辣炒鲤鱼的做法大全家常做法大全(辣炒鲤鱼的做法大全家常做法大全视频)

辣炒鲤鱼的做法大全家常做法大全视频

主料：

鲤鱼2条

辅料：

姜4克

料酒2汤匙

米醋2汤匙

白糖10克

食盐1茶匙

香油2汤匙

花椒水2汤匙

花椒15克

辣椒(红，尖，干)9个

淀粉适量郫县豆瓣酱1汤匙

鸡蛋清1只

葱8克

香菜6克

步骤1

把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出

步骤2

把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味

步骤3

倒料酒和白醋充分抓匀

步骤4

加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀

步骤5

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀

步骤6

倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可

步骤7

另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐

步骤8

放料酒和白醋充分抓匀

步骤9

加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀

步骤10

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀

步骤11

倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎

步骤12

加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油

步骤13

用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘

步骤14

另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱

步骤15

倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒

步骤16

倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上

鲤鱼的做法大全家常菜视频教程

步骤1

用白萝卜雕刻4 个龙头

步骤2

将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨

步骤3

扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油

步骤4

鸡蛋入油锅摊成蛋皮

步骤5

用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身

步骤6

龙的鳞甲用香菜叶摆成

步骤7

龙爪用鸡爪代替

步骤8

取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用

步骤9

将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精

步骤10

将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处

步骤11

将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌

步骤12

快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖

步骤13

等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片

步骤14

然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中

家常鲤鱼的做法简单做法视频

糟鱼的做法 食材准备 鲤鱼一条或者鱼干，白酒，酒糟 制作步骤 1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。 2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。 3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。 4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。 5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。 6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。 以上就是制作糟鱼的方法。我们把糟鱼做好之后，可以把它炒着吃，煮着吃或者是红烧吃都是非常不错的。如果我们平时买回来新鲜的鱼吃不掉的话，那么就可以来制作糟鱼，这样的话那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存鱼，一举两得。

红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法视频教程

鲫鱼1条

辅料

蒜：适量姜：适量葱：适量豆瓣酱：适量酱油：适量

步骤1

把鱼洗净后在侧面斜片3刀

步骤2

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

步骤3

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

步骤4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

步骤5

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

步骤6

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

步骤7

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

步骤8

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

步骤9

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

步骤10

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

步骤11

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

步骤12

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

步骤13

锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

步骤14

最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

红烧鲤鱼的做法大全家常做法视频

主料；鲤鱼1条

辅料：食油4汤匙，食盐3克 ，姜1小块， 料酒1茶匙 ，青蒜2棵 ，豆豉2汤匙 ，生粉3茶匙 ，老抽1/2花匙 ，白糖1/2茶匙， 鱼露1茶匙 ，清水1碗

1，把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

2，把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

3，把腌好的鱼裹上一层生粉

4，平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

5，把豆豉和生姜下锅炒香，加入青蒜白煸出香味，加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

6，把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中，把蒜叶下锅，翻炒两下

7，加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上

家常鲤鱼的做法简单做法大全窍门

步骤/方式1

1. 鱼去内脏洗净。

步骤/方式2

2. 切几刀，为了入味。

步骤/方式3

3. 煎一下。

步骤/方式4

4. 准备葱姜蒜干辣椒和八角。

步骤/方式5

5. 炒香。

步骤/方式6

6. 炒豆瓣酱，注意小火。

步骤/方式7

7. 加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一点。

步骤/方式8

8. 加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。

步骤/方式9

9. 盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。

步骤/方式10

10. 装盘，撒香菜。