家常花鲢鱼(大花鲢鱼)

家常花鲢鱼

用料

去头鲢鱼400克，大蒜1头，葱姜适量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克

腌鱼：盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许

做法

1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用

2/11鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎

3/11大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的

4/11锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制

5/11煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎

6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜

同时备好

7/11锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开

9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。

10/11看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。

11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。

大花鲢鱼

花鲢一般都比较头大，身体呈花白色，所以也叫花白鲢，头基本上能占身体长度的1/3，所以也叫大头，白鲢下嘴唇突出，有点地包天，身体呈白色，脑袋较小，性格比花鲢温顺一些，吃口也幅度较小，没有花鲢那么夸张，花鲢反应的漂相一般黑漂比较多，或者大顿口，白鲢吃口小顿口，黑漂较少，还有花鲢的价格要比白鲢高很多，所以钓友都喜欢花鲢，钓法都差不多

大白鲢鱼怎么做好吃

食材：鲢鱼1条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜各8克，八角2个

调料：花生油适量，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，料酒1勺，味精少许

做法：

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

红烧白鲢鱼

     不煎的白鲢红烧鱼很好吃(川味)

     食材准备：白鲢鱼3斤，菜油200克，四川泡菜红辣椒10只，泡姜2块，大蒜5只，郫县豆瓣一大勺，鸡精一小勺，味精半勺，白糖一勺，料酒一勺，白醋一勺，花椒粒一小勺，四季葱4根，盐少许

        准备过程：白鲢鱼洗净切成瓦片状，鱼骨分开斩成小段断清洗干净，再浸泡清水中30分钟左右，之间每个10钟换一次水，直到水里没有血红色，再把料酒、与鱼肉搅拌均匀放置，把泡辣椒，大蒜、泡姜剁碎，四季葱切丁

        制作过程：菜油烧至七成熟，待微微冒烟，将花椒粒钟左右，炸制微微冒烟后，放入鱼骨、泡椒、姜、蒜粒、豆瓣酱、白醋，白糖熬制，待汤水翻滚，将鱼块放入锅中，大火烧分钟，关火小火，放鸡精、味精搅拌均匀起锅，撒葱花即可

         特点：没有鱼腥味，鲜香，嫩滑，酸爽，色泽红亮，特别适合下饭

鲢鱼做法

葱烧鲢鱼的做法

食材明细

主料

鲢鱼 1条

辅料

油 适量 盐 适量 味精 适量 醋 适量 料酒 适量 黄豆酱 适量

做法步骤

1主辅料： 白鲢鱼、大葱

2在白鲢鱼背部划两刀，起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，先后烹入醋、料酒。

3加入黄豆酱。

4加清水，水要稍微多一些。大火烧开、加盐调味。

5中火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火

6出锅装盘，即可上桌。