水煮胖头鱼的家常做法(水煮胖头鱼的家常做法大全)

水煮胖头鱼的家常做法大全

食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

1.将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

2.再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

3.蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

4.将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

5.烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

6.再将酱汁淋在鱼头上面即可

胖头鱼做水煮鱼的做法

水煮鱼又叫“江水煮江鱼”或者叫“水煮鱼片”。是川菜的一种代表菜。通常是有草鱼，黄豆芽、辣椒等制作而成。也可用其他淡水鱼如胖头鱼，但用胖头鱼做水煮鱼时需要注意,煮的时候火不能太大。以免把鱼肉煮散。

相传水煮鱼最早流行于重庆的渝北区的翠云乡。1983年，一位川菜厨师凭此菜获得了重庆地区举办的厨艺大赛的大奖。最初是这位厨师的一个朋友，去他家做客，带一些嘉陵江的草鱼。而他家又没有其他食材。便用这些嘉陵江的草鱼做成了最初的一道水煮鱼。其味道麻辣鲜香，肉质滑嫩。最后厨师潜心研究水煮鱼的制作方法。在1985年左右，水煮鱼的制作方法基本定型。下面就介绍一下正宗水煮鱼的做法。

【味型特点】椒香、麻辣

【原料】净草鱼1条（约1500克），净黄豆芽200克，黄瓜片300克，榨菜80克

【调料】蒜瓣50克，姜片30克，鸡蛋清、淀粉、花椒、干辣椒、色拉油、料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉各适量

制作秘诀： 1．将鱼头、鱼尾剁下备用（把鱼头切成两半），沿中间鱼骨把中间的鱼肉片成两片后，鱼皮朝下，切成厚薄适中的鱼片。鱼尾切片，鱼排切段；把豆芽和黄瓜片焯水待用。

2．在鱼片中加入鸡蛋清、盐、淀粉、料酒抓匀；取色拉油、花椒、干辣椒倒入锅内，用小火慢炸，炸到辣椒变色后，倒出一半油和花椒、干辣椒备用。

3．油锅转大火，放入蒜瓣、姜片炒香，放入鱼头、鱼排段翻炒，加入料酒、盐、开水煮沸腾，放鱼片煮熟，调入鸡精、白胡椒粉。

4．将豆芽、黄瓜片、榨菜装盘底，倒入水煮鱼片，浇上做好备用的油辣椒。

胖头鱼水煮鱼的做法

水煮

材料：大头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：1.花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;

老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。

2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

姜蒜米炒呈樱桃色

3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，

水煮胖头鱼头的做法大全

主料:

大头鱼一个

白鲢鱼尾一条

辅料:

茄子二条

配料:

香麻油适量

陈醋适量

白糖适量

生抽适量

牛肉酱适量

料酒适量

盐适量

姜适量

蒜适量

味精适量

做法步骤:

1.大头鱼鱼头一个。

2.白鲢鱼尾一条。

3.茄子二条。撕成块备用。

4.各种备用原料。

5.把鱼清洗干净分切成块。

6.加生粉料酒腌制15分钟。

7.炒锅加油烧七成热，把鱼煎成两面金黄，加入牛肉酱，姜块，蒜掰，生抽，陈醋，白糖炒均加入切块翻炒后加水炖15分钟左右。

8.15分钟后就可淋上香麻油出锅了

水煮胖头鱼的家常做法大全图解

步骤1准备好所有食材 该切切 该剁剁 鱼剁块放适量料酒和盐拌匀，静置10分钟，再次冲洗干净，再加盐 料酒 葱 姜 和两片柠檬抓匀，多抓抓然后加红薯粉， 让鱼有上浆挂糊。

步骤 2 热锅入菜籽油，烧好油下海椒花椒炒香，注意火候哈😊那个海椒分分钟就黑了，然后下豆瓣 蒜 泡生姜 泡海椒炒至出香味 加水 以末过鱼肉为宜。

步骤 3扔下葱段，大火烧开，开始调味，加料酒，加十三香，加味精，加鸡粉，再来点盐和白糖。

步骤4 下鱼头先煮一会，依次下鱼骨，鱼肉 ，注意下鱼时中大火，锅中有沸点，开小火，鱼肉需小火才嫩，大概3分钟鱼肉基本熟透

步骤 5 关火 上面撒上葱花可以开吃了。还可以上面放干海椒花椒 ，再浇热油。提香。麻辣鲜香的水煮花鲢鱼就完成了。

胖头鱼头可以做水煮鱼吗

烹制材料(四人份)>>>

材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个，香菜叶少许。

调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。

做法:

1、胖头鱼剁成约1寸的块，洗净沥水；

2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟；

3、腌制好的鱼块，加淀粉3小勺搅拌，抓匀；

3、豆芽洗净待用，京葱斜切片，蒜切小片，姜切丁；

4、锅内加入1斤油，烧至50度热，放入拌好的鱼块，微煎起锅；

5、将锅内的油盛起，留底油，将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下；

6、水煮鱼料半袋加水煮开，放入鱼块，加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟；

7、起锅前五分钟放入豆芽，盛入盆中，撒上香菜叶即可。

贴士>>>

1、材料选用上黑鱼口感更上乘，其次是胖头鱼、白鲢、草鱼；

2、鱼块拍淀粉炸，可使鱼块下锅煮时不散；

3、往热油中洒盐，再放入鱼块油炸至金黄色，可避免鱼块的水份使油花四射烫伤人。

4、鱼块应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则鱼块不容易炸匀炸透；

5、加糖可提鲜，也可根据自己口味不加；

6、汤内也可根据口味放入豆腐、豆花等。

怎样煮胖头鱼头好吃

原料：

花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜

制作：

将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

好喝好做的鱼头汤：

　1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。

　2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。