酸菜鱼肉面的做法大全家常做法(酸菜面鱼怎么做)

酸菜面鱼怎么做

莜面是我们内蒙古西部地区的土特产，莜面虽然说做法最简单，开水一泼，上锅一蒸，做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。

做好莜面，和面很有讲究，也非常重要，莜面能不能做成，劲不筋道，好不好吃，它都起着决定性作用。

取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。

莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。

把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。

锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。

辅料沾汤的制作 大葱 大蒜 西红柿 切碎放入一小碗内，黄瓜切成丝放在一小盆内，撒上少量的食用盐。 铁勺大火炝油，油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀，倒入装有葱花的小碗内，用筷子调匀。然后倒入小盆内，调拌均匀，滴入几滴香油，加入适量的凉白开，美味的莜面沾汤就调好了。

蒸好的莜面，最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内，防止久了粘在笼布上。莜面好了，把汤盛在碗里，调着莜面吃，贼拉拉的好吃。

酸菜面条鱼的做法

用料

面粉，猪肉末、酸菜末、料酒、耗油，生抽。

胡椒粉，鸡汤。、葱姜蒜末、盐、水淀粉，各适量。

步骤 1

备好材料

步骤 2

锅热放少许油，下入肉末煸炒吐油，加葱姜蒜末炝锅，加入适量料酒，生抽、耗油，下入酸菜末煸炒片刻，加少许胡椒粉，加盐，放一手勺鸡汤提鲜，加入适量热水，烧一会，勾薄芡，出锅装盘待用。

步骤 3

把面团揉上劲，擀成面皮。

步骤 4

把擀好的面皮，反正折叠好，

切成面条。入锅煮熟。

步骤 5

捞出过凉水，挑在盘内，放上

肉卤即可。

酸菜鱼面的做法 最正宗的做法

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

酸菜鱼面条怎么做好吃

     酸菜鱼汤煮面条，太好吃了！劲道爽滑，酸辣适中，连汤汁都好喝。天越冷越喜欢吃这面条，酸辣鲜香，很过瘾。我家每次煮一锅酸菜鱼汤面，连汤汁都不剩，真的很好吃！

     天气冷，很多人喜欢吃酸菜，每次我家吃酸菜鱼，我都要特意留一盘做面条。面条是自己擀的，特别筋道，搭配酸菜鱼，酸、香、鲜，口感丰富，越吃越香。不仅酸菜鱼汤可以煮面条，我家还喜欢用排骨汤、鸡汤、牛肉汤煮面条，简单味道营养高，老小爱吃。

酸菜鱼汤煮面条，需要掌握四点：第一，酸菜鱼汤，不是吃剩的酸菜鱼汤，剩菜的酸菜鱼，可能会有很多骨头，不适合老人和孩子吃。如果不想浪费，用剩菜，一定要把鱼骨头挑选出来。第二、面条要煮熟之后捞出过冷水，面条不断裂，不糊底，劲道爽滑。第三、酸菜鱼汤是新鲜的酸菜鱼，需要再次煮沸，才能放面条，千万不能冷锅放买年套，面条容易糊底断裂。第四、酸菜鱼汤，汤汁酸辣，面条不宜浸泡太久，煮熟就要吃，否则会太酸。

