酱牛肉烧饼做法大全家常(酱牛肉烧饼做法大全家常视频)

酱牛肉烧饼做法大全家常视频

食材:

牛肉300克、洋葱10克、干黄酱10克、甜面酱10克、菜籽油1勺、面粉200克、料酒1勺、青红椒2个

步骤:

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和面：250g面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，先用筷子搅成絮状，再用手揉成团

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揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。

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准备做牛肉酱：选择瘦肉偏多的牛肉，改刀切成小粒，洋葱切丁，姜蒜切末备用～ 喜欢辣的朋友可以用郫县豆瓣酱，我家有宝宝不吃辣就用的干黄酱，干黄酱要先加一点清水调匀后再加入一点甜面酱拌匀备用（调匀后干黄酱：甜面酱比例4:1）

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不放一滴油，先将牛肉粒煸干多余的水分，才开始会有水分渗出，慢慢煸制牛肉至水分基本被吸收～ 补充少许菜籽油、干黄酱（或郫县豆瓣酱）和甜面酱～

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小火慢慢煸出香味～

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加入洋葱碎翻炒～ 珍惜那个愿意为你把洋葱切碎的人吧，那一定是真爱～

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加入大量的姜末、蒜末，烹入料酒去腥，加入白糖、盐、少许香油和清水，小火熬煮。 酱料中已有一定的盐分，可少加或不加盐～ （食材中的水分煸干煸透，酱料能保存得更久，味道也才能达到极致）

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菜板上均匀撒入一层面粉，将提前醒制的半发面团擀成大薄片，再均匀刷上一层菜籽油，可以在上面撒一点点盐和黑胡椒调味更好吃～

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从面皮的一边卷成大长条～

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然后将长条继续卷起～

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形成大面团:D

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再按压擀制成大薄片，即可形成千层饼。

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将饼放在电饼铛或锅中烙成两面金黄，三翻六转～刚学会的小窍门可以让饼受热均匀(´▽｀)这个饼烙好之后就被我吃掉了大半个，无奈之下我就又烙了一个～

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待酱料熬煮至汤汁浓稠，然后加入少许的青红椒翻炒片刻即可

麻酱肉烧饼的做法大全图解

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

酱牛肉烧饼做法大全家常视频窍门

【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

酱牛肉烧饼做法大全家常视频教学

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

烧饼夹酱牛肉做法

1、食材：中筋面粉120克、盐2克、水70克、干酵母2克、椒盐粉2克、熟白芝麻适量、牛肉200克、大葱1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少许、盐少许、生抽1勺、白胡椒粉少许、老抽1勺、玉米淀粉少许、姜2片、细砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。

2、把中粉、水、盐、酵母放入搅拌桶里。

3、和成光滑的面团后放入温暖的地方醒发30分钟。

4、面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片，我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料，抓匀。

5、大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀，将牛肉静置腌20分钟以上。

6、面团醒发好以后，会比之前变大一些。

7、将醒发好的面团压扁，用擀面杖擀开成为长方形面胚。

8、在面胚表面涂抹一层色拉油，然后均匀抹上椒盐粉，原方是花椒粉。

9、将面胚从一头向另一头卷起来，注意要卷紧。

10、然后均匀切成4个小剂子。

11、将小剂子的两头捏紧。

12、将小剂子立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形，依次将所有小剂子都做好。

13、在面饼表面刷一层蜂蜜水。

14、拿起面饼，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面饼蘸满芝麻。

15、都蘸好芝麻以后，将面饼静置10分钟。

16、将电饼铛上下盘一起预热，在电饼铛的上下盘都刷一层色拉油，将做好的面饼放入电饼铛，盖上盖，小火，烙烤4-5分钟。

17、烙烤的烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。

18、将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，在下盘里倒入一些色拉油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。

19、不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。

20、接着关火并加入香菜，继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。

21、将烤肉盛盘，在烧饼上横切一刀将烧饼切开。

22、将烤肉填入烧饼里夹着吃。

怎样做牛肉烧饼

用料

面粉 温开水 大约60度牛肉馅 油 葱 姜/姜粉 鸡蛋 花椒 八角 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 十三香/五香面 花椒粉 糖

步骤1

葱切段，姜切片（用姜粉替代也可以）,泡入冷水1小时，备用

步骤 2

冷锅冷油加入一把花椒，一颗八角，中火煸炒出香味，关火备用

步骤 3

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将泡好的葱姜水分次加入牛肉馅，按一个方向搅拌至略出血水，加入鸡蛋一颗，冷却的花椒水，白胡椒，花椒粉，糖，盐，蚝油，生抽，十三香/五香面，搅拌均匀。加入胡萝卜碎和洋葱碎，混合均匀

步骤 4

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温开水烫面，揉至基本成型，静置一小时（不需要酵母）

步骤 5

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静置好的面团非常柔软光滑，分成小分赶成饼状，在表面抹一层油（会让面更加有层次）

步骤 6

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将抹好油的面皮卷起，切成小分

步骤 7

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擀圆，包馅

步骤 8

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压成饼状

步骤 9

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给饼抹上油，放入平底锅煎至两面金黄

步骤 10

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或者放入烤箱（180°C, 烤20分钟，翻面，再烤5分钟）就可以了。