芋头和肉家常菜做法大全(芋头与肉怎么做好吃)

芋头与肉怎么做好吃

主料

五花肉400克

芋头230克

辅料

小葱20克 姜20克 干辣椒1个 香叶1片 陈皮2块 桂皮1段 八角1个 花椒10粒 料酒3勺 老抽2勺 冰糖20克 盐少许 开水适量

步骤1

芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段

步骤2

锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下

步骤3

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出

步骤4

加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色

步骤5

加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料

步骤6

继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色

步骤7

加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右

步骤8

然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐

芋头炖肉怎么做好吃窍门

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。

芋头与肉怎么做好吃窍门

小芋头红烧肉

原料：小芋头（芋艿）、五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等。

做法：

1、小芋头清洗干净，备用；五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己买肉了，这事还得太后去干）；葱切段姜切片备用；

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，倒出来（这油炒菜老香了）；

3、肉里倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味；

4、等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖，等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

1、做红烧肉原料很重要，一定要用好一点的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊；

2、其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和；

3、五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了；

4、最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊适合俺啊；

5、红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释；

6、选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了；

7、芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白；

8、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有；

9、汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃。

芋头和肉的做法

主料2人份

五花肉400克

芋头230克

辅料

小葱20克 姜20克 干辣椒1个 香叶1片 陈皮2块 桂皮1段 八角1个 花椒10粒 料酒3勺 老抽2勺 冰糖20克 盐少许 开水适量

步骤1

芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段

步骤2

锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下

步骤3

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出

步骤4

加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色

步骤5

加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料

步骤6

继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色

步骤7

加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右

步骤8

然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐

芋头与肉怎么做好吃又简单

芋头去皮，然后切成小方块。小米辣、姜丝、蒜米、老干妈酱准备好。

瘦肉切成小方块，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒、老干妈酱腌制十几分钟。

用一个小锅，下少量的油，然后把蒜米、姜丝、小米辣摆到锅底，把芋头铺上，再把腌制好的肉块铺上去。

盖上盖子大火焖1分钟左右，然后转小火焖。

小火焖5分钟左右把食材翻转，再继续焖4分钟左右就可以出锅了