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酸菜鱼肉面的做法大全家常做法(酸菜面鱼怎么做)

2023-02-02 05:10:07家乡菜谱1

酸菜面鱼怎么做

莜面是我们内蒙古西部地区的土特产,莜面虽然说做法最简单,开水一泼,上锅一蒸,做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。

做好莜面,和面很有讲究,也非常重要,莜面能不能做成,劲不筋道,好不好吃,它都起着决定性作用。

取适量的莜面面粉放入和面盆,面盆内一半方面,另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油,再把烧开的水直接倒入腾空部位(即一边水一边面),水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌,和成面絮,待水温降下不烫手了,再揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发30分钟。

莜面醒发30分钟后,在案板上滴几滴植物油,把醒发好的面团放在上面,轻轻揉面至少10分钟,使之充分均匀光滑,才足够筋道。

把醒好的面搓成圆长条,放在帘子上,帘子上刷上点油,切成小圆段,用菜刀按住小圆段一侧,在有油的帘面上向一个方向碾压,使之呈小圆桶状,放在笼屉上。

锅内放入适量的水,水烧开后放入笼屉,大火蒸15分钟,能闻到一股淡淡的莜面味飘出来,筋道好吃的莜面就做好了。

辅料沾汤的制作 大葱 大蒜 西红柿 切碎放入一小碗内,黄瓜切成丝放在一小盆内,撒上少量的食用盐。 铁勺大火炝油,油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀,倒入装有葱花的小碗内,用筷子调匀。然后倒入小盆内,调拌均匀,滴入几滴香油,加入适量的凉白开,美味的莜面沾汤就调好了。

蒸好的莜面,最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内,防止久了粘在笼布上。莜面好了,把汤盛在碗里,调着莜面吃,贼拉拉的好吃。

酸菜面条鱼的做法

用料

面粉,猪肉末、酸菜末、料酒、耗油,生抽。

胡椒粉,鸡汤。、葱姜蒜末、盐、水淀粉,各适量。

步骤 1

备好材料

步骤 2

锅热放少许油,下入肉末煸炒吐油,加葱姜蒜末炝锅,加入适量料酒,生抽、耗油,下入酸菜末煸炒片刻,加少许胡椒粉,加盐,放一手勺鸡汤提鲜,加入适量热水,烧一会,勾薄芡,出锅装盘待用。

步骤 3

把面团揉上劲,擀成面皮。

步骤 4

把擀好的面皮,反正折叠好,

切成面条。入锅煮熟。

步骤 5

捞出过凉水,挑在盘内,放上

肉卤即可。

酸菜鱼面的做法 最正宗的做法

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)

3/17 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。6/17 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。

8/17 鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

12/17 取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。16/17 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒

酸菜鱼面条怎么做好吃

     酸菜鱼汤煮面条,太好吃了!劲道爽滑,酸辣适中,连汤汁都好喝。天越冷越喜欢吃这面条,酸辣鲜香,很过瘾。我家每次煮一锅酸菜鱼汤面,连汤汁都不剩,真的很好吃!

     天气冷,很多人喜欢吃酸菜,每次我家吃酸菜鱼,我都要特意留一盘做面条。面条是自己擀的,特别筋道,搭配酸菜鱼,酸、香、鲜,口感丰富,越吃越香。不仅酸菜鱼汤可以煮面条,我家还喜欢用排骨汤、鸡汤、牛肉汤煮面条,简单味道营养高,老小爱吃。

酸菜鱼汤煮面条,需要掌握四点:第一,酸菜鱼汤,不是吃剩的酸菜鱼汤,剩菜的酸菜鱼,可能会有很多骨头,不适合老人和孩子吃。如果不想浪费,用剩菜,一定要把鱼骨头挑选出来。第二、面条要煮熟之后捞出过冷水,面条不断裂,不糊底,劲道爽滑。第三、酸菜鱼汤是新鲜的酸菜鱼,需要再次煮沸,才能放面条,千万不能冷锅放买年套,面条容易糊底断裂。第四、酸菜鱼汤,汤汁酸辣,面条不宜浸泡太久,煮熟就要吃,否则会太酸。

