清蒸剁椒武昌鱼做法大全家常做法(剁椒武昌鱼的做法大全家常)

剁椒武昌鱼的做法大全家常

1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可

剁椒武昌鱼怎么做好吃

主料:

草鱼1000克

辅料:

盐适量

植物油适量

红剁椒适量

青剁椒适量

黄剁椒适量

姜适量

蒜籽适量

大葱适量

蒸鱼豉油适量

王刚平锅鱼的做法步骤:

1.草鱼去鳞去鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。利用这个时间，将姜、蒜、大葱切碎备用。

2.用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放入草鱼，背朝下，大火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要继续烧的。

3.不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转入其中，背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅（有余油）炒香，再加入三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，加入少量清水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随意注意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。

小窍门&温馨提示

1、草鱼剖开后，抹盐不要过多，因为后面放的三种剁椒都是有盐的。

2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅，要用小火煎，不要随意翻动，转到平锅里时一定要小心，比较容易弄散。

3、汤不宜过多，只需适当加点水即可，就算不加水也可以，因为三种剁椒里都是有汤水的。

武昌鱼做法大全家常做法

很高兴回答你的问题。

清蒸武昌鱼秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀*油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。红烧武昌鱼红烧武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美.

武昌鱼可以做剁椒鱼吗

清蒸武昌鱼蒸十分钟，做法如下

主料：武昌鱼一条

配料：葱，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸鱼豉油各适量

做法

1、武昌鱼杀死刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净。

2、在鱼的表面切出花刀，摸上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。

3、蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟。

4、取出鱼加香菜及剁椒点缀即可。

剁椒鲳鱼怎么做

食材

鲳鱼片 500g 、 番茄 250g 、 酸笋 300g 、 小米辣 3个 、 蒜瓣 3瓣 、 柠檬 半个 、 姜片 2片 、 香葱 1根 、 豆豉 1小勺 、 剁椒酱 1小勺 、 生抽 1大勺 、 老抽 1/2勺 、 蚝油 1小勺 、 盐 1/2小勺 、 糖 1/2小勺 、 胡椒粉 少许

烹饪步骤

步骤1/10

将鲳鱼片自然解冻

步骤2/10

也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

步骤3/10

番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段

步骤4/10

炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用

步骤5/10

起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香

步骤6/10

加入番茄炒出汁

步骤7/10

加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味

步骤8/10

倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道

步骤9/10

将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿

若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子即可

剁椒武昌鱼的做法大全家常图片

1、将武昌鱼整个里外都清理干净，包括鱼鳃鱼鳞，并用水冲洗干净。这个可以在菜市场或者超市里买武昌鱼的时候，让卖鱼的师傅帮忙清理武昌鱼，现在都非常的便捷了。清理干净的武昌鱼，记得要把鱼肚子里面的黑色的鱼膜去除干净，一定要记得弄干净，要不然鱼的腥味就会很重，影响口感的呢。

2、将武昌鱼内外都清理干净后，在鱼的表面用刀划成菱形或者斜边，都可以。改刀的原因，主要是为了让武昌鱼在烹饪的过程中入味。再将大葱切段，生姜切片，蒜瓣也切成片备用。

3、现在开始煎武昌鱼了，可以先把平底锅用生姜涂抹一遍，这样做就可以避免鱼在煎的过程中粘锅啦，也可以让鱼更漂亮和完整。倒入油，稍微放多一点，等油温上来后，放入武昌鱼，开小火煎，等鱼煎至金色，再翻面煎，两面都呈金色，就可以把煎好的武昌鱼盛到盘子里。

4、这时候，锅里面剩下煎鱼时候的少许油。注意，对于初次煎鱼的朋友来说，如果煎鱼的过程中鱼粘锅了，个人建议，可以先把锅用清水清理干净后，再进行下一步；当然如果是熟手，就可以直接进入下一步了。放入花椒，开中火将花椒爆香，等到炸出花椒的香味的时候，就可以把花椒过滤掉，只留下底油，也就是花椒油了，开始准备炒调料。

5、可以先放入大料，爆香，然后再将切好的大葱段、生姜片和蒜片放入，如果家里有郫县豆瓣酱，可以放一点，炒出红油来，这样做出来的武昌鱼就特别香啦！

6、调味料就算炒好了，将武昌鱼放入锅内，加入温开水，让水盖过鱼，然后倒入老抽、香醋、料酒，去腥调味。开大火烧开以后，再加入盐和少量糖调鲜味，然后转小火，8~10分钟后就可以啦！如果爱吃辣椒的话，可以放入几个干辣椒或者辣椒油来调味。

在烧制武昌鱼的时候，鱼其实已经比较烂了，中间烧制的过程不要随意翻动鱼，到快熟了就用勺子盛汤汁往鱼的身上来淋汤汁就可以盛起啦！用盘子盛起来后，就在表面撒上葱花、家里有香菜的，也可以放香菜。这样，一道色泽味俱全的武昌鱼就做好啦！