家常辣子鸡豆瓣(家常辣子鸡豆瓣酱的做法)

家常辣子鸡豆瓣酱的做法

能啊，黄豆酱炒菜的时候都可以用，好吃出味儿

家常辣子鸡豆瓣酱的做法大全

备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜

制作：

1.锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，

2.待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，

3.然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，

4.待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀

5.后放老抽、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许

6.加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，

7.放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。

3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。

辣子豆瓣酱怎么做好吃又香

1、先把黄豆提前泡在水里，泡一个晚上。

泡好的黄豆

把锅里水开后，再直接把黄豆倒进去煮一下。煮黄豆的时候在里面加入盐让它入味，大约煮20分钟后，把黄豆捞出来沥干水份备用

2、锅里倒入稍微多一点的油，油微热加入葱段、生姜片、香菜，还有大料和花椒进去炸香

3、这里一定要用最小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。大约10分钟后，把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了

4、香料全部捞出来后，往锅里面加入一勺豆瓣酱炒出红油

5、再加入葱姜蒜末炒香，再加入剁椒酱翻炒2分钟，往里面加入1勺五香粉、1勺花椒粉

6、再加入黄豆进去翻炒大约5分钟左右

7、然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

8、再加入细的红辣椒面翻炒均匀，加入耗油和生抽进去，再加入盐和白糖

9、最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

怎样用红油豆瓣酱做辣子鸡

1.准备新鲜的土鸡。

2.清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。

3.用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）

4.各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。

5.炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。

6.炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）

7.捞起炸好的鸡块，沥干油待用。

8.另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。

9.下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

10.下之前炸香的鸡块。

11.根据咸淡来加盐。

12.快速翻炒后加入白糖提鲜。

13.翻炒均匀后下花生米。

14.下香葱香菜。

15.炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可

豆瓣酱辣子鸡丁的做法

原料：鸡腿肉、小米辣、线椒、杏鲍菇、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蚝油、老抽、浓缩鸡汁、花椒、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、生抽，老抽。蚝油，鸡汁全部倒进鸡丁里抓匀腌制一会后放入适量淀粉再抓匀最后倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，所有配菜切丁备用，

第2步、油温3-4成热的时候。放入鸡丁炸至定型。捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，捞出备用。

第3步、爆香葱姜蒜和一点豆瓣酱，倒入切好的配菜，杏鲍菇（根据个人口味。可放可不放。）翻炒。变色后。中火炒3-4分钟。如果怕粘锅可以加入一点点热水，

第4步、加入鸡丁翻炒再根据个人吃辣程度放入干辣椒。小米辣和蒜片。翻炒加入配菜香菜，出锅

炒辣子鸡用豆瓣酱还是甜面酱

材料：鸡脯肉300克、盐15克、料酒30克、姜片适量、大葱段适量、白胡椒粉适量、花椒适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、辣椒4个、豆瓣酱适量、辣椒油适量

做法：

1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。