泡菇的做法大全家常做法(泡菇的做法大全家常做法窍门)

泡菇的做法大全家常做法窍门

一、小鸡炖蘑菇的做法白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。

把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。

把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。这是我的做法，请大家品尝。主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。

尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。干蘑菇 泡好了 最好多洗几遍 不然牙碜 把根都掐掉鸡剁成块 然后用开水煮一下 开锅就涝出来 目的是去血沫少加油 如果有从鸡肚子里掏出来的鸡油更好 直接切碎 炒到出油 把刚刚的鸡 控干净水 炒 多炒会 加酱油和少许糖等鸡肉上色了 添水 然后就看你用的什么蘑菇了 一般等半小时 左右 把蘑菇拧干 加蘑菇 反正就是你看着那东西 别鸡炖烂糊了蘑菇还不烂就行 加盐 注意盐别加太早 炖时调味可以加葱姜 不过花椒大料就算了 总觉得那东西香料味太重 容易盖住鸡的味道 炖烂了就出锅吧 做菜 别总是相信菜谱里的多少多少分钟 自己掌握 最好的办法就是拿嘴偿 还可以解谗 嘿嘿

泡椒菇的做法大全

用料：

炸酱面1包猪里脊肉1块 香菇3朵 黄瓜1根

辅料

生姜1块大蒜3瓣小葱1颗

步骤1

准备好所有的食材。炸酱面用的是方便包装的面饼，里面带有炸酱料包和蔬菜包。

步骤2

猪里脊肉切碎成肉末，香菇清洗干净以后切成小块，黄瓜清洗干净刨成细丝，生姜切成细丝，小葱切成葱花，大蒜拍碎。

步骤3

猪肉末放入小碗中，加入少许生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀以后腌制五分钟左右。

步骤4

锅中放入清水，大火将水煮至沸腾，然后放入面饼，继续煮3分钟左右。

步骤5

煮好的面条捞出，沥水，装入碗中。煮面条的时间不要太长，煮得太烂口感会不好，不够筋道。

步骤6

往面条中加入一小勺芝麻油，搅拌均匀，将每一根面条都抖散，避免粘黏。

步骤7

煮过面条的水继续煮沸，然后将香菇放入水中焯烫两分钟，捞出沥水备用。

步骤8

锅清洗干净以后重新加热，倒入一勺食用油，油热以后，放入生姜丝和大蒜，煸炒出香味。

步骤9

将猪肉末倒入锅中，然后将肉末炒散，翻炒至颜色变白。

步骤10

将焯过水的香菇倒入锅中，继续翻炒一下。

步骤11

然后将炸酱面中带有的炸酱料包和蔬菜包倒入锅中。

步骤12

往锅中加入适量开水，水的量不需要太多，刚好没过食材表面就可以了。

步骤13

大火煮至沸腾，然后收汁，将香菇肉酱煮至略微浓稠就可以关火了。汁不要收的太干了，拌面条有一点汁会更加好吃。

步骤14

吃的时候，将煮好的香菇肉酱盛出，浇在面条上面，然后放一些黄瓜丝，拌匀以后就可以享用啦。

泡冬菇的方法

菌菇包多种多样，不同的菌菇有不同的泡法。

如：泡香菇宜用温热水。许多人在泡发香菇时使用凉水，这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，用温度超过70℃的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。

兴泡菇的做法

做法1.杏鲍菇洗净后切小块备用。

2.材料B调成粉浆备用。

3.热锅，放入约400㏄沙拉油，烧热至约180℃时，将作法1的杏鲍菇沾上作法2粉浆后，放入油锅以中火炸约3分钟至金黄色表皮酥脆，捞起后沥乾油并洒上椒盐粉拌匀即可。

泡菇的做法大全家常做法窍门视频

蘑菇泡时间长了不好，蘑菇好吃但难洗，这是因为蘑菇表面有黏液的缘故。蘑菇清洗在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗；或者用淘米水洗蘑菇，这样泥沙就很容易洗掉啦。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。需要注意的是，蘑菇就像海绵，可以吸水，因此别长时间浸泡哦。

