家常红烧酱汁鱼做法(家常红烧酱汁鱼做法大全)
家常红烧酱汁鱼做法大全
食材明细
静鱼、五花肉、料酒、老抽、葱姜蒜、八角、白糖、食盐。
1、静鱼
2、所需调料:料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
3、葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
4、五花肉切片备用。
5、静鱼去腮去内脏清洗干净,控干水分,在鱼身两面切上斜刀,直至鱼骨。
6、放入锅中煎透盛出。
7、炒锅放油,烧至六成热,放入八角稍炸
8、放入葱姜蒜爆香
9、放入五花肉煸炒吐油。
10、放入清汤
11、放入老抽调色。
12、放入料酒去腥。
13、加入白糖
14、加入醋
15、大火烧沸,放入煎好的平鱼。
16、用小火煨靠15分钟左右,把汤汁收尽即可。
17、做法简单,滋味浓郁,又不掩静鱼的鲜美。
红烧番茄酱鱼的做法
1、鳜鱼处理干净,两面改花刀,擦干表面水分;
2、凉油滑锅以后,放入适量油,加入姜片;
3、放入鳜鱼,两面分别煎制2-3分钟,盛出备用;
4、锅内倒油,加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽和老抽,炒香后倒入开水;
5、将鱼放入锅中,加入鲜味汁、白糖和白胡椒粉,焖煮5分钟;
6、放入改刀好的海参,继续焖煮片刻,盛出鳜鱼摆盘;
7、锅内汤汁中加入杭椒和南豆腐,用番茄酱调味;
8、加入水淀粉给汤汁勾芡,淋上少许醋,收浓汤汁;
9、将汤汁淋在鱼上,搭配焯熟的西兰花,撒上香葱碎,即可食用。
红烧酱汁鱼的做法
用料
红鱼 1条
鸡蛋 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 1个
花椒 10粒
料酒 1勺
醋 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
黄豆酱 1勺
糖 1勺
干红辣椒 2个
步骤 1
将鱼收拾干净,红鱼很扎手,要小心!
步骤 2
红鱼刺口控水。放料酒腌10分钟
步骤 3
将生抽,老抽,蚝油,料酒,黄豆酱,糖,切成段的葱,切成片的姜,蒜,八角,花椒,红辣椒都放到小碗里,往碗里倒水,调成一碗汁备用。
步骤 4
打一个鸡蛋,调匀
步骤 5
锅烧热,放凉油,放一点盐,两片姜,几粒花椒,这样煎鱼时鱼皮不破。
步骤 6
将鱼放到蛋液里,裹上蛋液
步骤 7
煎鱼时不要急着翻个。
步骤 8
把煎好的鱼放好,将调好的汁倒入,马上盖上锅盖焖一分钟
步骤 9
打开锅盖加水,凉水热水均可,因为这是冻海鱼,所以加凉水更好。沒过鱼即可。像图上那么多足够了。
步骤 10
大火炖15分钟
步骤 11
15分钟后关火,打开锅盖。
步骤 12
将鱼铲到盘子里,上面撒上小米椒,青椒丁,没有撒上葱花香菜都可以。浇上锅里的鱼汤,颜值味道都杠杠的!
红烧鱼的酱汁配方
、红烧鱼汁调配黄金比率:水:酒:味酥:糖:酱油的比例为5:5:2:
2:2。用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例,酱汁稍微盖过鱼本身即可。如果一次煮比较多条鱼,可以自己调整酱汁的量,只要掌握酱汁比例不变的原则就
可以煮出好吃的红烧鱼。
2、红烧鱼酱汁制作方法:按照上面的比例,先把酱汁煮滚后,放入清理完内脏鳞片的鱼。接下来盖上锅盖,用中火煮
10分钟,酱汁稍微收干,鱼煮入味即可。这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮,这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。
红烧鱼酱汁的做法大全
原料:草鱼块、小米辣、大蒜、生姜、青辣椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、菜籽油、清水。
做法步骤:
第1步、买回来的鱼块洗净血水,放料酒,胡椒粉,盐腌制20分钟。
第2步、切好大蒜,小米辣,生姜备用。
第3步、准备点面粉备用,鱼也腌制好了。
第4步、冷锅放油烧热。
第5步、鱼块裹上面粉。
第6步、裹上面粉的鱼块一个个放入油锅中煎。
第7步、煎至焦黄翻面继续煎另一面。
第8步、煎好的鱼块夹出放入盘子备用。
第9步、放大蒜,生姜,小米辣炒香。
第10步、放生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,再加少许清水煮开。
第11步、切点青辣椒备用。
第12步、煮开后放入鱼块煮至入味,腌制时有加盐,所以后面无需再加盐。
第13步、把切好的青辣椒放入煮1分钟左右。
第14步、然后装盘即可。
酱烧鱼的做法
乌江鱼、番茄、黄豆酱、葱、葱姜、米酒、盐、糖。
作法:
1.乌江鱼鱼去鳞和内脏器官清洗,在双面鱼身各修边五刀(依据鱼的尺寸)。用盐、米酒腌20分钟。
2.葱、姜、蒜切末,番茄清洗削皮,切切丁。
3.炒菜锅内加点油,把腌好的鱼滑下,双面煎至金黄色,捞起来控油补水。
4.炒菜锅内留底油,进行爆香葱蒜末,放黄豆酱炒成香气,放进番茄丁爆锅,加少量糖炒出汁,把炸好的鱼再装进去,文火炖一会儿,使其进味,随后改大火收汁就可以。
黄豆酱烧鱼要用新鮮的鱼,天气热的情况下能够将解决过的鱼用小量的盐腌渍,那样才可以不许鱼坏,尽可能维持鱼的新鮮。很多人会在烧鱼的全过程中一不小心将鱼弄散了,烧鱼前先将锅油烧开,将鱼裹层薄薄芡粉再下锅,就不容易将鱼弄散,那样做就色香味俱全出众了。
家常酱汁鱼的做法窍门窍门
松鼠鲤鱼的做法主料:活鲤鱼一条 调料:盐,味精,绍酒,胡椒粉,糖,醋,番茄酱 制作:
