竹笋蒸鱼的做法大全家常(竹笋蒸鱼的做法大全家常窍门)

竹笋蒸鱼的做法大全家常窍门

材料

鱼1条，蛋黄2只，火腿30g，鲜竹笋30g，水发香菇30g，大葱段4茶匙（20g），姜丝4茶匙（20g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），黄酒1汤匙（15ml），酱油1汤匙（15ml），香醋2汤匙（30ml），鸡汤2碗（500ml），水淀粉2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），香葱段适量

做法

1.鱼去鳞去鳃、剖腹除内脏洗净，切去头尾。沿鱼的主骨把中段片成2大片。

2.把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中，加大葱段、姜丝、黄酒和盐，腌5分钟，上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝，留出蒸鱼的汤汁备用。

3.把蒸好的鱼肉拨碎，挑出鱼皮鱼骨不用，再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。

4.将火腿，鲜竹笋，水发香菇均切成细丝。蛋黄打散。

5.大火烧热炒锅中的油，下大葱段，煸出香味，加入鸡汤和黄酒，煮沸后捞出葱段，在汤锅中放鲜竹笋丝和香菇丝再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅。

6.调入酱油和盐煮沸，用水淀粉勾薄芡，然后将蛋黄液缓慢的倒在汤锅中沸腾的位置，并且调入醋和鸡精，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝、姜丝和香葱段即成。

竹笋蒸鱼的做法大全家常窍门图片

可以蒸25分钟左右

莴笋蒸鱼片如下：

鱼片1包，笋1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙

1.将鱼肉切成片状；调味料混合均匀备用。备用。

2.笋先放入电锅中蒸熟后取出，切成与鱼片同等大小的薄片备用。

3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中，最后均匀淋上作法1的调味料。

4.取一电锅于外锅放入一杯水，再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。

竹笋蒸鱼的做法大全家常窍门视频

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、五花肉洗净焯水后切块，蒜瓣拍碎，笋洗净沥干 2、热锅冷油，放入五花肉块翻炒至变色出油 3、下蒜末和五花肉翻炒出香，倒入料酒和少许老抽上色 4、翻炒后加入蒸鱼豉油➕蚝油➕白砂糖➕辣椒翻炒均匀 5、加入笋翻炒后倒入超过材料两节指的水煮开五分钟后转至小火焖四十分钟 6、快收汁时加入盐即可

酸笋蒸鱼的做法大全家常

1、金银蒜蒸丝瓜

材料：丝瓜，大蒜，枸杞

做法：

1、蒜切碎粒，丝瓜洗净去皮，切滚刀长条。

2、锅置火上适量油烧热，将一半蒜炸至金黄色，捞出沥油；待凉后与另一半未炸的蒜粒搅匀，调入盐拌匀。

3、将金银蒜均匀的铺于丝瓜的表面，点缀枸杞。

4、放在汽蒸锅蒸制5分钟。

5、取出淋入熟香油即可上桌享用。

小窍门：

1、丝瓜切块后，泡在淡盐水中可防止颜色发黑。

2、新鲜的丝瓜熟后带甜，所以不需要太多盐。

2、剁椒丝瓜

材料：丝瓜，剁椒，蒜

做法：

1、丝瓜刮去外皮后洗净。

2、洗好的丝瓜对半切开，再切成滚刀块。

3、蒜去皮拍碎，准备一匙剁椒。

4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜粒和剁椒炒香。

5、放入丝瓜翻炒熟。

6、放入适量盐翻炒均匀。

7、放入少许鸡精翻炒均匀即可起锅。

3、丝瓜面

材料：丝瓜 一根、蟹味菇 50 g、鲜切面 一人份 、盐1小匙

做法：

1.丝瓜切成小滚刀块，蟹味菇切掉末端

2.锅烧热下少许油，下入一片姜炒香，接着入蟹味菇和切好的丝瓜翻炒，加盐调味让丝瓜出水，炒至丝瓜翠绿炒熟即可。

3.另起锅烧开一锅水，下鲜面煮熟捞出，装入碗中加适量煮面汤，然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。

