牛肉酸菜面的做法大全家常(牛肉酸菜面条的做法)

牛肉酸菜面条的做法

　　制作方法一　　原料　　腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等　　制作过程　　①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里； ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。　　制作方法二　　主要用料　　主料：东北酸菜；　　配料：牛里脊肉；　　调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；　　烹饪步骤　　1、将东北酸菜切丝洗净备用；　　2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；　　3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；　　4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。　　制作方法三　　食材准备　　主料：牛肉酸菜一包　　辅料：姜葱 蒜　　调料：黄酒 盐　　制作步骤　　1、牛肉切簿片　　2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的　　3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。　　4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断

牛肉酸菜面条的做法大全

1. 牛肉洗净后切小块，冷水浸泡三五分钟。

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2. 锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入两三个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。

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3. 准备好炖肉调料，葱段姜片蒜瓣各两三个，黄酒一勺，山楂一小把，干辣椒三只，十三香炖肉料包一个，老抽少许，黄豆酱两勺。

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4. 高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱姜蒜黄酒去腥。

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5. 倒入老抽上色，再倒入黄豆酱。

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6. 加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。

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7. 盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。

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8. 整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。

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9. 然后切成酸菜丁。

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10. 煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。

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11. 下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。

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12. 牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。

酸菜牛肉面的做法 最正宗的做法

🔸备料🔸

1⃣最重要的配料当然是卤牛肉，我用的是牛腱子肉，卤肉看起来很难其实也不难（如果有高压锅的话）。

✳️牛腱子肉切大块，姜片煮水，水开后加入牛肉块去血水断生；

✳️在高压锅里放姜片、盐、卤料包（我用超市有卖的那种一小包配好的，也可以自己整，就是花椒、香叶、八角之类的）过水后的牛肉块，加入能没过牛肉的水，淋少许料酒；

✅高压锅压好后，将牛腱子肉取出，吃的时候可以切片，多余的可以放保鲜盒冷冻，能吃好几天。

2酸菜。“澄海酸菜”，，带一点点甜味。酸菜切条，下油锅放少许蒜蓉小米辣炒香，接着放酸菜进去翻炒几分钟，加少许酱油提鲜，可以按口味加入少许糖。

🔸煮面🔸

所有料备好后，在沸水中加少许盐、油，煮面，用鲜面条好点儿，能手擀面的更棒。🔺面煮熟后过一次凉开水，

🔸酸菜牛肉汤底🔸

热锅下花生油，加少许蒜蓉、小米辣爆香，加入备好的酸菜、卤牛肉，稍微翻炒后加入热水，水开后加入面条，因为面条本身是熟的，稍微煮一两分钟让面条吸入汤汁。

可以加入一大勺油辣子，我买的是瓶装的那种，加进去就有红油的效果，而且里面的芝麻很香！

酸菜猪肉面条的做法

提起四川家常菜中比较经典的，能够勾起人回忆的就是我童年记忆中的酸菜滑肉汤了。今天，我就要做一道酸菜水滑肉来分享给大家，希望大家能够喜欢这个美食教程，喜欢这个菜的味道。

首先用菜刀将从市场上买回来的新鲜的而且清洗干净的猪里脊肉改刀切成薄片，全部放入一个干净的大碗里备用，再从家里的老坛子里抓一点泡青菜，泡椒，泡姜这些，并且改刀切成片，泡椒泡姜切碎备用。泡菜泡海椒这些几乎每个四川人的家里都有的。然后在装肉片的碗里放入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒码味腌制，做滑肉一定要用正宗的红薯淀粉，再加入一勺热水把淀粉化开并且用你的左手把肉片调料一起抓拌均匀。

接着起锅烧水，水烧开之后，分散的一片一片的把肉片放下去，再用筷子轻轻拨开拨散，肉片变白了，就用漏勺捞出来装入碗里。

另外起锅，下入一勺鸡油，油热下入姜蒜末，切好的泡姜，泡姜，酸菜，小火炒香后加入开水，配菜根据个人的喜好来放就可以了，这里我喜欢放的是平菇，把洗干净的平菇倒进去煮，调味放入鸡精味精胡椒粉少许，煮一分钟之后把配菜打捞起来装入一个干净的大盆里垫底，锅里的汤可以放点白醋，再倒入刚才滑好的肉片，然后烧开之后用漏勺捞出来装入刚才垫菜的盆里。把汤汁也全部倒入盆里，再撒上迷人性感的万能小葱花，美食就制作完成了。

做这道菜，只要不是用的假的红薯淀粉，肉片就是非常的细嫩爽滑，肉的香气和汤的香气绝对让你食欲大开，不吃三碗饭，不下桌子。这就是四川味道的酸菜水滑肉，你学会了吗？

牛肉酸菜面条的做法窍门

卤牛肉切片，葱切片，干辣椒切丁，酸菜切碎，三个蒜切碎，生菜取适量，葱蒜干辣椒炸香，倒入酸菜爆炒，酸菜爆炒后加水看来很清，可以煮开稍微煮一会，煮出酸菜味，然后再下面条，，加盐，生抽，十三香，耗油，调味，加入牛肉，生菜，出锅啦啦啦，其实不加牛肉加肉丝和酸菜爆炒和外面买的酸菜肉丝面一样，喜欢可以试试的