1,鱼去鳞、腮、内脏,整理干净,改刀,用刀贴近鱼头分水处直刀切入,贴背鳍平切,再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉,一直切到尾鳍处,不要切断,最后贴分水处将鱼头切下。
2,将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐,味精,绍酒,胡椒粉入味,鱼头用刀在上须部切开,用刀拍平。
3,蛋泡糊加些淀粉,用筷子搅拌均匀,涂抹在鱼头上,一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧,用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止,摆到腰盘的一头,做松鼠头。
4,腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸,炸至鱼尾跷起,鱼肉绷皮酥脆后捞出,放到松鼠头的后面,鱼肉朝上,鱼尾跷起。
5,用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁(味酸甜,色鲜红),用手勺均匀的浇到鱼上,松鼠鱼即做好。
红烧鱼调汁的家常做法
一,食材:鲤鱼1条,大蒜5瓣,姜1块,香葱少许,大葱1段,料酒适量,面粉适量,八角2个,干辣椒适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,陈醋少许,盐适量,白砂糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,食用油适量。
二,红烧鱼的做法:
1.将所有的食材都准备好,买回家的鲤鱼先去鱼鳞,然后去掉内脏和鱼鳃,鱼肚里面的黑膜也要刮干净,然后把鲤鱼清洗干净,接着用刀在鲤鱼表面切上花刀,这样能够让鱼肉更易入味,也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里,接着撒上适量的盐,再倒入适量的料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里,让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料,大蒜直接拍碎。姜清洗干净,切成片。大葱清洗干净,直接切成段。一起装入碗,再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净,切成葱花装入碗里备用。
2.鱼肉腌制好了,然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉,鱼肚里面也要记得撒上,直到鱼身上没有水分,变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候,才会不易蹦油出来,而且炸出来的鱼会变得更加金黄,表皮也能形成美味的脆皮。
3.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油表面冒烟,先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透,为了让鱼肉和鱼头一起熟,所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里,持续用中火炸6分钟,整个过程不要去翻动鱼身,防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型,鱼肉炸熟。鱼炸好后,捞出控油备用。
4.起一锅,里面留下少许食用油,然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒,把豆瓣酱炒散炒香,炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里,继续翻炒均匀。炒出香味后,放入1勺料酒,用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水,调成大火,再放入少许老抽上色,少许生抽提鲜,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里,不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼,避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟,然后盖上盖子,调成小火,焖煮10分钟,让鱼肉入味。
5.这时候汤汁已经浸透鱼肉,鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖,半勺陈醋,陈醋不仅能够让鱼骨软烂,而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁再收浓一些,然后把鱼盛出来装入盘里备用。
6.汤汁留在锅里,调上一点水淀粉倒入锅里,开大火,把汤汁收浓稠。最后来点香油增香,搅拌均匀,把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上,美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味,吃起来一点也没有腥味,就连汤汁也能和着米饭,三两下就能吃完一大碗米饭。
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