红烧鲅酱鱼的家常做法(红烧鲅酱鱼的家常做法大全)

红烧鲅酱鱼的家常做法大全

日照红烧鲅鱼放黄豆酱比较地道。

红烧鲅酱鱼的家常做法大全窍门

1

鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，

2

平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

3

煎至两面金黄取出备用，

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再重新切葱末和姜丝，

5

锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，

6

再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，

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加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

8

大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，

9

再加入两大勺料酒，目的是去腥，

10

接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

红烧鲅鱼的烹饪技巧

鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。

鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。

酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道

白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。

酱香鲅鱼的家常做法

食材准备：鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。

做法步骤：

1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来（体型适中），将它里外清理干净后，再将它们逐一改上一字花刀（方便入味），装入盘中备用。

2、另外，找一口平底锅出来，先将里头的水渍烧干，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎鱼时不易粘锅），油烧热后，再把鲅鱼摆入锅中，全程开中小火煎制，直到将它们煎至两面金黄，嘴巴微微张开，鱼身变笔挺时，就代表它们已经完全熟透。

3、然后，在煎熟的鲅鱼中，加入1勺豆瓣酱（郫县），以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣，同时，放入1勺生抽，1勺陈醋，和少量的老抽，同时，倒入1罐啤酒。

4、然后，再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再改小火慢炖，家常版酱焖鲅鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩香甜，酱香味美，吃起来格外的香。

酱烧鲅鱼怎么做好吃又简单

主料：鲅鱼1条、五花肉60克

配料：葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉30克

制作过程

1、红烧鱼，不管是河鱼，还是海鱼，鱼质一定要新鲜，这是根本与前提。不新鲜的鱼，再怎么烧制，也不会好吃。选用中等个头的新鲜鲅鱼1条，差不多1000克左右，剪去鱼鳃，处理干净内脏，反复冲洗干净。在鲅鱼两面，各剞上斜形“一字花刀”，方便入味。

2、选用三层五花的精五花肉60克，切成钱币厚薄的肉片。葱10克、姜5克、蒜10克，处理干净后切成斜形小葱段、薄姜片、蒜片；香菜10克，切成3厘米长的小段。

3、煎鱼过程很重要，要注意，否则特别容易掉皮：锅具一定要干净，先空锅上灶，空炙锅体，提升起锅温。鲅鱼要用厨房纸擦干表面水分，防止溅油烫伤，这也是防止煎鱼破皮最重要的一步。锅内倒入植物油30克，反复晃动锅体，把锅面滋润通透了。油温达到七成热，微微有油烟冒起，火候恰恰好。把鲅鱼下入锅内，一开始的时候，绝对不能翻动鲅鱼，等一面煎至定型，有一层黄色的小硬壳后，就可以翻面了，两面都煎至微微变黄。

4、借着油锅，下入精五花肉片炒香，下入葱姜蒜再次炒香。淋入酱油20克，炒出酱香味道。倒入没过鲅鱼的开水，调入老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克，开着锅盖，急火烧制5分钟。

5、期间不断用手勺往鲅鱼表面浇淋汤汁，这样入味才彻底。调入盐2克、味精或鸡粉2克（自选），烧至汤汁收浓。借助于一个圆平盘或两把平铲，把鲅鱼小心移入鱼盘，要注意保持外形完整。把汤汁用密漏勺过滤一下，淋入水淀粉30克，勾出透亮芡汁，浇淋在鲅鱼表面，这道红烧鲅鱼就做好了。

红烧鲅酱鱼的家常做法大全视频

　　【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。

　　【做法】

　　1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

　　2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。

　　3、炸好的鲅鱼。

　　4、葱切段，姜切片，八角一个。

　　5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

　　6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。

　　7、放入鲅鱼。

　　8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。