家常油泼扯面的做法(怎么做油泼扯面)

怎么做油泼扯面

陕西有扯面没有拉面拉面是甘肃那边的！陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为ｂｉａｎｇ（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。 油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。 遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！

怎么做油泼扯面视频

油泼面的制作流程相对来说要简单很多，只需做一碗扯面，然后放上辣子，泼热油即成，只要有现成的扯面，坐锅开水，三五分钟就能搞定一碗面。

做油泼面，除了辣子泼油，面条的选择也非常重要，一定要用陕西扯面来制作，裤带宽的面条，吃起来劲道爽滑，和油泼辣子拌起来，表面均匀地沾满了辣椒油，看着过瘾，吃起来更过瘾。

做油泼扯面的相关作文

步骤

1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。

2.边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。

3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。

4.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。

5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁。

6.用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。

7.两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。

8.中间横压的部分形成一道薄膜。

9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。

10.中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。

做油泼扯面的过程以及想法400字

食材：

面粉，青菜，大蒜，香菜，小葱，辣椒面，日常调料。

先准备好所需要的调料，青菜（我这儿用的是瓢儿菜，你们可根据自己喜欢的菜而定）洗净晾干水分，香菜切段，小葱切末，大蒜切末，再准备需要的干辣椒面（可用辣的也可用不辣的，根据自己口味而定），适量盐巴、和生抽备用。

将面粉倒入一个容器中，在面粉中加少许的盐巴，盐可以提高面的延展性，慢慢往面粉里少量多次的加水搅拌，然后再上手揉成光滑的面团后，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒上半个小时左右。

面团醒好之后，切成均匀的四等分的小面团，再用手揉成便条状，用刷子再刷上一层油，放入容器中盖上保鲜膜继续醒一个小时左右。如果您的时间充裕，可以再醒久一点，因为面团醒的时间越久，面的延展性就会越好！醒好的小面团，用擀面棒压成扁平状，继续用刷子刷一层油，再用一根筷子在中央使劲压出一条印痕，用手慢慢从两头拉升开，均匀拉扯开后再牵住面条的两头轻微的摔绊（千万要小心不要将面条摔断了）。找到中间用筷子压出的印痕，轻微的从中间拉扯开，这样扯面的面条就做好了。

接下来锅中倒入清水烧开后，一根一根的放入面条，煮至三五分钟快熟的时候放入青菜。碗中倒入生抽打底，将煮好的面条倒入碗中，再铺上青菜，将所有准备的调料放入面条上，最后再淋上一层滚烫的热油。这道美味的油泼扯面就做好了，用筷子翻拌均匀便可享受美味啦！

怎样做油泼扯面

面团配料：中筋或高筋面粉250克，水140克，盐3克，碱面1克；

其他配料：小油菜2颗，辣椒粉、花椒粉、青葱（或青蒜）各适量，酱油20克，香醋15克。

做法：

1、首先和面，将面粉、水、盐和碱面混合揉成面团；之后将面团放在案板上继续揉10分钟左右，直到面团变得柔软有弹性。

2、将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时，表面盖上保鲜膜或湿布。

3、面团松弛的过程中，准备其他的配料，将葱或蒜切成末；小油菜清洗干净；酱油和香醋混合；辣椒粉和花椒粉准备好。

4、面团松弛好以后先烧水，向锅里倒入大半锅水，开大火将水烧开。

5、趁着烧水的功夫，我们可以扯面；将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长；用擀面杖在面团中间用力的压出一道压痕，再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。

6、一边扯一边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长；扯的过程中不要用太大力，跟着面团的弹性用巧劲轻轻扯长。

7、这时候可以看到之前用擀面杖压出的那道压痕，在面团扯长以后，变的更透明了。

8、从压痕处将面条扯开成为两条，这样我们就得到了两条扯好的面条了。

9、然后用同样的方法把其他小面团也全部扯好。

10、水烧开以后先烫一下小油菜，烫1分钟左右就捞出来，不用烫太久。

11、接着下面条，等水煮开以后将火力调成中火，煮3分钟就可以捞出面条。

12、将面条捞出放入碗里；然后将弄好的调料倒入面条里，拌匀，然后在面条上摆上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。

13、最后，锅冲洗干净擦干后，倒入30克左右的植物油开大火烧热。

14、将烧热的油泼在面条上，使其在高油温下迸发出热烈的香味。

15、这样，一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了！

技巧：

1、和面的时候一定要和的软一些；

2、加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道；

3、往面团中加油的时候一定要多揉一会，把油全部揉到面里去；

4、扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛；

5、趁着烧水的功夫，我们可以扯面；将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长；用擀面杖在面团中间用力的压出一道压痕，再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。

6、一边扯一边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长；扯的过程中不要用太大力，跟着面团的弹性用巧劲轻轻扯长。

7、这时候可以看到之前用擀面杖压出的那道压痕，在面团扯长以后，变的更透明了。

8、从压痕处将面条扯开成为两条，这样我们就得到了两条扯好的面条了。

9、然后用同样的方法把其他小面团也全部扯好。

10、水烧开以后先烫一下小油菜，烫1分钟左右就捞出来，不用烫太久。

11、接着下面条，等水煮开以后将火力调成中火，煮3分钟就可以捞出面条。

12、将面条捞出放入碗里；然后将弄好的调料倒入面条里，拌匀，然后在面条上摆上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。

13、最后，锅冲洗干净擦干后，倒入30克左右的植物油开大火烧热。

14、将烧热的油泼在面条上，使其在高油温下迸发出热烈的香味。

15、这样，一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了！

做油泼扯面用什么面枌

没关系的，做油泼扯面和面忘记放盐照样好吃的，只不过面条的外观可能不太好看。

用料：面粉 300g，水 161g，盐 2g，辣椒粉 2汤匙，蒜末 2汤匙，葱末 2汤匙，姜末 1汤匙，生抽 3汤匙，老陈醋 1汤匙。

做法：

1.水和盐放入厨师机缸里搅匀，加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序，大约6、7分钟。

2.揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

3.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好，醒好的面团搓成长条状。

4.均匀切割成小剂子，大约一个30克，盘子底层刷上一层油，切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜。

5.饧1个小时，饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下，两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

6.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开，锅下水烧开，下入扯好的面条。

7.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。

油泼面要怎么做

主料：面条一份

辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量

第一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。

第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。

第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。

第四步：最后一步特别关键，多加这一步，解腻又增香，千万不能少了，在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的029油泼面就做好了。

做油泼扯面忘了放盐怎么补救

扯面陕西常见的面食种类之一，作为陕西人每天都少不了要来一碗。尤其是油泼扯面，最受欢迎。滚油直接朝辣子面上一泼，兹拉一声就能开吃了，蒜香麻辣爽就是油泼面入口的第一道感觉。

扯面的面条十分劲道，在厨师多次的拉扯之中变得十分的薄透，所以到适口口里才能更加爽滑。扯面的过程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技。吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！扯面就是那样子做来的。

唠嗑说完了扯面的好玩好吃之处，下面是嘉诺师傅传授的扯面技巧。

油泼扯面和面技巧扯面技巧：

1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：

冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克

春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。

将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。

油泼扯面油泼辣子配方：

油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克

油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。

一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

怎么做油泼扯面好吃

油泼面面揉好了为啥扯不开，原因有几个：

一、面和的太硬

二、和面时里面没有加点盐增加面的任性

三、面没有醒好，面揉好后切成小纪子，搓成条，每个条上刷一层油，让后用保鲜膜盖上再醒一会，扯之前擀成形，再醒几分钟，然后再扯

总之，油泼扯面关键在于和面，面和的好，就扯的好。