小贴士

丝瓜很嫩，所以没削皮，如果稍老的就去下皮，否则吃起来会很硬~

4、丝瓜炒红椒

材料：丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇精、花生油

做法：

1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；

2、锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会；

3、倒入丝瓜同炒；

4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

5、丝瓜油面筋

材料：丝瓜、油面筋。

调料：胡萝卜、姜、干辣椒、盐、素高汤。

做法：

1、准备原材料。

2、丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片。

3、辣椒姜切丝。

4、锅里放油，炒香姜、红辣椒。

5、放入丝瓜，胡萝卜，炒均，放三汤勺素高汤。

6、放入油面筋，翻匀，油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。

小窍门：

炒丝瓜，容易变黑，总结出以下几点，略做参考：

1、丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。

2、丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒。

3、盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好。

6、豉香丝瓜

材料：丝瓜；猪肉；洋葱；老干妈豆豉；老抽；白糖；盐；淀粉；油；香油；鸡精；

做法：

1、丝瓜洗净，用刨皮器刨皮；丝瓜切滚刀块；洋葱切碎。

2、猪肉切丁，加入老干妈豆豉一勺，盐少许，老抽一勺，白糖半勺，淀粉适量，香油适量搅拌均匀；炒锅放油，烧热，放入洋葱碎，煸炒至发白，发软；加入腌渍的猪肉丁，煸炒至颜色变白。

3、煸炒至猪肉发白，变色；加入丝瓜，煸炒；加入少许清水；炖大约3-5分钟，丝瓜变软，即可关火，放入少许鸡精搅拌均匀，即可出锅装盘。

7、丝瓜炒蛋

材料：丝瓜；鸡蛋；油；盐；

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀片。锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。

2、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。

3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。

4、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。

8、丝瓜烩双菇

材料：丝瓜1条、美白菇、鸿喜菇半包、绿竹笋1支、红黄甜椒各1/4粒。

调味料：蔬果粉、海盐1/2茶匙、姜丝少许、白胡椒粉1/4茶匙、香油少许、太白粉水1茶匙。

做法：

1、丝瓜刨去外皮后去籽切成薄片，用热水烫熟后浸泡冷水保持鲜绿，将丝瓜水留着备用。

2、美白菇、鸿喜菇去蒂洗净汆烫备用；绿竹笋切长条状煮熟后冰镇；黄红甜椒一半切成三角形，另一半切成细丝备用。

3、起油锅放入美白菇、鸿喜菇、竹笋、海盐、蔬果粉、胡椒粉、姜丝水、两碗丝瓜水拌炒，以少许香油调味后起锅，留下的汤汁芶薄芡加入少许香油调匀待用。

4、丝瓜片卷成圆柱状放至盘中，摆入笋条、美白菇、鸿喜菇、红黄椒丝，盘沿摆上三角型黄红椒片，最后淋上芡汁即可。

9、丝瓜炒油条

食材：丝瓜250 g，油条100 g，鲜酱油1大勺，水淀粉1大勺，少许红甜椒

做法：

1、油条切小块放锅内煎至切口处焦黄，即刻盛出。

2、丝瓜去皮切块，锅内放油下丝瓜炒1分钟，倒入鲜酱油和1大勺水淀粉炒半分钟。

3、倒入油条、红甜椒，翻炒均匀即可出锅。

10、丝瓜百合炒甘蓝

材料：紫甘蓝、丝瓜、百合、草菇、番茄

做法：

1、紫包菜洗净切块备用。

2、用刀将整只鲜百合的两头切去，鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。

3、丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。

4、草菇洗净煮熟切二瓣备用。

5、番茄洗净，切成块备用。

6、净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入丝瓜，大火滑油快出锅时，放入紫甘蓝、百合一起滑油,出锅，沥干油分。

7、锅内底油,放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫甘蓝、百合，翻炒均匀,

8、加清水20克调入少许素得鲜（代替味精），略微勾一点点薄芡炒匀，淋一二滴香油,翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

11、三菇烩丝瓜

材料：丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、香菜、胡萝卜1/3个。

调味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。

做 法：

1、丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出。

2、锅入油，爆炒丝瓜半分钟左右、等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右。

3、捞出沥干水分待用。

4、香菜切小段，胡萝卜切菱形片、香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条。

5、锅入油烧热、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小会儿。

6、将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉。

7、加入水淀粉勾芡、最后加入香菜、蘑菇精，淋香油出锅了。

12、蒜茸丝瓜鲜虾盅

材料：丝瓜1根；基围虾7个；红剁椒1匙；蒜4瓣；李锦记蒸鱼豉油1匙；糖1/2小匙；食用油1匙；

做法:

1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

3、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

4、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

13、凉拌丝瓜

材料：蕃茄、澎湖丝瓜、冰块。

调味料：和风酱、砂糖、酱油膏、香油、西红柿酱。

做法：

1、取丝瓜绿色果肉部分，切成长4公分，宽2.5公分的薄片后，置于冰块中冰镇30分钟。

2、蕃茄切片摆盘备用。

3、将调味料调匀成为五味酱，食用时再用丝瓜酌量沾取即可。

14、龙井丝瓜豆腐汤

材料：丝瓜、豆腐、龙井茶、食盐、香油

做法：

1. 将丝瓜去皮洗净，切成小滚刀块，豆腐切小块；

2. 茶叶放入茶包中；

3. 锅中加水，放入茶包，煮2分钟；

4. 捞出茶包，放入丝瓜、豆腐，煮至丝瓜透明；

5. 调味后，出锅即可。

15.丝瓜炒火腿肠

材料：丝瓜；火腿肠；酱油；调和油；精盐；

做法：丝瓜去皮，火腿肠切片。丝瓜切成大块。油热放入葱花。接着放入火腿肠炒一下。然后放入丝瓜。盐，酱油。当丝瓜变软的时候，可以出锅了。

16.丝瓜炒虾仁

材料：丝瓜；虾仁；姜；蒜；小葱；食盐；鸡精；香油；五香粉；

做法：

1、虾仁开背去除沙线洗净控干水分，丝瓜去皮切滚刀块，葱姜蒜切末备用；水烧开放入丝瓜焯水，颜色变翠绿即捞出过凉水；油热后放入虾仁炒到变色即盛出；

2、锅里留底油放入葱姜蒜末煸炒出香味；放入丝瓜煸炒至软，加少许五香粉和盐调味；放入虾仁一起翻炒片刻，加鸡精和香油翻炒几下即可；

17.丝瓜木耳炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼；丝瓜；黑木耳；彩椒；红萝卜；姜；蒜；盐；鸡精；广东米酒；生粉；

做法：

1、木耳提前用清水泡发，洗净。将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀。 红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片。

2、丝瓜削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡，烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片。 锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用。

3、锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起。 锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可。

18.丝瓜烧豆腐

材料：丝瓜80克；豆腐适量；圆葱适量；葵花籽油少许；儿童酱油少许；

做法：

1、将原料清洗干净；锅烧热，倒油，把豆腐放入进行煎制；小火把豆腐煎至丙面微黄；

2、丝瓜、煎好的豆腐、圆葱都切成小丁状；小火把锅烧热，倒油，放入圆葱炒出香味；倒入切好的丝瓜和豆腐一起煸炒，加入酱油煸炒，倒入少许清水煮一会即可。

19.肉末烧丝瓜

材料：丝瓜150克；瘦肉馅100克；红甜椒50克；大蒜1瓣约15克；李锦记蚝油1茶匙（5 ml）；淀粉1茶匙（5 ml）；

做法：

1、肉馅加入蚝油和淀粉以及1汤匙的水拌匀腌制10分钟。将丝瓜去皮洗净，切成小丁，红甜椒洗净去籽切成小丁，蒜切成蒜蓉。锅烧热，放入1汤匙（15 ml）的油，放入肉馅炒散炒变色，加入蒜蓉一起炒出香味。

