笋干的家常菜做法大全图片(干菜笋干的做法大全)

干菜笋干的做法大全

市场上的笋干良莠不齐，有假冒的，还有用药品熏制的。春季阳光灿烂，趁着春笋便宜的时候，我们不妨自己晒笋干，好吃又放心。自制笋干其实并不难，现将具体做法介绍如下，供朋友们参考。

　　第一步：晒笋干的第一步当然是买笋了。

　　第二步：把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。

　　第三步：把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。

　　第四步：把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。

　　第五步：捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。

　　如果未来几天都是晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。如果天不作美，就有点麻烦了。可以先把笋干冷藏起来，等晴天后再晒。如果家里有烤箱，还可以用烤箱烘干，不过有点难度。千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有薄有厚，容易烤焦！

　　我是把烤箱温度设在150度预热，然后笋片放在烤网上，预热好后进烤箱烤了1小时也还没有彻底干燥，又接着烧了半小时，结果部分笋片被烤焦了。

　　几点心得：

　　1、制作笋干的天气一定要够好，起码未来3天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦！

　　2、实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱跟我一样先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤焦！

　　3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。

　　4、家庭尝试制作的话，我觉得10斤春笋的工程浩大了点，建议大家买少点，减半差不多了。

　　煮笋时为什么要加霉干菜和味精？

　　至于煮笋时为什么要加霉干菜和味精，这个我确实没有研究过，不过这种做法会让晒出的笋干更好吃。如果没有霉干菜也可以不加，在锅里加5～6勺盐也是可以的。

　　关于笋干变色的问题：

　　笋干一般时间长了颜色都会变深的，这说明笋干是没有被硫磺熏过的，是“绿色健康”的标志。笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，就好放了。还有，放在冷库冷藏的，这样也能使其颜色好些。但笋干变色时正常想象，不会影响到口感。

笋干的做法大全家常菜

食材

笋干，适量

大蒜，一根

干红辣椒，两个

猪肉，适量

鸡汤，适量

辅料

油，适量

盐，适量

鸡精，适量

蚝油，适量

生抽，适量

做法

1. 准备好食材，笋干提前泡发好，猪肉切成片

2. 起锅烧热，中小火，下肥肉煸出油

3. 下瘦肉翻炒变色

4. 下笋干翻炒断生

5. 加大蒜和辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精和蚝油调味

6. 加入鸡汤稍煮一会儿入味

7. 起锅装盘

笋干菜的做法大全图片

主料：鲈鱼700克、春笋100克、五花肉50克

辅料：蒜10克姜10克葱10克香菇10克

做法：

步骤1

鲈鱼洗净煎炸。

步骤2

煎炸透骨出锅。

步骤3

辅料切丁。

步骤4

煸炒。

步骤5

出红油。

步骤6

加汤炖。

步骤7

炖至收汁出锅。

笋干的做法菜谱

　　1.梅菜笋丝

　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；

　　2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

　　2.蚝油炒笋

　　材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

　　做法：

　　1.笋洗净斜切成条；

　　2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

　　3.豌豆焖笋

　　原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

　　做法：

　　1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；

　　2、碗豆同法滤干水分备用；

　　3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；

　　4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

　　4.鲫鱼笋汤

　　原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。

　　做法：

　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

　　3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

　　5.干贝煸笋

　　原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

　　做法：

　　1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

　　2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；

　　3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

　　6.鸡味笋条

　　原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

　　做法：

　　1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

　　2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；

　　3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；

　　4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；

　　5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

　　7.酱汁鲜笋块

　　原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

　　做法：

　　1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开；

　　2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；

　　3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

　　8笋烧腊肉

　　原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。

　　做法：

　　1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

　　2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。

　　9.春笋清粥

　　原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。

　　做法：

　　1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；

　　2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

　　10.五彩笋丝

　　原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

　　做法：

　　制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

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食材：豆芽一盘，胡萝卜半根，蒜，梅菜笋丝，生抽，蚝油，盐。

做法：

1：豆芽清洗干净，胡萝卜切丝，蒜拍碎。

2：锅内油烧热，蒜爆香，加入胡萝卜丝翻炒片刻，加豆芽菜一起大火翻炒。

3：倒入一包梅菜笋丝炒匀，加生抽，蚝油，盐调味料炒匀出锅。