卤蛋配方大全家常(卤蛋的配方)
卤蛋的配方
1、准备几个鸡蛋,把鸡蛋放在水中,用钢丝球搓洗一下,把表面的脏东西彻底洗净,然后再用清水多冲洗几遍。
2、把鸡蛋放在锅中,然后加上适量的清水,中火煮鸡蛋,把鸡蛋煮熟为止。煮好的鸡蛋,捞出来之后放在冷水中浸泡一会儿,待其彻底冷却之后,捞出来剥皮,去皮之后重新放在干净的锅子中。
3、加上适量的八角、香叶、桂皮,再来4g盐、1勺老抽,然后不需要加水哦,我们这里要用啤酒炖。罐装的那种啤酒,我倒了2瓶进去,倒进去之后盖上锅盖,然后用中火中20分钟。
4、到时间之后关火,不要直接取出来吃,因为刚煮好,基本是没什么味道的。
卤蛋配方秘方大全
原料:鸡蛋6个、八角5个、香叶2片、花椒适量、冰糖少许、盐少许
调料:六月鲜特级原汁酱油30毫升、六月鲜特级酱油50毫升
卤蛋的做法:
1、先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,然后用刷子把外壳洗干净。
2、接着在锅里放冷水,注意一定要冷水,用开水煮鸡蛋会裂掉,所以放冷水,然后放入鸡蛋,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以出锅。
3、把煮好的鸡蛋用冷水冲,给热鸡蛋洗冷水澡,等凉后就可以把鸡蛋的外壳剥了。
4、为了能更入味,我们用小刀在鸡蛋白上轻轻的花开几条口子,这样入味更快,但是注意不可太深,否则容易碎。
5、在锅里放入鸡蛋,放入八角、冰糖、盐、花椒。
6、倒入六月鲜特级原汁酱油。
7、倒入六月鲜特级酱油。
8、倒入适量清水,用大火开始卤,卤的过程可以适当的翻动鸡蛋,让鸡蛋能均匀的上色入味。
9、直到收汁为止,关火。
10、卤好后直接把蛋挑出来即可。
卤蛋的配方及制作工艺
首先把洗干净的鸡蛋放在锅内煮五分钟左右,煮好的鸡蛋过一下凉好剥皮,再用刀在鸡蛋上切几下比较容易入味,把鸡蛋放入锅内加入一瓶啤酒,再加入辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、葱花和姜,加入生抽、老抽、食盐,开锅后煮十分钟左右就可以出锅了。
卤蛋配方便面
泡面里有卤蛋的是今麦郎上品系列卤蛋牛肉面。顺应消费者的营养需求,今麦郎推出上品系列卤蛋牛肉面,随方便面销售配上一颗鸡蛋,使方便面营养更全面、均衡。
今麦郎上品红烧牛肉面,甄选上等牛肉,慢火精炖,菜料丰富,添加一颗美味的肉香卤蛋,卤蛋根据个人喜好放入汤中或直接食用。
卤蛋配方和用料
水煮牛肉 制作原料: 牛肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 做法: 1. 将牛肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段; 3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出; 4. 然后,将辣椒、花椒切成细末; 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀; 6. 随即放入牛肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
卤蛋的做法与卤料配方
配料 :八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。
做法:
1.先将草果拍碎,然后将所有的辛香料用纱布包好,放入到清水中浸泡30分钟。
2.鸡蛋洗净,然后放入到水中,将鸡蛋煮熟备用。
3.浸泡好的香料,放入到水中,大火烧开后,改小火煮30分钟,接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒,开大火煮5分钟。
4.鸡蛋放入到水中,大火煮开,然后改小火煮20分钟后,关火,煮好的鸡蛋浸泡3小时后,味道更好。
小贴士:
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟,可以去除香料中的苦味和杂质。
2.鸡蛋需要提前煮熟,如果和卤水一起煮,鸡蛋容易破,可能会影响卤水的味道。3.鸡蛋不可以和香料一起煮,需要将香料味道煮出来后,才能放入鸡蛋,不然鸡蛋煮的时间太长,口感不好。
4.鸡蛋放入卤水中,最多煮20分钟,然后浸泡3小时以上,可以使鸡蛋入味,如果浸泡12小时,味道更好。
5.卤水中加适量的啤酒,可以增加卤蛋的风味,还可以去除鸡蛋的腥膻味。
6.大家想香味更足,可以加1颗丁香、0.5克香茅草,可以使鸡蛋香味更加浓郁。
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