干煎墨鱼的做法大全家常做法(油煎墨鱼干)

油煎墨鱼干

肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳等。

鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。水果：香焦、甘蔗、菠萝。其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。这些都行!

煎墨鱼干的做法

配料：姜片20克，泡椒10克，葱段10克，大蒜20克，红青椒40克

调味料：干锅酱80克，色拉油50克，盐5克，清汤500克，鸡精5克。

做法：

1.将乌贼幼体洗净，用80度温水沥干备用。

2.将色拉油、姜片和干锅酱加入锅中，翻炒至香味扑鼻；

3.将乌贼放入锅中，加入清汤，加入盐和鸡精，收集汁液。

墨鱼干怎么煎着吃

主料：

猪肉馅300克

墨鱼150克

辅料：

沙姜1小块

蒜1辦

嫩肉粉1茶匙

水少许

花生油少许

做法：

步骤1.材料集合：肉馅300克、熟的小咸墨鱼150克、沙姜1小块、大蒜一辦

步骤2.嫩肉粉加少许水开奖倒入肉馅中顺一个方向搅拌均匀

步骤3.沙姜和蒜辦剁碎，墨鱼去除头部的牙齿、眼珠、身体上的软骨，稍清洗下也剁碎，下少许花生油与免治肉一起搅拌均匀

步骤4.将拌好的食材倒在砧板上抹平，约10毫米厚，再用模具做成饼状用铲子铲起放锅里煎

步骤5.煎至两面起焦即可

步骤6.装盘

墨鱼干可以煎着吃吗

主料:

墨鱼(干)适量

 香菇4朵

辅料:

黑木耳1朵 红枣3个 五花肉少许 姜1块

家熬墨鱼的家常做法:

步骤1   墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡发备用

步骤2  把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣

步骤3   将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净

步骤4  锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可

烹饪技巧

墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用

墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉

墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美

墨鱼干 炒

主料：五花肉适量，土豆2个，墨鱼干1个

辅料：酱油适量，生抽适量，冰糖适量，料酒适量，生姜适量

做法：

1. 五花肉洗净，切成厚约5mm的片。

2. 土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。

3. 墨鱼干用温水泡软，洗净，切片。

4. 炒锅烧热，火力调小，倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。

5. 将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。

6. 将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。

7. 倒入料酒和姜块去腥。

8. 放入墨鱼干翻炒均匀。

9. 加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。

10. 土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。

11. 开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味

墨鱼炒香干

叫三分棵不妥切，应该叫三粉棵。其味道是鲜、嫩，是上饶的一道特色菜，也是酒席必备的菜肴。制作流程及材料有：莲藕、香菇、红萝卜、墨鱼、豆芽子（去杆）豆腐干、冬笋、芋头等切成小粒，用适当的食盐、酱油、味精等调料混合后再加红薯粉和水搅拌均匀后，用蒸锅蒸熟后便可直食用或做为菜肴了，以上便是整个制作过程。

香煎墨鱼干

主料墨鱼籽饼500克辅料辣椒酱适量步骤1.墨鱼籽打成泥，放入锅中初略煎熟，放入冰箱冷冻2.油热后，放入锅中煎到金黄色3.翻面，直至两面金黄4.准备好辣椒仔的原味辣酱5.装盘，蘸辣椒食用。小贴士不要煎焦，煎到饼会蓬松。

煎墨鱼干最简单的做法

1. 墨鱼干用清水浸泡一夜

2. 去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

3. 冲洗干净后切成条状，焯水后备

4. [炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

5. 加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦

6.立即倒入刚烧滚的开水500ML要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用

7. 五花肉焯水至断生后切成小块

8. 放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来

9.香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

10. 煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水（步骤6），所有香料（步骤9）和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

11. 压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）

12 大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~