烫羊肉的做法大全家常做法大全(烫皮羊肉怎么做好吃)

烫皮羊肉怎么做好吃

宰羊时烫毛的水温最好用开，浇了开水后时间不要耽误，最好立刻拔毛比较容易。

　　宰了羊后不要放的时间太长，最好在宰前就准备好一锅开水，宰后马上把开水浇到羊毛上，多浇几次，试着拔一下，如果很好拔就找一块铁皮，也可以用不太锋利的刀赶快刮，那里不好拔就用热水再浇一下,很快羊毛就被脱了下来。羊毛被全部脱完后，有很细的绒毛可以用刮胡子的刀刮干净，这样就把羊毛处理干净了。

操作方法：将放血完全的羊只放入70℃-80℃左右热水池中浸烫3-5分钟，注意下，对于水温和浸烫时间都需要控制，因为过高的水温或浸烫时间过久会将羊皮烫伤无法保证羊皮完整性，而过低的温度或浸烫时间不够将无法达到退毛的效果。

羊烫皮怎么烫

将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3.

将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.

将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5.

食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

6.

烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

烫皮羊肉怎么做好吃窍门

沸水直接烫就可以了，这个没那么多讲究的

烫皮羊肉图片

答：四川烫皮羊肉正宗做法如下：

         1、羊肉切成3.5厘米大小方块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。

         2、起锅下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。

         3、加水淹过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，放入锅内，撒上蒜苗、香菜，带酒精炉上桌，点火即可完成。

红烧带皮羊肉怎样做才好吃

第一步：起锅把羊排放锅里焯水，水开之后用汤勺把表面的浮沫去掉！然后把切好的姜葱放锅里，盖上盖子煮上40分钟！

第二步：羊排煮熟之后，用漏勺捞起，然后放凉！

第三步：烤箱预热250°C，然后把放凉的羊排放到烤箱里面烤20分钟！

、

第四步：在烤羊排的同时，我们调个烧烤酱汁，加入适量的孜然粉，加入适量的熟芝麻，加入少许的麦芽糖，然后搅拌均匀备用！

第五步：羊排烤20分钟后，拿出来，然后刷上一层刚刚调好的烧烤酱汁！

第六步：刷好烧烤酱汁的羊排放回烤箱继续烤，一直烤到刷上的酱汁冒小泡泡，然后把温度调到180°C，再烤5分钟！

这样一道飘香四溢，外香里嫩的烤羊排就做好了