生鱼皮的做法大全家常(鱼皮有哪些做法)

鱼皮有哪些做法

鱼皮冻的做法 一：材料 鳕鱼皮75克。

调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。二：做法 1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。三：小贴士 选择鱼皮时最好选择鳕鱼皮，因为鳕鱼皮没有土腥味便于做菜。

鱼皮怎么做法

炸鱼鳞（下酒小菜）的做法步骤

步骤 1

鱼鳞，选择较为大片的即可，我是用鯇鱼。回来先洗一遍，把那些粘着的皮稍微去一下。然后加入盐，揉搓鱼鳞，洗去鱼鳞上滑滑的东西和鱼鳞上的鱼皮。之后用清水多洗几遍。洗到鱼鳞不滑，有点透透的感觉

步骤 2

洗完之后，晾干，再用厨房纸吸干水份

步骤 3

space

加入盐，鸡蛋黄，料酒腌制15分钟。我的料酒放了7g，感觉有点多。后来加玉米淀粉怎么加都觉得湿湿的，所以我给出的配方减到5g。而且加淀粉前如果感觉有很多水份，可以先倒一下蛋汁再加入玉米淀粉。

步骤 4

space

油煮至60度左右，手放油上面感觉到热气的，就倒入鱼鳞，不断翻动！看到金黄色就可以捞出隔油！这里我就犯了个错，想翻炸，更脆点，结果油温不够热，炸出来的鱼鳞很多油！其实，和一炸的口感相差不大，可以不用二炸的。炸出来的鱼鳞一点腥味都没有，脆脆的，和平常吃的玉米片有点像，但更薄，更脆口！😋

步骤 5

space

放凉之后，就可以入罐。那当然是现做现吃，口感最好！我觉得3g盐味道就够了，这里也留了空间，炸前不用太多调味，吃前，根据自己口味撒点盐和胡椒，或者孜然粉，都行！任君选择😏😏

鱼皮有哪些做法好吃

用料:

鲅鱼 1条

姜 1小节

葱头 6颗

十三香 0.5勺

盐 2勺

红薯淀粉 适量

油 适量

辣椒面 10克

步骤:

步骤 1

鲅鱼取肉做鱼丸，剩下的鱼皮横向切成1cm的段。

步骤 2

姜和葱头加50克清水打成姜葱水，加入0.5勺十三香和2勺盐搅拌均匀，把鱼皮放入调好的姜葱水里腌制1小时。

步骤 3

把鱼皮捞起，清洗干净，用厨房纸擦干水份。

步骤 4

锅内倒入适量的油，中小火烧至起小泡，

步骤 5

把鱼皮的两面均匀粘上红薯淀粉，放入锅中炸至变硬，此时的鱼皮尚未变色。

步骤 6

把变硬的鱼皮夹出，大火烧热油，再次复炸，期间不停翻动锅内的鱼皮，直到颜色变成金黄，快速捞出。

步骤 7

用厨房纸吸干多余油分，晾凉。

步骤 8

把10克辣椒面放进干净的锅中小火烘香，加入鱼皮翻拌，使之均匀粘上辣椒面即可出锅享用

鱼皮怎么做好吃法大全

1、首先把鱼皮清洗干净，然后捞上来沥干水分。

2、打1个鸡蛋到碗中，加1勺炸粉进去搅拌均匀。

3、然后把鱼皮抓干水分放进去，加适量的盐、生抽。

4、料酒搅拌均匀腌制十几分钟。

5、热锅下油，油量要比平常炒菜多些，然后用筷子夹鱼皮进去炸10秒左右夹上碟子，鱼皮不要一次性放进去炸，要几片几片地炸。

6、青椒切成丝，姜丝、香葱准备好。

7、炸完鱼皮后，再开火下油，放姜丝、青椒丝进去，加适量的盐翻炒出味。

8、然后鱼皮回锅，混合一起大火翻炒30秒左右，放香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。

鱼皮有哪些做法和配料

凉拌鱼皮

鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.

制作

原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.

做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.

三丝鱼皮

材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣

调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙

做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；

2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。

注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。

花生拌鱼皮

原料：带皮花生、鱼皮

调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。

做法：

1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。

2、鱼皮用温水泡开。

3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。

提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。

香汁烧鱼皮

原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克

做法：

1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。

2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。

3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。

酸辣鱼皮

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克

调味料：

A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙

B、湿淀粉1小匙、香油1小匙

做法：

1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

鱼皮是怎么做

用开水烫过，在用冰水泡五分钟，这样就很脆了！

鱼皮怎么做的

再说结论，超市售卖的鱼皮是人造的，它是人造菊的皮。在超市里，我们经常会看到有卖鱼皮的，其实这种鱼就是龙利鱼的鱼，龙利鱼是一种主要的经济鱼种，我们吃的水煮鱼，酸菜鱼都是用龙利鱼做成的，龙利鱼的副产品就是鱼皮，鱼皮非常的好吃。

鱼皮有几种做法

油粘米、精肉、马蹄、葱白、猪油、糖、酱油、淀粉、茶油、姜汁、白芝麻、香菜、白胡椒各适量。

1、将油粘米洗净浸透，磨成米浆，入锅加热，边烤边用檑杵捣至粘稠，待米浆完全粘于檑杵时，起锅揉匀，分为若干剂子，分别擀成碗口大小的糍皮，盖上湿巾待用。

2、精肉洗净剁碎，用糖、酱油，淀粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎；葱白切粒。将精肉、马蹄、葱白一起拌匀，制成内馅。

3、将内馅包入糍皮中，同时每块糍皮包入1粒白胡椒，捏成饺子形，制成水角。

4、将水角放入筛中，上笼蒸20分钟，取出后涂上香油，撤上芝麻，即可食用。

一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，真是香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、心旷神怡，流连忘返，回味无穷。