2、加入丝瓜和甜红椒炒匀，加入小半碗汤或者开水烧开，加盖转中小火焖5分钟。转大火将汤汁收浓，最后加入蚝油调味即可。

20.丝瓜肉末蛋花汤

材料：嫩丝瓜1条；鸡蛋1颗；猪绞肉100克；细盐1/2小匙；白胡椒粉少量（可免）；

做法：

1、丝瓜去皮，先切成段再切成薄片。猪绞肉用鸡精腌制10分钟,鸡蛋打散成蛋液。锅内烧开4碗水，放入丝瓜片中火煮至软身。

2、用汤匙从锅内盛出2大匙开水冲入绞肉碗内，用筷子调均匀。再将调好的绞肉连汤汁一起倒入锅内，用中火煮至肉变色（约1分钟）。

3、保持中火，先加入盐调味，再加入蛋液。至蛋花成形后，熄火洒上少量白胡椒粉即可。

21.丝瓜炒毛豆

材料：毛豆；丝瓜；蒜；红椒；蚝油；食用盐；

做法：

1、将丝皮削皮洗净，丝瓜从中间切开，切成菱形长条，蒜用刀拍碎；

2、锅内放油后放入蒜和红椒爆香，入洗净的毛豆快炒，将毛豆翻炒的七成熟，加入丝瓜翻炒，倒少许蚝油，将少许水，不用加盖将丝瓜炒熟后加少许食盐调味出锅即可。

22.丝瓜鸡蛋炝锅面

材料：丝瓜1个（约 150克）；鲜面条250克；鸡蛋2个；虾皮15克；葱；姜；蒜；盐1茶匙；胡椒粉1/4茶匙；

做法：

1、所有材料准备好。葱姜蒜切片。丝瓜去皮切滚刀块。起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

2、再放入丝瓜略炒。锅内加入足量的水，再放入盐。放入虾皮；大火烧开，煮2分钟，锅内打入鸡蛋。带鸡蛋表面凝固时，放入面条煮至面条浮起再煮2分钟，加入胡椒即可。

竹笋焖鱼的做法大全

在农村，很多人都把自家种植出来的芋头苗制作酸料，还有经常看到的豆角也可以制作酸豆角，笋吃不完也有制作酸笋，不过笋很多人就是晒干，制作干笋。

制作过程，挖芋头的时候，顺便把芋头苗的茎也拿回来，叶就不要。茎冲洗干净，如果没有很脏，最好不冲洗，成条晾干水份，可以在太阳底下晒干表皮层的水份。没有水份后，切段5至8公分长度，再晒干水份，看到每段芋头茎两头都皱了，就可以放进瓦罐内，用盐进行腌制，用盐要适量，不可过多，放进去的时候要搅和均匀。如果喜欢辣味的，可以加几个切开的辣椒一起腌制，到时候就是酸辣爽口的芋苗酸了。放几片芋头叶在上面，最好放干净的石头在上面压住，隔天就有腌制的水出来了，8天左右就可以拿出来吃了。如果制作酸笋，可以把芋头苗的茎（可以称呼为芋苗酸了）捞出，放入晒了太阳的笋，加盐，笋不用切片，留着腌制的水在里面，很快就有酸笋吃了。豆角更简单，拿个空矿泉水瓶，把豆角晒一下太阳，弄断放进去，加盐，上盖后用力摇几下。隔天拧开盖，放气体，上好盖，摇几下，因为用瓶子密封，要放气体出来，一星期后有豆角酸吃。

注意事项：

1.在腌制的过程中，不能接触有油腻的东西，如果接触了油腻的东西，腌制品就会损坏，到最后一点都吃不了。

2.在腌制过程中，要放置在通风干燥的环境，太阳晒不到阴凉的地方。

3.如果是密封的装置，要注意人工放气体出去，否则装置会爆裂。

竹笋炖鱼的做法大全家常

食材罗非鱼300g傣味酸笋150g油适量盐适量姜适量小米辣适量白酒适量生抽适量老抽适量味精适量步骤酸笋烧罗非鱼的做法步骤1罗非鱼处理干净后在鱼身上斜划几刀然后放入白酒、盐、姜片抹匀后腌制十分钟。酸笋烧罗非鱼的做法步骤2切一些小米辣和姜片备用，准备一些傣味酸笋（忘了拍照）。酸笋烧罗非鱼的做法步骤3炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后捞出。酸笋烧罗非鱼的做法步骤44、锅底留少许油，放入姜片和小米辣炒香。酸笋烧罗非鱼的做法步骤5放入傣味酸笋翻炒一会倒入一碗水煮沸。酸笋烧罗非鱼的做法步骤6放入一匙生抽、老抽和少量盐、味精调味。酸笋烧罗非鱼的做法步骤7放入煎好的罗非鱼烧至收汁。酸笋烧罗非鱼的做法步骤8烧鱼的时候要给鱼翻一次身，再鱼肉均匀入味。收汁后即可装盘食用。小贴士如果用普通酸笋烧鱼，一定要放一些剁椒和酸笋一起炒至入味再放水煮沸烧鱼，这样烧出来的酸笋鱼才够味。

竹笋烧鱼的做法大全

原料：鱼1000克，春笋500克，精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、绍酒、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油各适量。

笋烧鱼的做法

1、将鱼由下颌开刀，去鳃拉出内脏，洗净，切下肚裆，把鱼用开水烫一下，刮去黏液、黑衣，斩下头部，再将鱼改刀成3厘米宽的大厚块，随即入沸水烫一下，洗净，春笋剥壳去皮，洗净。切成梳背块，放入盘内。

2、炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒起香，再放入鱼、春笋，略炒后加入绍酒及清水500克，用大火烧开，移至中火见汤呈奶色，再加精盐、味精、待鱼笋熟透，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上胡椒粉，起锅装盘即成。

竹笋煮鱼的做法大全集窍门

材料：清江鱼一条、葱一根、姜一块、香菜适量、花椒大料香叶适量

调料：盐、蚝油、鸡粉、香醋适量

制作方法：

1、生姜切成薄片。

2、葱切成葱花。

3、在鱼背部下刀，每隔4厘米切一刀深入到骨头，但是下面有肉连着。

4、摆成圆形就是这个样子。

5、锅中放油烧热。

6、下花椒、大料、葱花、姜片爆香后捞出配料。

7、放入清江鱼煎至两面金黄。

8、取出放入砂锅，加入开水没过鱼身。

9、大火烧开，撇去浮沫，加入香醋煮5分钟。

10、锅中放入花椒、大料、香叶、葱段、姜片提香，盐、蚝油、鸡粉调味，保持大火煮15分钟。

11、鱼肉彻底成熟后，关火出锅，撒上香菜即可食用。

竹筒蒸鱼的做法大全

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。