土鸡锅做法大全家常做法(干锅土鸡的做法大全)

干锅土鸡的做法大全

干锅土鸡原料： 　　土鸡一只,约1000克。

　　调料： 　　料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜青红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克 　　制作： 　　（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。　　（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段； 　　（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。　　干锅酱的做法： 　　取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

干锅鸡的做法?

主料：大公鸡一只，做好是自己家养的，没有可以普通的肉食鸡代替，可能味道有所差别。

辅料：芹菜两根。

调料：辣椒(青红椒和干辣椒)花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐。

做法

1.准备好所有食材，先将干辣椒稍微清洗一下，用剪刀斜着剪成长丝。

2.芹菜清洗干净，切成小长段。

3.老姜洗净，切成姜片。

4.准备一些葱花切段。

5.土鸡洗净，剁成小块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒，然后给它搅匀放置十分钟入味。

6.把炒锅放旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出。

7.锅内留少许底油，烧至五成热，放入干辣椒、花椒炒香后捞出。

8.锅内再另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，加入卤水，放上一些火锅料，熬几分钟让汤熬煮开，捞出料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，用勺子翻炒均匀。

9、起锅盛入钢锅中，端上餐桌，准备酒精翻炒至熟，汤即将干的时候飘出香味出锅即可食用，超级好吃。

干锅土鸡做法大全家常

【原料] 三黄仔鸡1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，干辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，，色拉油1000克(实耗120克)。

[烹调方法]

1.将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。

2.土豆去皮洗净，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块。

3.锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继续翻炒，加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。

4.吃时，上酒精炉，点小火，边吃边炒，奇香无比，先吃土豆、仔鸡，吃到——半后，可注入高汤下入青菜烫食。

[烹调方法] 咸甜可口，麻辣适中，奇香无比，回味悠长

四川干锅土鸡的做法窍门

材料

主料：公鸡800克，

辅料：芹菜100克，

调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3.老姜洗净，切成姜片；

4.大葱洗净，取其葱白，切成段；

5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

干锅土鸡的做法大全家常菜

干锅鸡的做法

材料：

鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）

啤酒一瓶

水发木耳、香菇

葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

（如果能先过油是最香的啦）

把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

然后和鸡肉捞在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗,等喜欢的蔬菜。ok!大功告成啦！

干锅土鸡的做法大全窍门

方法/步骤

1/5

分步阅读

干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。

2/5

将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3/5

锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出

锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。

4/5

锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。

5/5

到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了