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鲜扇贝的做法大全家常(新鲜扇贝的做法)

2023-02-07 11:20:05家乡菜谱1

新鲜扇贝的做法

清蒸扇贝

材料

新鲜扇贝一打,粉丝一小把,葱,姜若干,酱油,食油

做法

1、先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。

2、将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。

3、等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。

3、同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。

4、个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(不能太多),生抽(建议不加,因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的)。放入笼上蒸,大火,3分钟。关火,焖2-3分钟就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!

小诀窍

还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。而且,也很方便。

扇贝 的做法

用料

扇贝肉350克、青椒1个、洋葱半个、生抽2勺、料酒2勺、白糖适量、豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、生姜适量、干辣椒3段、胡椒粉适量、盐适量

1、超市买回来的小扇贝肉清洗干净

2、准备好生姜,大蒜,干辣椒

3、洋葱,青椒切块备用

4、水烧开,倒入适量料酒,把扇贝肉焯水1分钟,去腥

5、热锅凉油,下姜蒜辣椒爆香,下洋葱煸炒

6、加1勺豆瓣酱翻炒,再倒入青椒

7、倒入料酒,生抽,白糖,盐,最后加入小扇贝肉继续翻炒,出锅前加适量胡椒粉即可出锅。

新鲜扇贝的做法?

1、清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,清洗起来有些麻烦,可以拿小牙刷仔细刷干净。洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿。据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃,但是隐藏在黄儿底下的沙囊可是要去掉的。

2、准备一些温开水泡粉丝,水温要控制好,太热了粉丝很容易泡烂了,太凉了泡再久粉丝也是硬的,手放进去感觉到微热就差不多了。泡15分钟就可以了,不过到了冬天想泡软粉丝就得等得久一点,差不多要半个小时才可以呢。

3、取2汤匙(15ml/汤匙)植物油放在锅里加热至8成熟,也就是可以看到有青烟出来,同时闻到熟油的香味,放凉待用。加热后的植物油更香,而且没有生油味。

4、装盘,先取一些粉丝铺在盘子底,因为新鲜的扇贝汁水很多,加热以后会流到盘底,这时候粉丝就会吸饱这些汁水变得很鲜美。剩下来的粉丝,剪成5cm左右的一段,因为粉丝太长的话装盘即不美观,吃起来也不是很方便,团成小鸟窝状放在摆好的扇贝上面。均匀的撒上盐、鸡精,一点点就好,因为之后还会用两种酱料调味,太多的调料会抢掉扇贝的鲜味,淋上少许刚才加热过的植物油。

5、蒸锅注水加热,待水开后再将装好扇贝的盘子如果烹制,猛火蒸大约8-10分钟即可。

鲜扇贝的做法大全

主料:扇贝2斤,生姜一块,大葱半根,红辣椒一根,香菜3棵,盐适量,生抽一茶匙 小炒扇贝丁的做法步骤:

1. 扇贝煮好后去壳取肉。

2. 锅中放入花生油,放入葱姜和干红辣椒爆锅。

3. 炒出香味后淋入一勺生抽,激发出酱香味儿。

4. 放入香菜梗翻炒。

5. 放入扇贝丁,快速炒匀。

6. 沿锅边淋入一勺料酒去腥。

7. 放入香菜叶。

8. 调入盐和少许生抽。(因扇贝本身含有咸味,所以盐的用量一定要少)

9. 出锅前现磨少许黑胡椒碎。

10. 味道特别鲜。

新鲜扇贝的简单做法

用料

主料

扇贝肉300克

辅料

杭椒

2个

红尖椒

2个

调料

酱油

1/2大匙

5克

5克

5克

料酒

1大匙

蚝油

1大匙

1大匙

植物油

1.5汤匙

辣炒扇贝肉的做法

1.新鲜扇贝肉洗净,用清水泡半小时;葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段

2.取小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;锅内烧水,加料酒

3.水开后把扇贝肉过水焯一下,捞出待用

4.炒锅倒植物油,转中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香

5.转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁(步骤2),翻炒几下即可出锅

烹饪技巧

1、焯水的时间不要过久,1分钟左右即可;

2、炒时要转大火,才能炒出香味来。但注意不要糊锅。

鲜活扇贝最简单的做法

食材准备:

扇贝肉250克,尖椒2根,姜两片,蒜3瓣、干辣椒4个、花椒粒少许

调味汁:豆瓣酱、生抽、盐、糖、食用油、料酒适量

制作步骤:

1、即便买的是熟冻扇贝肉,腥气还是比较大的,所以建议炒菜前先洗净扇贝肉,放入沸水中焯一分钟左右。

2、炒扇贝肉,可以用麻辣味道的火锅底料,也可以用豆瓣酱。大勺的豆瓣酱、一大勺生抽、适量糖和盐混合,再加入适量清水,做成调味汁,提前备好,再将两根尖椒去梗切段备用。

3、炒锅内放入适量食用油,烧热后倒入蒜片、姜丝、辣椒段和花椒爆香。

4、倒入些许料酒,再加入调味汁,保持大火,快速翻炒均匀。

5、接着倒入焯好的扇贝肉。快速翻炒均匀,这一步保持一分钟左右。

6、倒入尖椒段,翻炒均匀,这一步大概半分钟左右即可。鲜嫩的尖椒段,在大火翻炒下,半分钟的时间即可,保持清脆的口感,才能和扇贝肉的鲜美完美结合。

7、装盘,盛米饭,动筷子喽~~~

这种做法,热食,冷吃,味道都蛮不错的,大家可以试试看哦~~~

新鲜扇贝的做法大全

扇贝肉的做法

扇贝肉取出来解冻后,泡在清水里,清理干净

盘底倒料酒

铺上葱花和姜丝

处理干净的扇贝肉摆盘里

再撒上葱花和姜丝

醋、味极鲜和盐调匀,淋扇贝肉上

蒸锅烧开水,盘子上盖小碟,放蒸锅屉上,盖上锅盖,加热5-8分钟

蒸好后去掉小碟,拣出姜丝和葱花,倒掉多余的汤汁

炒锅烧开油,淋扇贝肉上

撒上葱花即可

然后就做好了,希望大家喜欢。

新鲜扇贝的做法与吃法

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

7、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的

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