贵州家常豆豉火锅(贵州的豆豉火锅怎么做好吃)

贵州的豆豉火锅怎么做好吃

用料

豆干 若干块

糖 2克

油 100克

盐 适量克

酱油 1勺

豆豉 一片

猪肉 500克

青椒 3个

花椒 2克

胡椒 1可克

鸡精 1勺

老抽 1勺

酱油 1勺

大蒜 5瓣

苦蒜 1把

胡辣椒面 半勺

做法步骤

步骤 1

大方特色豆豉粑用火烤软切小丁，冷油开小火，下锅一直炒散出香味。

步骤 2

加胡辣椒面，炒出香味

步骤 3

猪肉切肉沫下锅一同炒香

步骤 4

拍蒜，青椒切丁，一起下锅炒香，记住全程小火。依次加鸡精，花椒，胡椒面，少许白糖。小火炒香

步骤 5

加少量清水，肥瘦肉切片，豆干撕小，下锅煮开

步骤 6

葱切段，加蒜苗，试盐味出锅

贵州豆豉火锅配菜

一、材料准备

牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，鸡精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各１克，草果和香果各１个），干辣椒50克，豆瓣酱50克，盐10克。

二、制作方法

1.材料准备：鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。

2.混合油：预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。

3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。

4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。

5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。

贵州豆豉火锅用什么豆豉

1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。

2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。

3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。

4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。

5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。

注意：

1、辣椒可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。

2、此款火锅，吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加 水，水多了不好吃。

贵州豆米火锅怎么做好吃

五花肉炒香，扁出油后加入糍粑辣椒，炒出红油，加入豆米后，加入豆汤，加入蒜苗，很香的豆米地摊火锅就成了，加入蔬菜香参了。

贵州的豆豉火锅怎么做好吃又简单

贵州有名的豆豉火锅用的是水豆豉。

豆豉火锅怎样做好吃

豆豉火锅的做法：

1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。

2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。

3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。

4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。

贵州麻辣豆豉怎么做好吃

四川人特别爱吃麻辣豆豉，特别是在上个世纪，每到冬天，家家户户都煮黄豆，加上辣椒面、老姜、食盐制作豆豉，每天基本上就是这道菜。

如果豆豉上面放上腊肉并蒸好出来，那味道简直不摆了。

还可以用祘苗炒回锅肉，再放入豆豉，炒出来很香很好吃，很下饭，很有川莱味道。

黔西豆豉火锅怎么做

      水西古城柳岸水乡（春天适合看油菜花，夏天适合游泳，秋天适合烧烤），东风湖乌江画廊（适合坐船闲游），大话西游漂流景区（夏天寻求刺激的好去处），水西古城……美！

      说说小吃：有黄粑，黄色，用糯米做的一种美食，黔西重点打造特产小吃，可蒸可烤可油炸，入口香甜！

      烙锅：顾名思义，就是整一个锅在火上，烙一些喜欢吃的如火腿肠，洋芋，牛肉，鸡肉，白菜，豆腐等等，砂锅味道才香。

      豉粑包豆腐：同样可蒸可烤可油炸，也用糯米制作，里面包有豆腐辣椒，很有特色

      霉豆腐：年前每家都喜欢腌制的一种豆制品，找一个纸壳箱子，放一些稻草，把新鲜的豆腐切成小块正方形状放在里面，在温度30度左右的地方蕴藏，待豆腐发霉长毛以后，裹上制作好的原料（有盐、花椒），然后放在玻璃罐里面保存，最后蕴藏几天成型！非常好吃，可以裹干辣椒，下稀饭，热天必备的美食！

      麻辣脆：用大头菜和辣椒腌制的一种小吃，入口麻辣，香脆，小商贩挑着卖！

      丝娃娃：丝娃娃是一种贵州特有的小吃，用手掌大小、大米面烙得很薄的面皮裹着各种切成丝的素菜（用开水过熟），包成上大下小状，沾着蘸水食用。

      恋爱豆腐果：其实就是烤豆腐，可能由于青年男女边吃烤豆腐，边谈天说地，便有了“恋爱豆腐果”的说法。

      豆腐丸子：将豆腐捏成丸子状煎炸而成，外酥里嫩，再用酸萝卜、折耳根等特制辣椒水做蘸料。

      清水烫、酸辣烫：清水烫类似于关东煮和麻辣烫，吃的时候要配上蘸水或者米饭，由清水烫衍生出来则是酸辣烫，和清水烫不同，汤底味道酸辣，有超过酸辣。

      洋芋粑：洋芋粑粑是黔西街头随处可见的一种特色小吃，黔西人喜欢在逛街的过程中停下来在小摊上吃一两个然后继续路程，或装在餐盒里带走。

      还有许多如鱼蚯粑，猪儿粑，豆豉火锅，窝丝糖等等。

贵州的豆豉火锅怎么做好吃窍门

豆豉鱼火锅1干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。

2花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。

3泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。

4鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。

5起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。

6小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。

7继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。

8为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。

9下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来

10油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。11吃了，油碟很香，试验成功。