   【酸菜鱼汤面条】食材：酸菜鱼调料一包、鱼肉适量、新鲜手擀面、少许盐、香葱、大蒜、生姜、花生油。

步骤1：酸菜鱼汤制作，锅烧热加适量花生油，生姜、大蒜煸炒香，接着转为旺火，倒入酸菜鱼调料爆炒香，加2碗饮用水煮沸，把鱼放入锅里煮熟，盛出。

步骤2：手擀面，200克面粉，加120克水，搅拌均匀，静放3分钟，用擀面杖把面团擀薄，切条，手工面就做好。也可以新鲜的面条，不一定要手擀面。

步骤3：煮锅倒入适量水，煮沸之后，放入面条，煮八成熟捞出，用冷水浸泡，冷水浸泡的面条，劲道爽滑，很好吃。

步骤4：酸菜鱼汤，倒入锅，煮沸。因为我的酸菜鱼，用了一半煮面条，另外一边当菜吃了。

步骤5：煮沸的酸菜鱼汤，放入面条、再次煮沸，加少许盐、香葱。酸菜鱼面条就煮好，很好吃。

    1.没有新鲜的手擀面，可以干面条，需要用水煮沸放面条，煮八成熟，捞出过冷水，同样很好吃。2.如果专门煮的酸菜鱼汤煮面条可以把步骤4省略，不需要另外加入，直接放面条就可以。3.酸菜鱼调料是购买的，里面盐，所以煮面条的时候，少许盐，别太咸哦。4.煮面条，还有用回锅底料、老火汤、鸡汤、骨头汤，不仅味道好，面条更香。

    酸菜鱼汤煮面条，你吃过吗？如果你也喜欢酸菜汤、一定不要错过。这个面条劲道、爽滑、酸辣，很好吃。

酸菜面鱼做法

一、小锅炒莜面旺销理由 我将莜面制成小丁，再和酸菜、韭菜一起用葱油翻炒，香气四溢，客人点击率极高。原料 莜面河捞200克，韭菜丁50克，酸菜20克。调料 酱油、葱花各10克，葱油5克，盐2克。制作 锅中放入葱油，烧至三成热时下入葱花炒香，下入酸菜炒香，放入河捞、韭菜丁、酱油、盐，炒匀即可。莜面河捞 莜麦粉与沸水以1:1的比例和匀，揉成面团后切成指甲盖大小的丁即可。二、莜面蒸饺旺销理由 这款莜面蒸饺制作并不复杂，但销量非常好，莜面富有营养，再配上韭菜鸡蛋的馅料，好吃又健康。原料 莜麦面、韭菜各500克，鸡蛋液150克。调料 盐、鸡精各5克，芝麻油10克。制作 1.莜麦面加入沸水150克，揉成面团揉光后下10克/个的剂子，用手推成皮。2.韭菜切丁，鸡蛋炒熟，剁碎，和韭菜拌匀，加入盐、鸡精、芝麻油拌匀即成馅料。3.每个莜面皮中包入馅料25克，入蒸笼蒸熟即可。三、莜面口口香旺销理由 莜面卷可以单独食用也可以配蘸汁食用，这款莜面口口香时我们店里点击率最高的菜品之一，营养丰富的莜麦配上香浓的卤汁，味道香浓可口。原料 莜麦面500克，豆嘴丁30克，香菇、粉条丁各10克，火腿丁20克，炸豆腐丁15克。调料 色拉油25克，湿淀粉15克，葱花、蒜片、东古一品鲜酱油各10克，老抽5克，鸡粉5克，盐3克。制作 1.将莜麦面加入沸水150克，揉成面团揉光后下10克/个的剂子，用手推成皮，卷起成卷。2.蒸笼内刷色拉油5克，将莜面卷整齐码入，放入蒸箱蒸制4分钟取出。3.将豆嘴、香菇、粉条丁分别焯水至熟；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时下入葱花、蒜片炒香，下入豆嘴、香菇、粉条、火腿、炸豆腐丁，炒香后加入清水50克，煮沸后加入东古一品鲜酱油、老抽、鸡粉、盐，加入湿淀粉勾芡，出锅浇在蒸熟的莜面卷上即可。四、番茄土豆莜面鱼旺销理由 我将番茄汁与莜面鱼搭配在一起，不但口味出众，而且营养丰富，符合人们的养生就餐理念原料 莜面鱼300克，土豆条50克，西红柿丁100克。调料 葱段、蒜片各10克，色拉油20克，番茄酱15克，骨汤200克，鸡汁7克，盐5克。制作 1.将莜面鱼入蒸笼蒸制10分钟至熟，取出；土豆条入沸水煮熟。2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、蒜片炒香，放入番茄酱、西红柿丁、土豆条，炒匀后放入骨汤200克，煮沸后放入蒸熟的莜面鱼，放入盐、鸡汁拌匀即可。莜面鱼 莜麦面500克加入沸水150克，拌匀后揉成面团，揉光后下10克/个的剂子，用手搓成面鱼即可。