   【酸菜鱼汤面条】食材:酸菜鱼调料一包、鱼肉适量、新鲜手擀面、少许盐、香葱、大蒜、生姜、花生油。

步骤1:酸菜鱼汤制作,锅烧热加适量花生油,生姜、大蒜煸炒香,接着转为旺火,倒入酸菜鱼调料爆炒香,加2碗饮用水煮沸,把鱼放入锅里煮熟,盛出。

步骤2:手擀面,200克面粉,加120克水,搅拌均匀,静放3分钟,用擀面杖把面团擀薄,切条,手工面就做好。也可以新鲜的面条,不一定要手擀面。

步骤3:煮锅倒入适量水,煮沸之后,放入面条,煮八成熟捞出,用冷水浸泡,冷水浸泡的面条,劲道爽滑,很好吃。

步骤4:酸菜鱼汤,倒入锅,煮沸。因为我的酸菜鱼,用了一半煮面条,另外一边当菜吃了。

步骤5:煮沸的酸菜鱼汤,放入面条、再次煮沸,加少许盐、香葱。酸菜鱼面条就煮好,很好吃。

    1.没有新鲜的手擀面,可以干面条,需要用水煮沸放面条,煮八成熟,捞出过冷水,同样很好吃。2.如果专门煮的酸菜鱼汤煮面条可以把步骤4省略,不需要另外加入,直接放面条就可以。3.酸菜鱼调料是购买的,里面盐,所以煮面条的时候,少许盐,别太咸哦。4.煮面条,还有用回锅底料、老火汤、鸡汤、骨头汤,不仅味道好,面条更香。

    酸菜鱼汤煮面条,你吃过吗?如果你也喜欢酸菜汤、一定不要错过。这个面条劲道、爽滑、酸辣,很好吃。

酸菜面鱼做法

一、小锅炒莜面旺销理由 我将莜面制成小丁,再和酸菜、韭菜一起用葱油翻炒,香气四溢,客人点击率极高。原料 莜面河捞200克,韭菜丁50克,酸菜20克。调料 酱油、葱花各10克,葱油5克,盐2克。制作 锅中放入葱油,烧至三成热时下入葱花炒香,下入酸菜炒香,放入河捞、韭菜丁、酱油、盐,炒匀即可。莜面河捞 莜麦粉与沸水以1:1的比例和匀,揉成面团后切成指甲盖大小的丁即可。二、莜面蒸饺旺销理由 这款莜面蒸饺制作并不复杂,但销量非常好,莜面富有营养,再配上韭菜鸡蛋的馅料,好吃又健康。原料 莜麦面、韭菜各500克,鸡蛋液150克。调料 盐、鸡精各5克,芝麻油10克。制作 1.莜麦面加入沸水150克,揉成面团揉光后下10克/个的剂子,用手推成皮。2.韭菜切丁,鸡蛋炒熟,剁碎,和韭菜拌匀,加入盐、鸡精、芝麻油拌匀即成馅料。3.每个莜面皮中包入馅料25克,入蒸笼蒸熟即可。三、莜面口口香旺销理由 莜面卷可以单独食用也可以配蘸汁食用,这款莜面口口香时我们店里点击率最高的菜品之一,营养丰富的莜麦配上香浓的卤汁,味道香浓可口。原料 莜麦面500克,豆嘴丁30克,香菇、粉条丁各10克,火腿丁20克,炸豆腐丁15克。调料 色拉油25克,湿淀粉15克,葱花、蒜片、东古一品鲜酱油各10克,老抽5克,鸡粉5克,盐3克。制作 1.将莜麦面加入沸水150克,揉成面团揉光后下10克/个的剂子,用手推成皮,卷起成卷。2.蒸笼内刷色拉油5克,将莜面卷整齐码入,放入蒸箱蒸制4分钟取出。3.将豆嘴、香菇、粉条丁分别焯水至熟;锅内放入色拉油20克,烧至五成热时下入葱花、蒜片炒香,下入豆嘴、香菇、粉条、火腿、炸豆腐丁,炒香后加入清水50克,煮沸后加入东古一品鲜酱油、老抽、鸡粉、盐,加入湿淀粉勾芡,出锅浇在蒸熟的莜面卷上即可。四、番茄土豆莜面鱼旺销理由 我将番茄汁与莜面鱼搭配在一起,不但口味出众,而且营养丰富,符合人们的养生就餐理念原料 莜面鱼300克,土豆条50克,西红柿丁100克。调料 葱段、蒜片各10克,色拉油20克,番茄酱15克,骨汤200克,鸡汁7克,盐5克。制作 1.将莜面鱼入蒸笼蒸制10分钟至熟,取出;土豆条入沸水煮熟。2.锅中放入色拉油,烧至五成热时,下入葱段、蒜片炒香,放入番茄酱、西红柿丁、土豆条,炒匀后放入骨汤200克,煮沸后放入蒸熟的莜面鱼,放入盐、鸡汁拌匀即可。莜面鱼 莜麦面500克加入沸水150克,拌匀后揉成面团,揉光后下10克/个的剂子,用手搓成面鱼即可。

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