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家常肉蟹做法(蟹肉的做法菜谱)

2023-01-26 09:40:06家乡菜谱1

蟹肉的做法菜谱

一、材料

螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许。

二、做法

1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。

2.另取一小碗,放入适量的醋备用。

3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。

4.上桌时随带调味汁和醋。

蟹黄蟹肉的做法

用料:蟹腿肉一小碗,鸡蛋2个,葱花适量,生姜2片

料汁:生抽2勺,蚝油1/3勺,白糖1/3勺,盐少许(可以不加,或是最后快起锅前尝一尝再加,看个人囗味),香油半勺,芡粉半勺,清水5至6勺(酌量加减),鸡精随意。

做法:

1、准备好材料,小葱切末,生姜切片。

2、调好料汁备用。

3、锅中热油,放入姜片,煎出香味后捞出不用。不介意的话可以不捞出来。

4、倒入蛋液,改中小火。

5、趁着蛋液未凝固,倒入蟹肉。

6、翻炒均匀。

7、蛋液基本凝固后,倒入料汁,炒匀。

8、料汁浓稠后放入葱花,炒匀即可。

蟹肉的做法大全

1、取新鲜的生姜切成细末,耐心一点,切得越碎越好。姜最好去一下皮。

2、处理好的姜末放入盘中,按照4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒的比例调一个汁,可以根据个人喜好稍稍变动比例。

3、鸡蛋磕开后要把蛋白和蛋黄分隔开,这里可以借助工具,不要混合就好。分开后再分别打散。

4、锅中放一些食用油预热,放入蛋白,迅速用筷子打散,我觉得筷子要比铲子更方便打散。

5、蛋白成熟后把调好的酱汁倒入一半的量,混合均匀后关火出锅。

6、按照和蛋白一样的处理方法我们来处理蛋黄。

7、成熟后把剩下的姜汁全部倒入,同样的搅拌均匀即可。

8、最好蛋白和蛋黄叠加放在一起,色泽诱人香气扑鼻的赛螃蟹就做好了。扩展资料赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

蟹黄蟹肉的家常做法大全

食材准备:螃蟹五百克,干辣椒二十克,小米椒五克,生姜五克,蒜子十克,香菜十克,食用盐两克,鸡粉三克,辣椒酱五克,辣椒油十克,料酒五克,胡椒粉两克。

第一步:将买回来的活蟹用刷子刷洗一下,每个部位都刷干净,然后将蟹子放在菜板上,用菜刀顶住中间的那个位置然后把蟹子的那个盖撬开,将钳子切下来,用刀背拍一下方便食用,把蟹子外壳呲出来的一小部分切掉不要,带蟹黄的留下,将所有的部位都处理完毕之后备用。

第二步:小米椒,香菜,生姜等切段/碎,处理完成备用。

第三步:将锅烧干,烧干之后加入食用油,当它升温至七成热之后,将处理好的螃蟹放进油锅里,放进油锅里的时候注意稍微用锅盖遮挡一下,防止油溅到自己的身上!所有的螃蟹都放进油锅之后盖上锅盖开启大火静制炸至两分钟。(这两分钟之内不要翻动,包括在将螃蟹放进去的时候也不要动。)

第四步:两分钟之后将锅盖掀开,取出漏勺将螃蟹捞出控油,然后再将锅内剩下的食用油倒进漏勺里流到下面的碗中。

第五步:将刚刚的油倒掉之后,另注入十克辣椒油,生姜,大蒜子片和小米椒也放进去,煸炒出香味,出了香味之后再将干制的红辣椒放进去,这个时候开启小火,慢慢的煎炒出它其中的辣味。

第六步:当我们闻到辣味之后加入煎炸好的螃蟹,再加入五克料酒,十克辣椒酱,开启大火将它们炒出香味翻炒均匀后,加入三克鸡粉提鲜,两克食用盐提味,两克的胡椒粉,翻炒入味后颠勺加入香菜,充分的入味之后盛出摆盘。将螃蟹依次摆好盘之后,再将红辣椒和香菜放到螃蟹的上面作为点缀

蟹肉的做法菜谱窍门

食材清单

山螃蟹500克、姜末10克、生抽10克,白糖5克。

1、在姜末10克中加2汤勺10克生抽;

2、加白糖5克;

3、调匀成蘸汁;

4、凊水拿小刷子把山螃蟹洗干净,将已清洗好的山螃蟹放下入蒸锅中;

5、盖上盖蒸上7——8分钟,即可;火不要太大,太大就把蟹黄蒸出来了

6、开盖取出装盘。

蟹肉怎么做菜

食材清单

螃蟹 2只 、 姜 3片 、 葱 一颗 、 盐 适量 、 油 比平时炒菜的油多些 、 淀粉 3汤勺 、 白酒 适量 、 蚝油 15克

烹饪步骤

1,将螃蟹洗净,刀切开。

2,洗净的螃蟹放入盆里倒入白酒,淀粉和盐搅拌均匀腌制20分钟 准备葱和姜

3,在油锅内放入适量的植物油把螃蟹炸红至少两分钟。

4,另起一锅将姜炒出香味再放入炸好的螃蟹放入炒锅内,然后放上葱段淋上蚝油翻炒均匀即可

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