泡菇的做法大全家常做法窍门图片

 十种做法：

1、白蘑菇炖红烧肉。这是最家常的一种做法，而且最好用晒干之后的白蘑菇，这样炖出来的红烧肉会更香。做法就是先把红烧肉炒熟然后再和白蘑菇炖在一起。

2、白蘑菇做菜的配料，比如煎牛排，可以顺便煎一点白蘑菇，这样好看又营养。而且做法也很简单，没有这样吃过的可以尝试一下。

3、做白蘑菇酱吃。白蘑菇酱虽然很少有人会做来吃，但是味道也很不错哦。做法就是把白蘑菇切碎，然后用熟油酱油辣椒炒熟再腌制起来就可以了。

4、白蘑菇炒面。也是作为菜的一个配料，营养美味又好看。做法就是先把白蘑菇切成叮，然后再炒熟，最后可以淋在面上也可以和面炒在一起。

5、白蘑菇炖猪肉这是最复杂的白蘑菇的一个做法了，但是味道很不错呢。先挑选大个点的白蘑菇，然后中间挖空，放在猪肉沫，挑好味之后炖熟就可以了。

6、最后就是白蘑菇炒鸭肉。也是一个配料，而且用干的白蘑菇炒的会更香。

7、香煎白蘑菇，直接用香油或者豆油煎白蘑菇，加上料酒，生抽适量，再撒上点芝麻

8.芦笋炒白蘑菇，洗干净点芦笋切丁，先入锅翻炒，喜欢吃辣的可以加入辣椒粉或辣椒

9.耗油炒蘑菇，直接加入耗油适量煎炒白蘑菇

10.凉拌蘑菇

菌菇怎么泡发

用料

鸡胸肉 300克

蟹味菇 250克

白玉菇 250克

西兰花 70克

胡萝卜丁 50克

干红辣椒 4个

葱 1根

姜丝 少许

油 90克

料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、老抽 少许

鲜嫩多汁菌菇鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

鸡胸肉切丁。加少许料酒、盐、黑胡椒粉、生抽，抓匀腌20分钟备用。

步骤 3

西兰花和胡萝卜丁开水里焯一下，捞出过凉，控干水份。

步骤 4

菌菇洗净，沥干水份。

步骤 5

热锅凉油(90克)，放入腌制好的鸡丁炒熟变色盛出。

步骤 6

然后放葱丝、姜丝、干红辣椒、菌菇翻炒变软出汁儿。

步骤 7

倒入鸡丁、西兰花、胡萝卜丁翻炒。

步骤 8

最后放少许蚝油、生抽、老抽，调味上色，勾一点点儿薄芡，装盘。

泡发蘑菇的做法大全家常

1.首先，我们要准备一个能够密封的容器，把干香菇放进去，然后还需要往里面放入两样东西。还要往里面加入两种东西。

2.第一种就是白糖，干香菇中有一种叫乌苷酸的前味物质，白糖能使它充分分解，这样泡发的香菇不仅鲜味更浓、色泽也更加鲜亮，而且它的渗透能力比较强，能够达到快速泡发香菇的目的。

3.另一样就是面粉，面粉具有很强的吸附能力，能够很好的吸附香菇伞中的灰尘和杂质。

4.然后往里面倒入30度左右的温水，这里不能用凉水、泡发速度太慢，也不能用热水、容易使香菇中的营养成分流失。水量约为容器的三分之二就可以了、不要太满，因为香菇涨发需要一定的空间。

5.然后盖上盖子，开始最重要的一步快速摇晃。如果只让它静置泡发，可能需要半个小时，而我们用罐子只需要摇晃3分钟就可以了，摇晃不仅会使香菇急速膨胀，连同上面的杂质也能融进水里。

6.3分钟以后，我们倒出来看一下，香菇非常的柔软肥厚，我们把它洗干净，就能用来煲汤或者炒菜了，非常的简单快捷。