水煮肉片的做法家常(水煮肉片的做法家常菜做法视频)

水煮肉片的做法家常菜做法视频

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。 炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

怎样做水煮肉片简单家常菜做法

准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。

2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。

3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。

4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。

6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。

7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。

8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。

9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。

10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。

11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。

12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。

13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。

14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。

16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。

17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。

18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。

19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。

21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。

22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。

23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。

24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。

25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。

水煮肉片的做法家常菜做法视频教程

第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。

水煮肉片的家常做法——美食视频

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

【水煮肉片的家常做法】

准备以下食材:

主料

猪里脊1条

辅料:

油菜适量

金针菇适量

绿豆芽适量

配料:

陴县豆瓣酱适量

蒜适量

姜适量

麻椒适量

干红辣椒适量

生抽适量

淀粉适量

料酒适量

白糖适量

胡椒粉适量

第一步：准备好2块瘦肉，将其用清水冲洗干净，将其切成厚厚的薄片，最好是大片的，这样吃起来比较爽，将瘦肉放入碗中，加入适量的胡椒粉以及淀粉，将其用手抓揉均匀，等到淀粉均匀地裹在肉片上就可以了，起锅烧水，等到水开后，将肉片一片片的放入水中，记得不要搅拌，以免把水搅浑，等到肉片定型之后，可以稍微搅拌一下捞出。

第二步：准备好适量的芹菜和豆芽，清洗干净，将芹菜切段备用，芹菜和豆芽都是用来垫底的，准备好适量的干辣椒切段，准备几根四季葱，将其切成葱花，准备适量的生姜和大蒜，将其切末。

第三步：起锅烧油，等油热后，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水、蚝油、生抽、食盐搅拌均匀，等到水开后，加入豆芽和芹菜翻炒至断生，将其捞出，放入盆中垫底，将之前煮好的肉片放入锅中，煮2-3分钟，入味之后倒入盆中，撒上干辣椒段、生姜末、大蒜末、花椒、葱花，起锅烧油，等到油九成热的时候，淋在水煮肉片上，一道正宗的四川水煮肉片就做好了。

以上就是四川水煮肉片的正宗做法了，这样做出来的水煮肉片口感嫩滑不老，麻辣鲜香，很是下饭。

水煮肉片的做法大全家常菜做法

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。