竹笋煮的做法大全家常做法(竹笋怎么煮法)
竹笋怎么煮法
主料:高笋一大把
辅料:大蒜、姜、葱、小米辣
调料:花椒油、盐、凉拌酱油
【做法】
第一步:高笋一大把,去掉外面的皮,清洗干净,切成两段,尽量的冲洗干净,外皮会比较硬,不去掉的话,会咬不动;
第二步:锅中烧一锅水,放入盐,把高笋放进去焯水,这一步一定不能少,高笋的草酸含量特别高,会影响钙的吸收,所以一定要焯水;
第三步:焯完水的高笋,沥干水分装入盘中,放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣;
第四步:开始进行调味,淋上蒸鱼豉油,放入花椒油,如果没有花椒油的话,可以在锅中放入花椒,加入油炼一下,淋上热油;
第五步:吃的时候把高笋进行搅拌均匀,就可以直接开吃了,一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。
竹笋怎样煮
水开后再放鲜竹笋,等水开后再煮5分鐘,大约6完善的模样,就可以取下。
新鮮春笋解决流程:
1、等锅原水开后,将笋切割成几个,放进水中焯,
2、水开后再煮5分鐘,大约6完善的模样,就可以取下;
3、变冷后切条,历经解决的笋沒有苦涩味
历经焯熟的笋也比较好储存,笋块晾干后,放到干净的密封性盒内,放冷藏室,最少能维持3天以上不容易坏。
春笋忌吃群体:胃出血群体、肝硬化群体、尿道结石群体、怀孕期间群体,对草酸皮肤过敏群体,少年儿童要少吃,由于吃笋影响少年儿童优质蛋白质消化吸收。
竹笋的煮法
原料:鲜笋2000克,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。(2)把整理好的笋投入烧开的锅内煮,水要多、火力要旺,煮的时间按笋的大小程度分开煮,要达到熟透心为准,当天采回笋一定要煮完。
第(3)煮好即捞起,放入清水中冷却,同时剥去笋尖的全部嫩壳,要注意保护笋尖,春笋要用竹插串通内节。(4)杀菌:为防止杂菌繁殖,把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里,常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15~30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水,以免杂菌感染发生腐烂。(5)第1次腌制鲜笋2000克用食盐2千克。先于缸、池内放一层底盐,然后一层笋一层盐依次排叠,放盐量逐层增多,到最上层覆上2厘米厚盐,再加压力,腌制7天后再行第2次腌制。
第2次腌制按第1次笋量2千克加盐500克,将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层,也是一层笋一层盐排叠好,盐量逐层增多,上层要多放些盐,然后用第1次腌过的盐水,灌进水池,没过笋面。如盐水不够时,需用冷盐水补充,然后再加压力。池中笋要密封好,不能露出水面,防止腐烂。腌制15~20天即可。
煮鲜竹笋的正确方法
用料:笋适量食用油适量,瘦肉适量,盐适量,油适量,老抽适量,淀粉适量。
【做法】①笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
②锅烧热,不用放油,把笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。
③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
竹笋怎么煮法才好吃
用料
萝卜 1根、冬笋 1个、猪排 500克、荸荠 5个、干贝、虾米少许、干香菇 3个、福建米酒 少许、生抽、盐 适量
做法步骤
1、先把洗净的冬笋去除老根,再划一口子,放淘米水中煮1小时去涩,剥壳,切成条备用;
2、萝卜去皮去边,切成条,用淘米水煮半小时去涩,洗净后过凉水备用
3、去皮洗净的荸荠,焯水备用;干香菇加少许温水,泡发半小时,香菇水留用,洗净的小排焯水,再彻底漂洗掉多余的油脂和杂质;
4、把前面处理好的食材全部倒入锅中,香菇水也一并倒入,再下干贝、虾干,加少许福建米酒和足量的水;
5、煮开后转微火炖煮一个半小时,全程要保持微沸的状态,出锅前加一点生抽和盐调味即可。
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