川菜小煎排骨的做法大全家常(川菜小煎排骨的做法大全家常版)

川菜小煎排骨的做法大全家常版

食材

肋排（300克）大蒜（4瓣）生姜（几片）

食用盐（适量）白胡椒粉（少许）

蚝油（1大勺）玉米淀粉（适量）

步骤1: 准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。

步骤2: 自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。

步骤3: 将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。

步骤4: 稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。

步骤5: 然后加入清水将排骨清洗干净。

步骤6: 用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。

步骤7: 洗好的排骨挤干水分。

步骤8: 加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。

步骤9: 条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。

步骤10: 腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。

步骤11: 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。

步骤12: 锅里放入适量食用油。

步骤13: 油温6成热时将排骨依次下锅。

步骤14: 中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。

步骤15: 然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。

步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。

四川小煎排骨的做法

材料

米粉干50克,猪大排250克(约10片)，熟咸菜适量, 葱断适量.

配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.

做法

先卤大排后煮面条.

1. 大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.

2. 锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.

3. .将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。

4. 加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。

5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.

川菜小煎排骨的做法大全家常版图片

原料：排骨400克。调料：盐、料酒、生抽、白醋、冰糖、熟芝麻、葱、姜、油。做法：1、排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右。2、用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄 把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋 盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右 大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可 1、煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。 2、加水时一定要加开水。 3、如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。 4、做糖醋排骨最通用的法子就是，先在油锅里把排骨炸香炸至金黄再烧。这办法很快很好用，就是有点太费油了。所以有时候排骨的量不是太多时，我都会弃炸选煎。慢是慢点，可又省油又香。

步骤1

排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右

步骤2

用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄

步骤3

把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋

步骤4

盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右

步骤5油炸排骨的做法大全

大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可

川菜炸排骨做法

.排骨一定要选择肥肉多点的那种更好吃。排骨提前用冷水泡一个小时出血水，锅里加水、葱、姜、料酒一勺，然后把排骨放下去煮，为的是去去除腥味，然后捞出洗干净。

豆角摘干净洗净切成段，土豆切成块，倭瓜切成块备用。

锅烧热，然后倒入一点点的油，把葱姜倒下去，翻炒出香味，再把排骨倒下去翻炒，然后加入一勺生抽和老抽，翻炒到排骨上色出香味，大约炒两分钟左右就可以，然后加入豆角和土豆一起翻炒到上色。

然后加入水，水没过食材就可以，大火烧开。水开后加入倭瓜一起煮，转小火慢慢炖40分钟左右，炖到排骨变软，土豆和豆角、倭瓜变软糯就可以了！最后出锅的时候，根据自己的口味加一点点的盐和胡椒粉调味就可以了！特别绵密，特别好吃！

川菜小煎排骨的做法大全家常版窍门

用料

排骨 1.5斤

大葱 半根

姜 10片

花椒 20粒

大料 3粒

香叶 3片

干辣椒 4个

料酒 5勺

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 1大块

白砂糖 1勺

做法步骤

步骤 1

排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味

步骤 2

准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好

步骤 3

冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用

步骤 4

炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫

步骤 5

炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦

步骤 6

炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。

步骤 7

炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干，就可以出锅啦

步骤 8

撒上葱花，好吃的红烧排骨就完成啦！

油煎小排骨

主料：排骨500克，大葱半根

辅料：油1大勺，冰糖15克，生抽1大勺，料酒1大勺，蚝油1小勺，酱油1大勺，花椒适量，生姜适量，水淀粉适量，盐适量

做法：

1.排骨洗净，锅里加冷水，把排骨放进去

2.煮到血沫都出来

3.捞起来沥干水

4.锅里加一点点的油

5.加入2大勺水进去

6.然后放入冰糖里面，小火把冰糖熬融

7.糖汁变成琥珀色的时候把排骨放进去煸炒

8.放入姜片，葱段，花椒

9.开大火，并加入开水

10.加入生抽，蚝油煮开

11.然后连着汤汁一起倒入电饭煲里面，再加入2大勺料酒，2大勺的水里面

12.盖上盖子，选择蒸煮30分钟

13.锅里加适量的油烧热，加入葱段里面煸炒到葱表皮都上色，加入1大勺的料酒里面

14.把焖好的排骨倒进锅里，加入一点酱油和盐

15.最后加点水淀粉里面勾个芡就可以了！