内水烧开之后,转中火,再把鱼放锅里蒸。15分钟就好了,揭开盖子,取出葱结。撒一把小葱碎,可以开吃了。鱼汤给孩子泡饭,鲜美极了。
桂花鱼菜谱
食材准备:鲈鱼1条,臭豆腐,盐,料酒,红油,豆豉,姜,大葱,小米椒适量。
1、鲈鱼洗干净,备用。
2、倒入料酒和盐抹匀鱼身,里里外外都要抹到。
3、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。
4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来,放到阴凉的地方发酵至少7天。
5、腌了7的鱼,清水洗干净。
6、鱼放入盘子里,淋上红油,放上适量的豆豉,姜,葱。
7、放入蒸锅大火蒸15分钟左右。
7、鱼摆入盘中,浇上蒸鱼的汁,放上小米辣椒段即可。
清蒸桂花鱼的家常做法窍门
隔水蒸13分钟。蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽即可。
桂花鱼食谱
【主料】桂花鱼1000克
【辅料】葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒适量
做法步骤:
1.将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制;
2.腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的面粉;
3.在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出;
4.锅内留底油放入大料.葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟;
5.再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料;
6.加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味,等汤汁开干时盛出即可。
红烧桂花鱼的做法大全
主料:鲤鱼1条(约900克),五花肉(1小块),香菇(3个),生姜(1小块),大蒜(几颗),小葱白(几根),植物油(适量),水淀粉(适量),明油(少许)
调味料:食用盐(适量),蚝油(10克),生抽酱油(6克),啤酒1瓶(500毫升),胡椒粉(少许),白糖(少许),五香粉(半勺),糖色(4克)。
步骤:
1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。
2.五花肉切成小粒备用,香菇切成小粒备用,生姜切成姜粒,准备大蒜切成小粒,几根小葱白切成小粒备用。
3.把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺,然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。
4.中途的时候将其翻面过来继续煎香,5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
5.然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。
6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁,锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。
7.然后加入啤酒1瓶,大火烧开之后加入食用盐1勺,加入胡椒粉少许,再加入少许的白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入糖色4克调色。
8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟,中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
9.然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。
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